在食品产业滚滚向前发展的过程中，福建城市漳州交出了自己的发展答卷。以食品领域而言，漳州中小企业多、龙头企业少，这种情况也被称为“星星多、月亮少”。这篇文章里，我们将把目光放到该南方城市，看看漳州是如何在时代变化的长河中，在疫情之下，积极探索新的生产方式。

最近，漳州因为一个东山岛在社交媒体上火了，成为了小红书上小众海岛打卡的推荐之地。以往，漳州的市民们每到节假日便会“千里迢迢”地前往海南三亚度假，现在他们发现，原来美景近在眼前。在南门湾看海，在文公祠等日落，在小巷骑着电动车吹海风，在渔村前驻足等一碗海鲜粥。

不过，在成为一座旅游城市之前，漳州还有更多值得说的。

作为福建南部一个人口五百万的城市，漳州东北临厦门，西南接广东，这里是历史文化名城，木版年画、布袋木偶戏、锦歌、制鼓技艺等被列入国家级非物质文化遗产；这里被称为“鱼米之乡”、“中国罐头之都”、“中国蘑菇之都”，水果、蔬菜、食用菌、茶叶、花卉等构成了其农业的九大特色产业；这里于1985年被列为全国沿海经济开放区，较早地实现了对外开放、海外贸易。

以地区产值来衡量尽管2020年受疫情影响漳州地区生产增速为负，但2021年又迅速回升。根据漳州市2021年国民经济和社会发展统计公报，在已经过去的2021年，漳州实现实现地区生产总值5025.40亿元，增长7.7%。其中，一二三产分别贡献了530.28亿、2461.44亿、2033.68亿的产值。

数据来源：统计公报

在漳州发展的所有产业中，食品作为其传统优势产业，同时也是漳州第一大产业，为漳州生产贡献了不小的力量。漳州食品安全白皮书显示，以不同行业为划分， 2021年全市共有食品生产企业2227家，规上企业602家，产值近1700亿元。

漳州食品的出名，从罐头生意开始。

作为“中国罐头之都”，公开资料显示，漳州的罐头产业开始于20世纪中叶，从建立到快速发展经历了三个阶段。1957年国营漳州罐头厂成立，70年代蘑菇罐头开始出口到欧美等地，80年代民营罐头厂经历快速兴起和扩张，21世纪初漳州的紫山集团、同发集团已经位列中国罐头工业十强。

 图1：紫山集团罐头 来源：公司网站

到了今天，漳州已经汇聚了罐头、速冻（脱水）果蔬、冻干、水产加工品、食用油、食用菌、果蔬饮料等特色食品产业，形成了以龙头企业为带动、以区域为划分的发展格局。

在区域特色上，根据福建省工业和信息化厅发布的漳州市重点产业，环东山湾区域及漳浦、龙海等沿海地区以水产品加工为主，龙海、台投区、南靖、龙文等沿九龙江流域以及漳浦等地以果蔬食用菌加工为主；休闲食品制造集中在龙海、龙文、芗城、南靖等地，茶叶加工则主要集中在华安、平和、南靖、诏安等地。

在龙头企业上，我们以漳州市发布的获得第二届中国食品名城（漳州）食品名片“领军企业获”奖的企业为参考，梳理出如下表格。

除了领军企业之外，漳州也孕育了不少以特色食品为代表的食品公司，其特色食品与对应企业如下表。

在领军企业与中小企业的发展路径中，我们发现了三个发展趋势：其一，电商化；其二，在同类商品中求新；其三，面对饱和市场进行业务转型。

·电商转向

2014、2015年电子商务在国内高速发展之际，漳州意识到这种新兴的商业模式对于产业发展的促进作用，于2015年与阿里巴巴签订了“阿里巴巴·漳州产业带”合作协议以帮助传统企业转型。自2015年到2020年，产业带入驻企业已经达到1187家，其中食品生鲜企业占据三分之一以上。

在这之中，一些传统以线下批销为主的公司依靠电子商务获得了二次发展。

福建宏绿食品有限公司成立于2004年，其产品包括罐头、方便食品、蔬菜制品等等。在网购市场发展得如火如荼之时，宏绿也很快组建了电商团队，加快线上布局，其网上销售额逐年增长，2019年达到300万元；福建麦得隆食品有限公司创立于2006年，生产麻薯、蛋糕、饼干等产品，其电商渠道销售额可达到1000万元，诸如此类的公司还有很多，它们共同构成了漳州电商发展的一大推力。

·技术转向

以成立于1995年的海新食品为例，公司早期产品以偏硬、水分低的饼干为主，面临着同质化加剧，海新不得不寻求新的增长路径。福建日报报道，海新在2006年6次前往欧洲考察当地的烘焙技术和产品，在2007年与德国DANCO合作，引进中国第一条奥地利HAAS华夫饼生产线，以其“丹夫华夫饼”开启了国内松软饼干的先河，据悉，该单品曾一年卖出5亿元。

·业务转向

漳州食品企业的发展中，并不缺少擅于革新的企业，明德便是其中之一。漳州明德食品有限公司成立于2009年，前身为果蔬速冻食品有限公司，在2015年以前主要业务为速冻果蔬加工。2015年，随着冷链技术的成熟，速冻行业进入快速发展期，越来越多竞争者入局，在这种市场趋向饱和的情况下，明德开启了发展的第二业务：油炸即食产品。

如今，你可以看到在其车间厂房中，明德如何结合了福建省食用菌产业优势，将不同的菌菇与油炸食品结合，成为了各式各样的休闲食用菌脆片，转型给漳州食品带来的并非摇摆不定的停滞，而是新的生命力。

图2：漳州明德食品公司出厂果蔬脆片 来源：德伟农庄淘宝店

疫情以来，漳州正在失去它的海外优势，物流受限、外贸受阻，然而这个城市似乎总有不尽的生长力量，足以助力它度过难关，紫山集团便是这种精神的代表之一。

福建紫山集团股份有限公司创立于1984年，专注食品生产和出口，其产品包括罐头、酱菜、自热方便食品、饮料等等，出口到欧美、日本、东南亚等60多个国家和地区。

对于这样一家以外贸起家的企业而言，疫情的打击不言而喻。在此情况下，紫山积极开拓国内市场，利用其原有产业优势发展自热产品，其董事长洪水河在经济参考报的采访中表示，“结合供应链优势和闽菜特色，目前我们已开发了梅菜扣肉、酸菜鱼、蘑菇鸡汤等网红产品，未来，我们会继续深耕预制菜，适应‘后疫情时代’的生活方式。”

在发展的进程中，漳州取得了喜人的成绩，但也同样面临着中小企业发展后劲不足、创新能力弱、技术壁垒低等问题。

福建日报报道，漳州食品九成以上属中小企业，这种分布也被生动地形容为“星星多、月亮少”。据悉，漳州市共有602家规上食品企业，亿元产业居多，10亿元以上的企业较少，年产值50亿元、100亿元的企业更是没有。

为此，鼓励企业做大规模是漳州的发展路径。既然要发展中小企业，那就得从技术创新入手，提高其产品差异和竞争力。

然而，大多数中小企业在新技术上的态度仍然是“拿来主义”，当某一个公司的某一个单品形成爆款，其他企业便开始效仿，真正做技术创新的很少。一方面是企业为节省研发成本而为之，另一方面则是由于中小企业缺乏接触相关标准的渠道。

为此，漳州市政府从政策、资金、活动组织方面给予了支持。以政策而言，近年来，促进食品发展的政策相继出台，《“大抓工业、抓大工业”三年行动计划(2019—2021年)》《支持食品产业做大做强八条措施》《促进民营企业加快发展若干措施》等等，漳州希望将“漳州味”推向世界。

在2022年印发的《漳州市支持食品加工产业集群高质量发展八条措施》里，措施从“鼓励企业做大规模、智能化改造、创新平台建设、企业技改提升、市场拓展、自主创新、品牌质量提升、开展交流合作”八个方面制定，着力将食品加工产业集群打造成千亿级产业集群。

里面对于年产值与创新的鼓励给出了明确的资金支持，《措施》提到，对年产值首次突破100亿元、50亿元、30亿元、10亿元的食品企业，分别一次性给予500万元、100万元、50万元、30万元奖励；在食品企业数字化上，对获评省级工业互联网示范平台和新一代信息技术与制造业融合发展新模式新业态标杆企业的，分别给予100万元、25万元一次性奖励；在智能制造上，获得国家级、省级智能制造示范工厂认定的，分别予以100万元、50万元一次性奖励，诸如此类。

除了以政府为主体向下制定标准外，《措施》也鼓励中小企业“自下而上”的推动。《措施》提到，鼓励企业对漳州市食品标准制定建言献策，对参与国家、行业、地方、团体标准制定的主体都有现金奖励，以期共同推进食品企业向更加完善的方向发展。

政策、资金之外，举办活动促进中小企业沟通交流也是食品发展中必不可少的一环。

2019年第二届中国食品名城（漳州）食品交易会在龙海食品博览园举行，吸引700家企业，现场签约投资278亿元；2021年第三届中国食品名城交易会举行，吸引600家食品企业，现场签约投资242亿元。在这些博览会中，除了漳州本地的企业，也不乏外来的知名企业，例如中粮、金龙鱼等等。

图3：漳交会现场 来源：新华网

这种互相沟通也包括进行更为具体的科学培训。2019年以来，针对漳州市食品中小企业的“漫天星”，漳州市食品科技应用研究院就举办了关于“空罐制造”、“热力杀菌”等多场培训，负责人表示，除了具体的技术，还希望通过此类交流学习增强企业的知识产权意识。

我们看到，面对食品企业的“星星多、月亮少”，漳州市政府从多方面给予了支持。时至今日，漳州市已经成为了拥有2500家食品企业的中国食品名城，其罐头、水产品出口到120多个国家和地区。

2022年3月，《漳州市“十四五”制造业高质量发展专项规划》出炉，漳州预计在2025年把食品加工产业做到2300亿元。在整个食品行业发生变革的过程中，这个福建南部的城市，也在自己的节奏中缓慢踏向变革，漳州食品企业转型已在路上。

参考资料：

1.经济参考报.食品名城漳州的疫中突围:"世界厨房"拥抱国民餐桌

2.中国质量报.2021年福建漳州市食品安全白皮书出炉

3.福建省工业和信息化厅.漳州出台措施支持食品加工产业发展

4.新华网.“买世界，卖全球” 国内外食品企业漳州“圈粉”

5.台海网.中国食品名城”漳州：食品“满天星”探求良性发展

6.东南网.阿里巴巴漳州产业带：为区域产业集群做嫁衣

7.福建日报.漳州食品“触网”而上

8.中国轻工业信息网.漳州食品的“炼金之路”

9.经济参考报.食品名城漳州的疫中突围:"世界厨房"拥抱国民餐桌