MycoTechnology成立于2013年，是一家美国食品技术公司，利用基于真菌的食品加工平台来改变农产品的风味和价值。

近两年，代糖市场异常火爆，例如甜菊糖、罗汉果等甜味剂如今风头正盛，不过也有很多消费者觉得代糖始终具有味道缺陷，MycoTechnology在2016年提出了全新的解决方案：通过利用蘑菇中的菌丝体制成了ClearTaste来作为一种苦味阻滞剂，公司声称其研发的产品是“世界上第一个天然有机的通用苦味阻滞剂”，能够平衡产品苦味、涩味等，从而减少糖的添加。

图片来源：MycoTechnology

目前，MycoTechnology还将菌丝体转变为其他功能性成分（例如替代蛋白质），公司在本周宣布已筹集了金额为3900万美元的D轮融资。Food Navigator首先报道了这一消息，MycoTechnology的本轮融资由Greenleaf Foods、SPC、S2G Ventures和Evolution Partners共同领投，泰森风险投资公司、家乐氏（Kellogg）的Augusteen94 Capital和其他机构也参与了本轮融资。这次融资使MycoTechnology筹集的资金总额达到1.21亿美元。

MycoTechnolog的蘑菇发酵平台用于创建许多基于菌丝体的产品。例如，该公司的ClearTaste作为一种苦味阻滞剂，承诺将“充当顾客的舌头的盾牌，以暂时阻止苦味被察觉。” 另外，二型糖尿病和如何减少糖分的摄入都是人们日常关心的问题，ClearTaste可应用在饮料、烘焙食品和零食中，或者作为膳食补充剂。此外，ClearTaste可以被列为天然香料或天然提取物之列。该公司还在与Naturex合作，其推出了一种名为PureTaste的植物蛋白。这种由豌豆、大米和香菇发酵而成的配料，掩盖了豌豆蛋白的味道、糟糕的气味和后味，还增加了一点谷类食物的味道，同时该款产品PureTaste才可以从香菇中提取的另一种蛋白质来源。

MycoTechnology的投资者名单中值得注意的是泰森（Tyson）和家乐氏（Kellogg），这两个都是大型食品公司。泰森（Tyson）是 MycoTechnology 的现有投资者，但是两个家喻户晓的公司的参与进一步说明了如今替代蛋白质已然在传统食品公司中流行起来。

特别是，如今健康饮食正流行，蘑菇作为替代蛋白质的载体，现在完全热销。除了MycoTechnology踏足此领域外，其他的公司例如Ecovative正在使用菌丝体赋予植物性肉更好的质地。Prime Roots使用发酵的霉菌蛋白制造类似假熏肉的产品，而且可以做到吃起来更像“肉”，而不是发酵真菌。

正如之前所介绍的，这种真菌替代方法产生替代蛋白质有很多好处。除了具有再生肉的能力外，它还具有与传统肉相同的蛋白质特性。真菌还含有植物性纤维，而动物肉则没有。

MycoTechnology的资金恰逢其时，目前以植物为基础的产品的销售猛增（不过要清楚蘑菇是真菌，而不是植物，但是很多普通消费者会统称他们为植物性产品）。特别是如今新型冠状病毒的出现，让很多人对动物性肉类产生了一定程度的保留态度，所以以植物为基础的肉类销售在这种病毒大流行期间也已激增。

由于越来越多的消费者和公司开始对植物性产品产生兴趣，逐步开始了解到真菌的灵活性，今年我们可能会看到更多的资金流入菌丝体这一领域。

文章来源：The Spoon