JUST皆食得发布影响力报告:展望可持续和普惠大众的未来

作者:35斗 2020-06-12 21:27

35斗(微信:vcearth)获悉,JUST 皆食得公司最近公布了影响力报告,报告显示公司正朝着正确的方向发展,并在前不久达成了等量于4000万枚鸡蛋的销量里程碑,其对环境的贡献尤为显著。公司正致力于建立一套符合伦理且公平公正的食品体系,一步一个脚印,使每份植物蛋都能发挥力量。下一步,JUST 皆食得将开发细胞培育肉类产品。


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关于新型冠状病毒肺炎(COVID-19)全球大流行及其对食品体系的影响,如果说有一件我们可以确定的事情,那应该就是它引起同时唤醒了人们对许多传统动物性食品行业自身问题的重视。除了对环境的影响外,对动物性食品的道德追问,也是JUST皆食得前进的重要驱动力。JUST皆食得近年来投入大量时间和资源搜寻鸡蛋的植物性替代品。


JUST皆食得高级可持续性及原材料采购经理Udi Lazimy表示:“我们公司从一开始传达的信息和使命就是想要修复现今支离破碎的食品体系。现在的体系非常依赖不可持续的成分,也缺乏公正。每个人都值得享受美食,但不应该给地球造成巨大负担。”为了进一步实现该目标,JUST皆食得决定以蛋先行试水(鸡肉项目即将启动,后期将会着重关注),筛选出一种性能与从动物中提取的传统蛋白质相当甚至更好的植物蛋白质。


首先,Lazimy在巨型机器人和自动搜索平台的帮助下从全世界超过391000个植物品种中鉴别并分类了其蛋白质。迄今为止,他游历了70多个国家和地区并从这些国家和地区中选种采购,建立了一个包含3000多种物质的植物库,这些物质代表了400多个植物品种。

 

Lazimy介绍说: “在识别出几十种拥有潜力能够改善所有不同食品问题的植物候选后,我们决定将精力集中于在可持续性方面市场影响力最大的产品上。” 最终,绿豆从众多植物中脱颖而出。绿豆是一种在亚洲美食中有着4400年历史的豆类,其蛋白质烹炒起来味道碰巧和鸡蛋相似。从小小的绿豆中分离的蛋白质“孵化”出植物基液态蛋JUST Egg皆食得植物蛋,这也是今年4月上市的固态植物蛋Folded的主要成分。


4000万枚鸡蛋


这些产品与鸡蛋的味道和口感惊人的相似,但它们最值得注意的却是JUST公司在最近公布的影响力报告中列出的亮点。相比大豆、玉米、小麦、大米,绿豆更具有可持续性,用水量更少以及占地面积更少,并且碳排放量也远远低于鸡蛋、豆腐、家禽、猪肉和牛肉。公司前不久达成了等量于4000万枚鸡蛋的销量里程碑,其对环境的贡献尤为显著。这意味着与生产相同数量的鸡蛋相比,JUST Egg用水量降低了98%,CO2排放量降低了93%,占地面积减少2000公顷。


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为了达成这些成就,JUST过去几年一直致力于开发名为CONDOR的专利技术——Lazimy称其为一个“类固醇生命周期评估工具”。简言之,CONDOR可以插入任何成分,配合培育地区、培育方法、用水类型等其他要素,来测算一系列关键性能指标并全方位计算出产品对环境的影响。

 

报告中列出的其他可持续性工作还包括对可靠的供应链的承诺。包括只从现有耕地(非林改耕地)和保护价值不高的栖息地中选种采购。此外,JUST也致力于与全球农民建立紧密的合作伙伴关系,以鼓励可持续的土壤管理实践,倡导从农场到产品的公平采购。

人人都可享用的美食


可持续性只是影响力报告中品牌故事所描述的一部分。其他方面的付出,与营养价值和食品的可获得性有关。JUST Egg皆食得植物蛋产品比上述鸡蛋、家禽、肉类产品的饱和脂肪含量要低很多。同时,它不含胆固醇,且蛋白质含量还稍高于鸡蛋。此外,公司还在致力于提高其产品的营养元素(提高蛋白质含量)以及开发维生素B-12强化剂。同时,公司2021年和2022年的目标都聚焦于提高产品的抗氧化物质水平,甚至为某些地区或人群定制产品,以解决其微量元素缺乏症的问题。

JUST明白,为了让这些努力产生实际影响,他们的食品价格必须合理适中。“为了在2020年及未来能让数百万潜在消费者享用JUST Egg皆食得植物蛋,我们提高了采购、蛋白质加工(我们在明尼苏达州阿普尔顿市收购了专门用于加工蛋白质的工厂)和生产的效率,从而能够在今年早些时候降低JUST Egg皆食得植物蛋在零售和餐饮服务渠道的价格。”Lazimy说道。有趣的是,一瓶12盎司的JUST Egg皆食得植物蛋液(相当于7到8个大鸡蛋)以7.99美元的零售价进入市场,之后降价到4.99美元,这与公司最终成为市场上性价比最高和最环保的蛋白质来源之一的目标保持一致。

后续计划


从市场反馈来看,消费者似乎已经完全准备好迎接此类产品。根据尼尔森2020年5月数据,在一家美国排名前5的超市中,JUST Egg皆食得植物蛋每周销量超过了80%的鸡蛋商品。环境、道德性、社会问题是美国越来越多弹性素食者的头等大事,他们往往偏向于一些美味、健康、食用感良好的植物基食品。事实上,JUST皆食得的部分调查数据表明,这一群体贡献了多达70%的销量。


这些消费者无疑在翘首以待JUST公司目前尚在研发培育中的肉类产品。通过不伤害动物的提取工艺获得动物细胞,这些产品预计将成为更健康、更环保、合乎道德的的肉类替代品。这也符合JUST公司构建更透明、更具可持续的食品体系的愿景。


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注:文中如果涉及35斗记者采访的数据,均由受访者提供并确认。

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