到2050年，全球食品系统将需要满足100多亿人的饮食需求，未来农业食品必须突破当下传统理念，致力于更高效、更优质、更可持续的方向，来应对大环境挑战。

为鼓励更多青年英才参与到未来食品行业建设中来，挖掘食品领域中颠覆性技术，了解前沿技术发展及未来方向，促进国际青年领袖交流，探讨技术规模化应用的商业潜力，及对人类社会生活的重大影响，瓦赫宁根大学及研究中心、35斗及未来农业知识中心特拟定于5-6月份，举办瓦赫宁根大学及研究中心青年云论坛——“对话新生力，畅享新科技”系列线上圆桌，诚邀相关行业朋友参与。本周五我们将开展系列云论坛第一场【绿色蛋白：从工厂到餐桌的新科技】。

肉类一直是发达市场的主要蛋白质来源，然而近年来由于健康和环境问题以及动物福利等原因，消费者行为发生了改变，对替代蛋白质兴趣使其市场开始增长。变化带来机遇，消费品公司和食品制造商要想在这个快速增长的领域赢得长期的市场份额，就必须致力于开发和生产最有前景的替代蛋白产品。如何挖掘植物蛋白的开发潜力？植物蛋白的应用有何难点？5月22日，【绿色蛋白：从工厂到餐桌的新科技】邀您共同探讨。

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大豆蛋白的健康效应及配料加工技术与应用

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1. 大豆蛋白的健康效应及相关机制研究
2. 颗粒化大豆蛋白的研制及功能性应用
3. 植物肉加工成果介绍及方向

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基于小麦面筋蛋白的植物基产品开发

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1. 小麦面筋蛋白基产品市场发展动态；

2. 小麦面筋蛋白基乳液体系开发植物蛋白基蛋黄酱

3. 微粒化小麦面筋蛋白新型食品配料的开发及应用

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绿色蛋白质的开发潜力及其发展瓶颈

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1.  植物蛋白质的开发潜力：蛋白质产品的升级 ——大豆蛋白质

2. 蛋白质源的探索——绿色蛋白质的开发 l  绿色蛋白质的定义 l  绿色蛋白质的来源与产量 l  绿色蛋白质的种类与应用

3. 发展瓶颈：提取与应用 l  种植与采收的困难 l  成分复杂、不稳定 l  提取时需要突破细胞壁屏障 l  产业链的缺乏

4. 可能的解决方案：l  基于现有的产业链开发综合处理技术 l  突破提取技术的屏障

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植物肉市场化进程中的思考

分享大纲：

1. 植物基产品中植物肉的市场潜力

2. 初创企业在植物肉浪潮中扮演的角色

3. 基于市场的植物肉产品对植物蛋白的功能需求

   
   

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系列议程安排如下：