本文为海外资讯，由35斗进行编译，编译作者：钟巍。

2021年4月15日，美国植物基蛋白企业Atlast披露完成4000万美元A轮融资。本轮融资由Viking Global Investors领投，40 North、AiiM Partners、Senator Investment Group、Stray Dog Capital以及好莱坞演员小罗伯特·唐尼的Footprint投资公司参投。

Atlast计划使用本轮资金来扩大经营规模，包括增加在研发方面的投入，雇佣更多专业人士，建设生产基地等，Atlast称将要建设美国最大的菌丝蛋白生产设施。此前，Atlast在2020年11月完成了700万美元种子轮融资，本次融资完成以后，Atlast的总融资规模将达到4700万美元。

Atlast由Ecovative Design公司内部项目孵化而来，正式成立于2020年，总部位于美国纽约。目前由埃本·拜耳（Eben Bayer）任CEO，拜耳在佛蒙特的农场长大，是利用菌丝蛋白推动工业领域可持续创新的先驱，其在TED演讲、达沃斯论坛中进行过多次过关于可持续发展、新型建筑材料、创新食品的分享。

Ecovative design成立于2007年，是由一个大学创新项目发展而来，主要将菌丝制作成各类建筑材料，通过混合菌丝体（蘑菇的根部结构）和农业废弃物（如玉米皮等），经过四天的成型过程得到期望形状的材料，然后将其覆膜得到成品。其生产过程中允许微调参数，以适配不同产品材料的孔隙率、质地、强度、回弹性、纤维取向等。2014年，Ecovative design竟然用蘑菇砖块搭建出了一个12米高的白塔Hy-Fi，并在纽约现代艺术博物馆展出。不仅如此，Ecovative design提供的新型泡沫材料还可以用来制作成手套、背包和鞋子。

根据官网介绍，Atlast通过培育菌类为食品工业带来创新，利用的是一种已经在我们的森林中运转了数百万年的系统。这项新的农业技术由菌丝体提供原料，不仅有望带来可口且健康的未来，而且可以解决我们当前的肉类生产问题。

Atlast的使命是带来源于自然的美味，对地球无害的食品。Atlast的重点是创造全切植物肉，例如培根和牛排。其既是提供菌丝体超级成分的B2B合作伙伴，又在2020年秋天推出了第一款面向大众的培根产品。

Atlast官网披露了其部分技术细节和生产流程，最核心的是称之为“固态发酵”的技术，即在固定的模具里进行菌丝的培养，通过固态发酵，菌丝体可以生长成任何形状。Atlast建立了大型的室内农场，可以模拟重现菌丝体在地下生长所需的条件。

通过这种耕作过程，Atlast可以创造出菌丝体超级成分，或者像公司的真菌学呆子称为空中菌丝体的物质。与其他经过挤压和高度加工的植物性肉不同，这是一个整体结构，这意味着加工特性更好。

Atlast称，菌丝体超级成分尝起来像肉，因为菌丝体纤维在组织中一起生长，该组织类似于动物的肌肉组织的纤维状网络（因此也模仿其质地）。从孢子到板坯，整个过程仅需十天左右。

除了Atlast之外，Four Sigmatic、MycoTechnology、Emergy Foods等公司也在利用菌类生产各类食材。比如Four Sigmatic制作各种款式的蘑菇饮料，例如蘑菇咖啡、蘑菇药饮和蘑菇什锦饮料等；MycoTechnology则利用基于真菌的食品加工平台来改变农产品的风味和价值，用于开发一种有机代糖和用于掩蔽风味的食品添加剂。

利用菌类生产蛋白是一个前沿的发展方向，主要原因是新蛋白市场拥有广阔的市场前景。据谷孚近期的报告，新蛋白主要包括植物蛋白，以及运用细胞培养和微生物发酵技术生产的蛋白质，目标是为大众消费者创造感官特性与传统肉蛋奶产品一致甚或更佳的新产品。其中植物肉和细胞培养肉两个细分类别如今被统称为“人造肉”。

据估计，截至2050年，全球肉类需求量将上涨50%之多，其中中国的肉类消费量将进一步增加。预计在2020年至2029年这10年间，中国肉类产品的供给缺口总量将达到3700万吨以上。除了资源利用和环境破坏，近年来由于动物疫情加上此次新冠疫情的影响，传统养殖业生态链的脆弱性凸显。

中国肉类市场的缺口已难以依靠畜牧养殖业和肉制品加工生产去填补。与此同时，蛋类奶类食品的消费也持续增长。在关注食品安全和国民健康的趋势下，许多新品牌和成熟企业推出的新蛋白产品为消费者提供了更多蛋白质的选择。

另据波士顿咨询报告，2020年，全球消费了约1300万吨替代蛋白，仅占动物蛋白市场的2%。按照当前市场的基本情况，我们预计在未来十年半的时间中，替代蛋白市场将相较目前的规模增长至七倍。

到2035年，替代蛋白将占总蛋白市场11%的份额，从目前的每年1300万吨增长到每年9700万吨。假设替代蛋白的平均收入为每公斤3美元，那么这个体量就相当于2900亿美元的市场。高品质肉类替代品的实际收入可能接近每公斤10美元，但牛奶等大批量产品相较之下实际收入就要低得多。

所以随着相关概念和趋势的流行，新蛋白在全球刮起了一整旋风，中美都出现了大量的创新公司，不乏知名资本的加持，比如比尔·盖茨、李嘉诚等等巨富。也有一些企业走到了上市的阶段，比如beyond meat登录纳斯达克，市值一度超过人民币千亿元。

上个月，Beyond Meat还在中国嘉兴建设了工厂，这表明该公司打算在中国快速发展且可能非常有利可图的替代蛋白质市场。新工厂还将作为研发中心，与公司的本地合作伙伴和供应商一道为中国消费者设计和制造“独特的产品”。Beyond Meat补充说，它预计在亚洲开设第一家工厂将显著提高在整个地区生产和分销产品的速度，规模和可持续性。

目前植物蛋白市场价值估算为185亿美元，并且从2019年开始，预计将以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。因此植物基在整个替代蛋白领域是占有绝对优势的细分领域。这一类别包括植物肉、植物海鲜、植物奶、植物蛋等细分领域，还包括大麻等创新的植物原料。

可以预见的是，未来将有更多企业从原料、工艺、产品、市场等角度掘金新蛋白市场。