近些年，随着资源的短缺以及人类对于健康意识的提升，人造肉、人造海鲜、替代蛋白质一类的食品黑科技兴起。

而新加坡这片崇尚科技创新土地，更是成为了食品科技研发的沃土。就在今年3月份，新加坡总理李显龙宣布，政府将拨款1.44亿元新币（约合7亿元人民币）推动“新加坡食品科研计划”。新加坡的科研团队将专注于研发新颖的生物科技技术，生产高价值、可持续及有营养的蛋白质等“未来食物”。

一个食品科技实验室于今年1月在新加坡正式启动。该实验室由新加坡的创业公司Alchemy FoodTech建立，旨在开发包括植物纤维和植物提取物在内的原料混合物，在不改变食物味道和口感的前提下，降低大米、面包和其它碳水化合物食物的血糖指数。

目前，全球11个成年人中有1个患有糖尿病。到2040年，预计糖尿病人口将达到6.42亿，相当于美国人口的2倍。此举将对新加坡乃至世界正在进行的抗击糖尿病的“抗争”有所帮助。

全球糖尿病患者数据趋势

（图片来源：Alchemy FoodTech官网）

糖尿病是一种人患有高血糖的病症，因为他们自身不能产生足够量的胰岛素，或者身体对胰岛素没有适当的反应（胰岛素抵抗）。有不同类型的糖尿病，最常见的是2型和1型糖尿病。

1型糖尿病（T1D）是由自身免疫反应引起的，其导致身体攻击其自身的胰腺并破坏产生胰岛素的β细胞。身体不再能够产生足够量的胰岛素，患者将完全依赖胰岛素来生存。T1D的发病是突然和罕见的，仅影响约5％的糖尿病患者。

2型糖尿病（T2D）是最常见的糖尿病形式。与T1D不同，T2D是一种胰岛素依赖性慢性疾病，由体重过重，营养不良和缺乏身体活动引起。许多T2D很长一段时间没有意识到他们的病情，因为症状不太明显。在T2D中，肌肉细胞对身体产生的胰岛素产生抗性，并且从碳水化合物消化的葡萄糖不能进入细胞。相反，它们仍然存在于血液，导从而致高血糖水平。这被称为胰岛素抵抗。随着时间的推移，身体产生较少的胰岛素，T2D患者就有可能要依赖于外部胰岛素注射，类似于T1D。

大约90％的糖尿病患者患有2型糖尿病。管理T2D最有效的方法是维持稳定的血糖水平，这种管理的基石是适当和健康的饮食和定期的身体活动。尽管如此，目前的治疗方法仅限于药物，而不是食物溶液。而且血糖指数较高的食物如优质大米、面包，面条等都会导致血糖指数在短时间内飙升。糖尿病人想要维持稳定的血糖水平，就要避免吃GI（升糖指数）高的食物。这对于以大米、面条、馒头等为主食的亚洲人来说，困难程度不亚于让一个减肥的人戒奶茶。

Alchemy FoodTech公司的首席执行官艾伦•普华先生(Alan Phua)也曾表示：“大多数人都知道糖尿病是由不健康的饮食引起的，人们应该食用对身体有益的健康食物。但是，落实到每一天、每一餐上，就很困难了。人们很难放弃自己最喜欢的食物，比如白米饭、鸡肉饭，转而去食用像糙米这样的健康食物。”

Alchemy Foodtech是一家致力于开发抗击糖尿病的新型活性食品成分的食品科技公司。该公司成立于2015年，至今总共进行了三轮融资。去年九月份进行的种子轮融资，该公司获得了250万美元投资，该轮融资由Heritas Capital Management、新加坡政府背景投资机构SEEDS Capital领投，中国食物科技VC Bits x Bites、新加坡国立大学创业平台NUS Enterprise等也参与了此轮投资。

该投资被用来研发血糖指数低的食物和改善生产能力。该公司认为，对于糖尿病而言最理想医疗体系是防患于未然。Alchemy Foodtech通过将生物和医疗技术与日常食品相结合，为糖尿病患者提供了更好的疾病管理，并为普通公众提供糖尿病预防服务。

在2019年Agfunder农业食品科技创新奖上，Alchemy Foodtech获得了最具创新力的国际创业公司Pre - Series A大奖，这是该公司争取更健康的食物与糖尿病的斗争中取得的一个里程碑。并且在阿里巴巴企业家基金会的Jumpstarter HK 2019上，Alchemy Foodtech被选为600多家创业公司中的全球100强。

Alchemy FoodTech目前正在申请专利的血糖降低技术5ibrePlus旨在降低传统的高GI精制碳水化合物（如白米、面包和面条）的GI，而不会改变食物的味道、质地和颜色。5ibreplus是含有特殊成分的混合物，研发时长为三年半, 研发过程中不仅涉及到工程试验, 而且也涉及到对人的临床研究。

茉莉香米和粳米（日本型）是高GI精制米，深受东南亚和东亚大多数人的喜爱和消费。采用5ibrePlus技术，只需将一个数字百分比的5ibrePlus添加到精制茉莉花或日本白米中，即可将GI从高值降至中值。GI降低的延长取决于5ibrePlus的剂量。该公司在新加坡国立大学（NUS）进行的感官评估显示，常规茉莉香米和用5ibrePlus强化的茉莉香米之间没有明显的味道、质地和外观差异。

5ibrePlus还可以加入精制小麦粉中，用于烘焙面包或馒头，以降低血糖指数，而不会改变外观，味道和质地。在面粉混合物中加入5ibrePlus也有助于降低这些高GI面条或面食的GI。

Alchemy FoodTech公司的首席技术官葛琳•高格(Verleen Goh)还表示：添加10%的谷物形状的混合物到香米中，不仅可以将血糖指数降低到与糙米相同的水平，而且其纤维含量也会增加12倍。

虽然添加这种混合物到大米中会将制作成本提高30%至50%，但随着生产的扩大, 这种情况也会得到改善。

Alchemy Foodtech的联合创始人兼首席执行官Alan Phua说:“随着新实验室的开放，我们将与该地区的食品制造商合作，创造出同样美味的更健康的产品。”

目前，该公司主要采取B2B的销售模式，与当地和国际食品制造商合作开发低GI的食品。Alan Phua还曾在实验室正式启动仪式上宣布，该公司已和20多家本地以及国际公司签署了合作意向书，这些合作伙伴包括烘焙制造商Gardenia、Lim Kee和TSK等。

同时，Alchemy Foodtech将继续扩大亚洲市场，进入中国、菲律宾、泰国、日本、马来西亚等国家。通常来说，低碳水无麸质的食物通常会切入减脂、健身市场，但Alan Phua表示，其技术的确可以介入其他市场，例如减肥食品、健康零食等等。但由于糖尿病人具有强需求，而且进入市场比较容易，因此前期还是会瞄准糖尿病人群。

根据联合国的数据显示，到2050年，世界人口还将增长25亿。而眼下，在我们的世界上，也有近10亿人口饱受饥饿的困扰。面对不断上升的人口压力以及食物的短缺，人们将寻求解决方法的目光投向了食品科技。用科技手段，让人类不仅可以享受到源源不断的食物，无需担心食材的灭绝。同时，科技的发展也能在资源有限的情况下，让更多的人吃饱饭，同时吃的更健康。这便是食品科技发展最大的意义 。

相信在未来，随着对食品科技产业的不断投入，人类还将开发生产出“黑科技”含量更高的“未来食物”。而这些发展成果，终将会造福更多的人群。

参考资料：

亿欧《首发丨食物科技公司Alchemy FoodTech 获千万级A轮融资》

THE STRAITS TIMES 《Singapore start-up Alchemy FoodTech raises 7-digit funding to fight diabetes》