送餐服务的兴起催生了一个全新的概念：黑暗厨房。虽然国外越来越多人通过第三方外卖应用如Uber Eats、Deliveroo、Doordash、Foodora等app点餐，但大多数人都不知道他们的饭菜是在“黑暗厨房”里准备的。那么这些黑暗厨房到底是什么呢?

黑暗厨房也被称为虚拟厨房、云厨房、幽灵厨房或外卖餐厅。虽然我们可以用不同的名字来指代黑暗厨房，但概念是一样的——这些厨房只做外卖食品，而不会专门给顾客提供坐下来吃饭的地方。

第三方配送渠道使食品企业能够方便地与客户联系，并解决了配送问题。随着网络平台的介入，餐厅与顾客之间所有面对面的接触正在消失。

上图是位于伦敦菲尔兹附近的共享厨房Karma Kitchen的工作台，是几家初创公司虚拟餐厅品牌的“根据地”，也就是几家餐厅运营商为外卖烹制食物的地方——厨房附近没有顾客。

明年1月，Karma Kitchen还将为当地餐厅提供一个由Uber Eats运营的加速器，首次尝试这些所谓的“黑暗厨房”。在许多人眼中，这就是未来食品生产和配送的样子。

黑暗厨房在投资圈里很受欢迎——此前哥伦比亚的黑暗厨房初创公司Muy获得了1500万美元的投资，将业务扩展到整个拉丁美洲，今年夏天早些时候，印度的黑暗厨房公司Rebel Foods也获得了1.25亿美元的巨额资金。

食品快递公司在欧洲迅速扩张，迎合消费者对外卖速食似乎无穷无尽的需求——而且他们不希望没有餐馆可供挑选。黑暗厨房——食物准备点——是可行的解决办法：欧洲大陆到处都是黑暗厨房，每个街区的人都可以吃到美味的披萨、汉堡和寿司外卖(尽管附近可能没有店面)。

Deliveroo在2017年推出了自己的黑暗厨房产品Deliveroo Editions，目前在全球拥有31个分店，涵盖215个食品品牌。Uber联合创始人Travis Kalanick在2018年发现了这个问题，当时他投资了一家名为Cloud Kitchen的黑暗厨房初创公司，并在今年早些时候收购了这家公司。就连麦当劳近期也在伦敦开设了自己的黑暗厨房。

“官方的说法是，暗黑厨房将成为一个大产业。”欧洲风险投资基金EQT Ventures的合伙人、芬兰食品快递公司Wolt的投资者Johan Svanstrom说，“但这将是非常困难的。”

毕竟，黑暗厨房是房地产的游戏，而食品配送公司属于物流行业。

明年初，Karma Kitchen将开设两个新项目：一个是位于伦敦东部伍德格林的占地1.4万平方英尺的项目，另一个是位于伦敦标志性建筑卡姆登市场地下的4600平方英尺的项目。它还在寻找坎宁镇和图廷的地点，这两个地方的市政委员会已经批准了许多据点，但目前可供选择的食物有限。

对于餐饮企业来说，Karma Kitchen的空间比商业街的空间更便宜，因为黑暗厨房不用设在繁华的闹市区，而且省去了房屋的前期装修成本。它还非常独特地采用了轮班制，客户可以根据业务需求，预定清晨、白天或晚上的厨房空间，使每个人的租金更便宜。

虚拟餐馆的兴起让Karma Kitchen吸引了欧洲那些外卖食品品牌。来自维也纳的初创公司Honest Food专门为外卖设计食品品牌。该公司计划在英国推出自己的食谱，目前正在网站上测试。另一家专门生产外卖食品的初创公司Taster，从Karma Kitchen起步，规模一直在扩大。在英国扩张之前，Karma Kitchen正与第三家虚拟餐厅品牌Keatz进行谈判。这三家运营商仅在今年就筹集了数千万欧元。

文章来源：《Karma Kitchen: A dark kitchen startup to watch》

图片来源：《同上》