三年前，科罗拉多州全食超市(Whole Foods)的货架上出现了一种以植物为基础、但类似肉类的“超越汉堡”(Beyond Burger)。下个月，“不可能的汉堡”（Impossible Burger）出现在纽约市西西百福的菜单上。

现在，“不可能的汉堡”开始在全国范围内推出，Beyond在最近的首次公开募股(IPO)中取得了本年度的最佳表现。世界上最大的食品公司雀巢(nestle)正准备在美国推出一款类似的以植物为基础的汉堡。

这款新产品名为“超棒汉堡”(Awesome Burger)，由总部位于加州的甜蜜地球(Sweet Earth)开发，雀巢于2017年收购了该品牌。Sweet Earth的联合创始人布莱恩·斯威特(Brian Swette)表示: “与一家拥有丰富嵌入式知识的大公司有一定的合作，共同研究、开发、食品加工和采购，这是一家小公司的一个很好的契机。”

该品牌生产的产品如“仁慈的培根”（Benevolent Bacon），也已经制作出更加传统的蔬菜汉堡，且并没有试图模仿肉类。但随着杂食动物接受更多以植物为基础的饮食，公司意识到需要开发新的东西。“随着顾客变得越来越主流，素食汉堡的下一个发展是汉堡变得更加主流或像肉一样。”联合创始人凯利斯威特说。

就像Impossible 和Beyond的产品一样，新汉堡的外观和味道都像牛肉，而不是植物。在烤架上，它发出的咝咝声就像真的一样。凯利斯威特说：“它非常多汁，而且颜色非常丰富，会着你的烹饪而变化。”

该配方比牛肉更健康，含有28克蛋白质，而牛肉汉堡中可能只含有20克蛋白质。黄豌豆富含蛋白质，是这道菜的关键成分。(该公司选择了豌豆而不是大豆，部分原因是豌豆具有可持续性的优势，随着豌豆的生长，这种优势有助于改善土壤健康，而且可以从当地采购。)

小麦是另一个关键成分。她说:“小麦给我们一种鲜嫩多汁的感觉，是人们对肉类的期待和渴望。这种汉堡含有6克纤维(牛肉没有)，富含铁和维生素C，而且不含饱和脂肪。”她说，“营养成分是这种汉堡区别于市场上其他汉堡的方式之一，和其他以植物为基础的汉堡一样，它避免了肉类生产中使用抗生素的问题。”

在欧洲，雀巢最近推出了类似的“Incredible Burger”，目前在德国麦当劳有售。这款汉堡只花了一年的研发时间，而Beyond Burger花了三年多的时间，Impossible Burger则花了五年的时间。

这款汉堡预计将于今年晚些时候在杂货店、大学食堂和餐馆推出，尽管配方经过了数百次修改，但开发过程只花了一年半的时间，这部分是基于雀巢拥有的丰富资源。在这款产品上市之前，人们也不清楚该公司是否取得了与其他产品同样的成就。

然而，雀巢并不是唯一一家进入这一领域的食品巨头:全球最大的肉类生产商JBS今年春天将在巴西推出另一款逼真的植物汉堡。另一家主要肉类生产商泰森食品(Tyson Foods)也计划在今年推出植物性产品。

专注于该行业的非营利组织Good Food Institute的执行董事布鲁斯•弗里德里希(Bruce Friedrich)说，这并不意味着Beyond Meat或Impossible Foods需要担心。

他说:“我认为要记住的一点是，我们早期的想法是出售以植物为基础的肉类，这种肉类是以仿生动物为基础的肉类，并为肉类食用者的胃而竞争，在Beyond和Impossible之前，基于植物的肉类产品的假设市值可能在10亿美元到20亿美元之间。你可以让很多非常成功的公司竞争20亿美元的市场。但Beyond和Impossible的核心观点是，我们不是在争夺素食主义者和灵活主义者的消费者资金，我们正在争夺每个吃饭的人的消费金。”

巴克莱银行最近的一份报告预测，基于植物和细胞的肉在十年之内将价值1400亿美元，并占到全球肉类市场的10％。他表示:“当你开始这么想时，就会发现，新进入者有很大的空间，如果我们要创造一个强劲的以植物为基础的肉类行业，就需要新的进入者。”

本文作者：阿黛尔·彼得斯(Adele Peters)，Fast Company特约撰稿人，专注于解决世界上一些最大的问题，从气候变化到无家可归。

文章来源：https://www.breakingisraelnews.com/129906/the-top-12-ways-israel-feeds-the-world/

（编译：苏艳）