编者按：本文来自欧盟研究机构FOX（Food processing in a box）的一篇报告，由35斗进行编译，文章展望了未来食品行业的50大趋势。FOX是大学、研究机构、中小企业、行业和协会之间的独特合作，主要关注技术创新对食物系统的影响、未来行业趋势等。

因为文章较长，我们分成了两期发布，上期提到了数字化、流通监管和本地化食物圈等。（上期回顾：欧洲食品行业的50个趋势（上）：数字化、高透明度、本地食物圈）

虽然总体而言，世界人口增长正在放缓，但在一些地区，人口将继续高速增长。现在城市里的人口比农村地区的人口要多，而且随着人口的增长，这种差异还会更大。城市化的影响，包括了资源使用增加，更容易受到自然灾害和其他灾害的影响，出生率下降趋势明显等。城市化还伴随着饮食模式的转变，并且对食物系统有巨大的影响。

土地密集型经济部门(如农业)正与其他部门竞争生活和工作空间，归因于城市化进程的加快。保障城市食品和资源供应的可持续日益面临挑战——尤其是在人口稠密、与周边农业区联系有限的城市。此外，集约化耕作和大量使用化学品给自然资源带来了压力。在这样的背景下，第一批试点项目正在大力研究创新的种植方法和技术(如城市农业和园艺)，将增加粮食资源供应量。

全球能源、水和其他战略资源的消耗急剧增加。这涉及到化石能源、淡水、矿物和金属材料等。人口增长和经济发展，特别是发展中国家和新兴经济体的人口增长和经济发展，推动了能源和资源消费的增加。尽管在未来的能源供应中，化石资源将继续在管理和减轻气候变化的影响方面发挥重要作用，但仍需要其他自然资源，来实现和促进可再生能源的发展。提高能源效率和分散电力供应将变得更加重要。

在欧洲，每年大约产生8800万吨的食物垃圾，其中53%是家庭浪费的。欧洲与食品浪费相关的成本估计在1430亿欧元左右。近三分之二的食物浪费与家庭有关。这一巨大的份额是由于沿供应链积累的费用，如包装成本。由于更多的移动消费习惯，包装垃圾总量不断增加。对于土地利用，材料和水资源消费量来说，食品行业在所有有需要的领域碳足迹是最大的，对二氧化碳来说，食品行业是流动性部分。网上交易的热点主要是多次往返中的的二氧化碳排放。

世界每年浪费超过13亿吨的食物。现在韩国在再循环利用95%的食物垃圾这方面走在了世界前沿。韩国政府采取了彻底的行动，以确保堆积如山的废弃食品得到回收利用。在垃圾堆倾倒食物被禁止，政府引进强制食品垃圾回收而使用的特殊的可生物降解袋子。一个普通的四口之家每个月为塑料袋支付6美元，这笔费用有助于鼓励家庭堆肥。塑料袋的费用也满足了该计划运行成本的60%，该计划使回收的食物垃圾数量从1995年的2%增加到今天的95%。政府已经批准使用回收的食物废物作为肥料，当然，有些变成了动物饲料。

消费者浪费食物的原因包括:单身家庭数量增加、购物计划不佳、误读保质期、储存和准备不足。欧盟的目标是到2020年将粮食浪费减半，以保障世界粮食供应、节约资源(物质和财政)和保护环境。2016年，联邦食品和农业部发起了一项反对食物浪费(“食物太好了，不能扔进垃圾箱”)的倡议。在大众传播中，由于对使用日期的错误解释而造成的浪费是讨论的主题。在许多地方，“集装箱运输”、食品店和食物分享活动都是城市景观的一部分，目的是传递美味的食品。

在全球范围内，约有三分之一的食物在生产、收获、加工、零售或消费者处理的过程中丢失或浪费。发达国家的消费者扔掉的食物是发展中国家的十倍。在一个数百万人正在挨饿的世界里，这是当前粮食系统效率低下的一个突出迹象。粮食损失和浪费往往会给农民和食品价值链中的其他参与者带来经济损失，也会使消费者面临更高的价格。两者都对粮食不安全产生影响，这样会使弱势群体更难获得粮食。减少粮食损失和浪费将增加现有粮食供应并加强全球粮食安全。

欧盟每年生产的食品中有20%左右丢失或浪费，造成难以接受的社会、环境和经济损害。欧盟致力于解决这一问题，使其粮食系统走上可持续发展的道路。作为《循环经济行动计划》的一部分，欧盟于2018年5月通过了经修订的废物立法，其中提出了防范食品废物的具体措施，这将为欧盟提供有关食品废物水平的最新一致的数据。新的废物立法要求成员国实施国家食品垃圾防范计划，重要的是在供应链的每个阶段减少食品浪费，监测和报告食品浪费水平。

任何厨房改造的目的都是为了创造一个实用的烹饪区域，最大限度地利用你所拥有的空间。无论是重新设计你现在的厨房，还是通过在室内或室外的扩展来增加它的面积，选择正确的布局对满足你的家庭需求是很重要的。世界各地的极端季节性气候是粮食储存的驱动因素之一，它会导致传统农业特征的根本变化，并可能导致粮食短缺。大多数人可能会因为食物变质而扔掉食物，但是经常这样做是很浪费的并且代价很高。新的食物储存技术可以保证食物质量。

气候变化的影响预计在中低收入国家最为不利，那里数百万人依赖农业，容易受到粮食不安全的影响。关于食品生产，肉类消费的急剧增长对我们的气候有着巨大的影响。2015年，世界领导人明确承认需要应对气候变化的威胁。他们在《联合国气候变化框架公约》（《气候公约》）的主持下谈判达成了《气候变化巴黎协定》，该协定承认“保障粮食安全和消除饥饿的基本优先事项，以及粮食生产系统的脆弱性对气候变化的负面影响”（气候公约，2015年）。

如今的消费模式对未来的处置和环境问题（例如材料多样性和组合）具有决定性意义。消费和环境影响往往在空间上是分离的，例如。以饮用水循环中的活性药物成分和海洋中的微塑料为例。有些影响也是暂时没联系的。这种缓慢的环境影响的地点、分布、性质和动态往往只在个别情况下才知道。个人消费模式与交通和生产相关的环境影响密切相关。高收入消费者的消费模式对环境的影响最大。

随着全球人口的增长，粮食供应是一个重要的需求和一个重要的挑战。可持续的粮食系统是解决气候变化、土地利用、生物多样性和大规模移民等许多全球问题的基础。在这方面需要强调的另一个事态发展是肥胖和饥荒的双重负担:虽然发展中国家的营养不良仍然是一个巨大的问题，特别是在撒哈拉以南非洲和南亚，不健康的饮食造成的营养不良在今天正成为一个日益严重的问题。这种发展不仅适用于发达国家，也适用于最贫穷的人口。

平均来看，欧盟27个成员国的每个公民在2008年产生了164公斤的包装垃圾，而未来的趋势似乎是我们将产生更多的垃圾。我们丢弃的包装盒像纸、纸板、玻璃、塑料、木材和金属之类的东西，这些东西最终都被扔进了巨大的垃圾填埋场，或者成为污染大自然的垃圾。举个例子:WikiCells是一种新技术，它以一种简单而独特的方式解决了这个日益增长的全球性问题——也就是用可食用包装袋来包装商品。包装袋是由水果、坚果、谷物甚至巧克力等植物成分制成的，只使用了极少量的壳聚糖(化学聚合物)或海藻酸盐(海藻提取物)。

足够的安全食品是人类健康的基本要求。在高度全球化的世界中，确保食品安全和质量对政府、商业组织和个人来说越来越困难，而且总是没有得到足够的重视。不安全食品的风险很大，但很难量化。在世界人口不断增长的同时，消费者对更广泛的食品的需求也在增长，这就需要更长的和更复杂的食物链。因而有必要重新集中注意力，重新激起对食品安全的承诺。需要更好的数据和方法来估计食源性疾病对健康的影响，并指导应对和预防行动。

由于全球化、贸易和气候变化，病虫害的传播急剧增加，可能对经济、社会和环境产生深远的影响。特别是这一趋势对全球粮食安全构成了重大威胁。跨界植物病虫害很容易传播到几个国家，并达到流行的程度。疫情爆发会对农作物和牧场造成巨大损失，威胁到弱势农民的生计和数百万人的食品和营养安全。植物病虫害正通过贸易或其他人类迁徙活动、天气和风等环境因素以及昆虫或其他病媒传播的病原体传播。

冲突是造成粮食不安全和营养不良的主要原因。它们减少了粮食供应，破坏了获得粮食和卫生保健的途径，同时破坏了社会保障制度。现代的每一次饥荒都以冲突为特征。这些冲突的性质是复杂的。与气候有关的自然灾害以及它们对消除贫困和粮食安全的影响可能触发或扩大灾害。自然灾害往往使脆弱的人陷入困境，尤其是贫困的循环，因为他们缺乏弹性和应付能力。可以设想，由气候变化引起的极端天气事件将使这些人的情况进一步恶化。

生物多样性是指物种、生物群落和遗传差异的多样性。它以许多有益的方式影响农业系统，例如通过支持营养循环、土壤形成、害虫调节、授粉等。因此，生物多样性在降低农业产量风险方面具有突出的作用。另一方面，经济上优化农业对生物多样性的缺失有很大的贡献，例如土地利用的变化，单一栽培，用符合统一质量标准和易于机器管理的高产品种代替传统的植物品种和动物品种。由于生物多样性的丧失，农业适应气候变化和其他不断变化的环境条件变得更具挑战性。全球陆地生物多样性丧失的60%至70%与粮食生产有关。

鉴定有助于消费者做出明智的决定。许多早期的环保产品，如电动汽车和再生纸，并没有满足消费者的基本期望。无论对错，这些早期带来的失望让今天的消费者更难以相信：即绿色产品的效果和那些他们打算取代的产品一样好，或者值得更高的价格。在寻找消费选择指南的过程中，人们对彼此的信任超过了任何其他信息来源。与此同时，研究表明，消费者对品牌的信任度与过去对比有所下降。

为了满足需求，2050年的农业需要比2012年多生产近50%的粮食、饲料和生物燃料。粮农组织的这一估计考虑了联合国最近的预测，即到2050年世界人口将达到97.3亿。在撒哈拉以南的非洲和南亚，到2050年，农业生产需要增加一倍以上才能满足增长的需求，而在世界其他地区，预计增长将比目前水平高出约三分之一。

目前世界范围内的粮食生产主要包括传统农业、畜牧养殖和海洋粮食生产，并夹在各种集约化、高度以经济为导向的生产形式和生态型粮食生产的相互冲突的需求之间。世界人口的增长及其对富含蛋白质的食物需求的增加，造成了更高的需求，而气候变化迫使农业生产适应更高的温度、更多的极端天气事件和更少的降水。新形式的食品生产包括垂直农业、城市园艺、水农业、使用微生物或组织工程生产人造肉。

许多专业厨师目前正在探索将3D打印技术用于食品和烹饪。虽然人们正在努力将3D打印食品商业化，使其成为主流，但目前看来，它真正的潜力可能在于烹饪环境，在那样的环境下，专业人士可以尝试新的3D打印口味和纹理；或者在医学上，用来帮助那些饮食困难的人。

把农业移到室内有很多原因。在高辐射地区——比如那些经历核灾难的地区——人们担心传统种植的农产品可能含有放射性沉降物。在水资源缺乏的地区，种植蔬菜是很有挑战性的。在这种情况下，以室内为主的工厂化养殖也许是可行的并且可推广的。一些人认为，从长远来看，农业可以完全自动化，首先在缺乏劳动力和极端条件的地区，然后在全球范围内。这可能对饮食文化、可持续性、社会结构和就业等领域产生极大的影响。

农业室内化原因有很多。在高放射性的地区，例如那些经历了核爆炸余波的人们担心传统种植的农产品可能含有放射性沉降物。在水资源缺乏的地区，种植蔬菜是很有挑战性的。在这种情况下，多在室内的工厂化种植可能是可行的、可成规模的解决方案。一些人认为，从长远来看，农业可以完全自动化，首先在缺乏劳动力的地区和气候条件极端的地区，然后在全球范围内实行。这可能会对饮食文化、可持续发展、社会结构、就业市场等造成破坏性影响。

能够与远程的人进行交流，就好像有人就在一样控制事物、实现机械化和流程化一直是电信通信技术专家、供应商和政治家的理想。这一理想将继续推动人、计算机和基础设施之间的交互发展。随着交互技术的改进，远程交互模式的多样性成为社会技术网络的一个核心特征，而这一网络变得越来越独，并使个人能够连接整个世界。

人工智能具有(自我)学习能力。然而，这个术语并没有明确的定义。强人工智能一般是指计算机辅助再产生人类智能。目标是建立一个自主的计算机系统，在不断变化的边界条件下，独立地处理抽象的、非琐碎的问题。弱人工智能是指通过编程算法模仿智能行为。机器学习是人工智能的一部分，机器通过基于现有数据模式的算法来开发运算解决方案。人工智能对产品、生产环境和社会经济系统有着巨大的影响。