Taylor Knapp说他觉得蜗牛“很迷人”。 Knapp是美国最大的蜗牛养殖场Peconic Escargot的创始人和所有者，该农场位于纽约长岛，目前，全美只有两个这样的农场获得了美国农业部(USDA)的认证，可以养殖供人类食用的蜗牛。

Taylor把新鲜的蜗牛(法语叫escargots)送到纽约市的餐馆，但现供不应求。因为自2017年开业以来，他的年销售额翻了一番。

这位31岁的厨师在欧洲工作期间第一次品尝了新鲜的蜗牛，然后想到了这门生意。他表示，新鲜蜗牛的味道比美国市场上的罐装、预煮过的那些要好得多。

然而，美国餐馆或食品公司进口新鲜的蜗牛是违法的，无论是死是活，因为它们被认为是害虫或入侵物种。三种主要的可食用的蜗牛种类都来自欧洲。

但贸易数据显示，美国对蜗牛的消费量在2018年增长了42%，达到300吨。Knapp看到了商机，决定成立Peconic，这样美国厨师就可以用到新鲜的蜗牛。

但如果不能进口蜗牛到美国，Knapp该从哪里得到他的育种“股票”？幸运的是，他能从加利福尼亚的一家供应商那里买到一些小灰蜗牛（一种最适合食用的蜗牛）。

这种蜗牛的后代自1850年被一位欧洲移民带到美国后，就“定居”在了加利福尼亚。

为了成立Peconic，泰勒和他的商业伙伴从众筹计划和其他投资者那里筹集了3万美元(2.3万英镑)。然后，他与美国农业部密切合作，以获得监管部门的批准。而且，他的温室必须确保蜗牛无法逃脱。

在华盛顿，还有一家获得美国农业部批准的蜗牛农场Little Gray Farms Escargotiere，农场的所有者Ric Brewer介绍道，该农场于2011年开放，里面喂养了五万只蜗牛。

（图为Ric Brewer）

“作为一种动物，它们已经存在了5亿多年，对于这样一种看似原始的生物来说，它们有着复杂的生命周期。”Ric说，“作为一种烹饪原料，它们适应性很强；作为牲畜，它们对环境的影响很低。

上述两个两个农场出售的蜗牛都是生的，这就意味着它们必须一直冷藏，保质期只有一周。这与罐头蜗牛不一样，这如果罐头不开封，蜗牛可以保存多年。

由于食材的新鲜，他们可以将蜗牛的价格翻一倍售卖。

Taylor表示，他的目标是把销售扩大到纽约以外的地方，并考虑与海鲜经销商合作，这样他的蜗牛在运输过程中就能保持良好的新鲜度。

“目前的纽约蜗牛市场已经饱和了。”Taylor 说，“我们需要进军一些东海岸城市，比如波士顿和费城。”

然而，由于目前出口是不可能的（因为美国农业部不允许），这意味着这两家生产商将不得不等待，然后才能试图扩展全球市场，估计每年批发销售额能在1.17亿美元左右。

文章来源：《Zut alors! The Americans who are farming edible snails》

图片来源：同上