来源丨 双塔食品副总经理张树成 IFA2020演讲实录

编辑丨 张乐

12月23日，联合利华上线植物肉品牌“植卓肉匠”的消息再度带火双塔食品，作为本次联合利华的植物肉代工厂商和国内最大的植物性蛋白原料供应商，双塔顺利地搭上了新兴“植物肉”产业的发展快车，在传统业务稳定发展之余，迎来了一波植物蛋白原料带来的新增量，而双塔产品的优秀品质也成了它拿下国内最前沿植物肉创新品牌原料供应的有力保障。

或许，植物肉市场未来谁能够成为国内最大龙头还是个未知数，但以“一企之力”撑起国内大半个植物肉新秀原料供应的双塔一定是目前最具潜力的黑马。

近日，在2020国际未来农业食品百强·白马峰会（IFA 2020）上，双塔食品副总经理张树成以“千亿规模的替代蛋白市场，植物主义的思考与扩张”为主题发表了演讲。

以下为演讲实录：

大家下午好，感谢主持人的介绍，我是双塔食品张树成，今天跟大家分享的是“千亿规模的替代蛋白市场，植物主义的思考与扩张”。

其实，在中国素肉历史悠久，最早在宋朝就出现了以素仿荤的素鸡、素鸭，这也是人造肉最早期的雏形，一种朴素而古典的“人造肉”。

那么，现如今的人造肉和过去的人造肉有哪些区别？从市场的角度来看，现在美国引领人造肉新风口，Byound Meat 2019年上市之后，也牵引了中国人造肉行业的蓬勃发展。目前中国有很多初创的人造肉企业也已经完成技术突破，能够做到以植物源材料模拟肉类产品，整体来看我们正处于第二个发展阶段——人造肉代替真肉的相关概念兴起，出现了物资匮乏、素食主义、环保主义等等概念。

其实，更详细地来看，人造肉分为植物肉和培养肉，但培养肉的技术门槛更高，就现阶段来看需要投入的成本也更高，还有部分伦理性问题；而植物肉就摆在我们面前，技术门槛相对低一些，只需要通过植物蛋白提取技术将豌豆、小麦、大豆的植物性蛋白提取出来，通过挤压技术把蛋白原料和植物脂肪混合在一块儿，再通过配料的加工就可以做到跟肉制品很相像，并且植物肉行业的兴起也适配中国下一步可持续发展的需求。

从MarketsandMarkets植物肉市场报告的数据来看，全球的人造肉市场规模明显呈上升趋势，根据美国从2009年用十年的时间创造48亿美元人造肉市场的发展情况来看，目前中国肉类市场规模为2722亿美元，如果以同样的比例进行预测，十年后中国的人造肉市场规模也将达到48.4亿美元。

当然，疫情也变相加速了植物肉市场的发展，本次疫情的发生开始改变我们的思考方式，让我们看到动物和人类之间存在的共生疾病，我们开始发现口蹄疫、疯牛病、猪瘟、鸡瘟离我们并不遥远，这也暴露了动物肉产业链的不安全性和感染性，间接提升了植物肉的需求和价值。

同时，植物基的市场可以有多大呢？如果将蛋白类食品延伸到各个行业领域（如餐饮、休闲食品、乳制品、保健品等）并充分应用，完成高效率运作，即使每个领域只给植物基1%的市场份额，这个市场都会非常巨大，达到千亿规模。并且对于这片未被定义的未来蓝海，国家层面也在积极制定植物基产品的相应策略，不断引导行业规范化发展。

植物肉的行业发展中也预示着未来的新趋势，我们能够看到的第一大趋势就是环保趋势。为什么我们说人造肉对环保做出了很大贡献？世界观察中心发布的《畜牧与气候变化报告》指出，第一点，全球51%的温室气体来源于牲畜及副产品，仅13%来源于交通排放；第二点，畜牧所排放的一氧化氮是全球总量的65%，而一氧化氮在引起温室效应方面的威力是二氧化碳的296倍；第三点，畜牧产业消耗的1/3新鲜水源，但最终供应能够被人类吸收的元素却不到10%，就像是我们投入了巨大的成本却始终收效低下。

同时，环境保护在中国也不再是边缘性话题，相反，中国在环保投入相当可观，这已经成为了全民讨论的社会性话题。根据调研，现在年轻人愿意支持可持续消费的人群占65.1%，愿意在日常生活稍微关注一下环保问题的占了56.8%。更多地是现在的年轻一代愿意在消费意愿上表露出对环保的支持，并且新一代消费人群也更加注重品质生活，这就给在发展初期的人造肉企业提供了一个高溢价的生存空间。

其次，植物基产品带来的第二个趋势是健康趋势，现在越来越多的年轻人在提到健康的时候，首先有意识地选择通过改变自身饮食习惯来改善健康，第二则会选择靠运动改善健康。同样从今日头条的阅读量可以看到，越来越多的人在关注健康资讯是未来的新趋势。

其实，蛋白质对提高人体免疫力非常重要，而且用植物蛋白替代动物蛋白可以为可持续发展提供新方案，中国营养学会数据显示，生产1公斤植物蛋白需要向环境中排放2.4公斤二氧化碳，生产同样量的牛肉蛋白质需排放80公斤二氧化碳，生产1公斤大豆分离蛋白需要占用8平方米耕地，生产一公斤的牛肉分离蛋白却需要占用17亩耕地。

除了健康生活，一线二线城市的年轻人也追求高品质的生活方式，同样这些年轻人有很高的溢价能力来尝试新鲜的东西，而这些多元化的消费结构的出现正是由年轻人对品质生活的追求驱动。因此我们可以总结出这样一个消费者画像，植物基市场的目标消费者一定是愿意尝新、追求健康和品质生活，拥有环保意识的社会群体。

总的来说，植物基未来会拥有巨大的市场规模，但这也需要很多企业一起努力，让整个植物基市场有更好的发展，以上就是我想向大家分享的植物蛋白市场新机遇、新趋势，谢谢。