豆渣是生产大豆制品产生的剩余物质，根据光明网报道，全国湿豆渣年产能达到4400万吨，这些豆渣气味难闻、口感粗糙，用来喂猪育肥效果差，用来烘干则是耗能大、成本高，用来做菌类基质同样利用率低，容易造成资源浪费。因此，对于豆制品企业而言，这些大量的豆渣就成了亟待处理的“废弃物”，也成为了企业账上一笔不小的清洁处理成本。

此种情境下，一家名为普诺汀的上海企业开启了其豆制品副产物加工之旅，将大量的豆渣转变为食物原料，应用于巧克力、面包、饼干等。近日，35斗采访了普诺汀创始人许颖与联合创始人周琦倩，在她们看来，食品加工中的副产物蕴藏着非常丰富的营养成分，可以进行高质化利用。

图1：创始人许颖

图2：联合创始人周琦倩

一．发现豆制品加工副产物利用价值，高质化利用为食品原料

上海普诺汀食品科技有限公司创立于2021年7月，创始人许颖在清华大学做了三年环境相关专业博士后，又在国外的清洁技术咨询公司工作了三年。由于此前环保工作的经历，许颖希望回国创业也能从事相关工作。2020年底，许颖回国，最初的想法是从环保的角度做资源转化，也由此了解到对于很多食品企业而言，“环保”成为了一项压力——增加了经济方面的成本。

在思考创业路径的过程中，许颖深受好友周琦倩的影响。周琦倩毕业于英国切斯特大学，为食品科学博士，专注“食品营养组分与健康关系”研究10余年。二人既是认识十几年的朋友，也同样有食品相关的创业念头。

在交谈中，许颖了解到，食品加工副产物中虽然包含很多废弃物，但同样也包含着非常丰富的营养成分。“我们当时聊到，能不能把食品加工中的副产品重新利用，他们表示其中的营养价值成分都是可以提取出来再去做食品的原料的，这样就能高质化利用。于是我和周博士就一起在2021年7月创立了上海普诺汀。”许颖说道。

鉴于此前环境背景专业以及环境相关的工作经验，许颖知道农产品加工及食品行业副产物众多，其原材料供应是相当丰富的，这一点就为普诺汀产品在原料上提供了保证。在国内，从事食品副产物高质化利用的企业并不多，相关研究更多是停留在高校实验室里，因此普诺汀可以说是该领域的先锋。

团队与多个高校展开合作以进行应用场景开发和性能测试，包括加拿大圭尔夫大学食品科学专业、南昌大学食品学院、湖南农业大学食品科学与工程专业、伊利诺伊大学芝加哥分校和切斯特大学。

二．已完成中试验证，寻求融资扩大业务规模

普诺汀所做的，是将副产物重新利用到食品之中，其产出产品为食品原料。团队的副产物加工之旅从豆制品副产物开始，不止是由于国人悠久的大豆食用历史，还包括大豆庞大的原料供应和丰富的营养价值。

大豆富含膳食纤维和蛋白质，具有高纤、低脂的特性，能够促进胃肠消化吸收，且气味清香，适合用来烘焙。当豆制品企业产生副产物，经过初级干燥，运往普诺汀，再由普诺汀进行二次干燥、精制、粉碎、筛分、包装，然后运输并售往下游企业。

图3：Protain产品图

图4：Protain产品图

周琦倩介绍，Protain复合粉是普诺汀目前输出的主要产品，其在形态上是淡黄色的粉末，在口感上具有大豆的香味，在功能上能够提供高纤维、高蛋白的功能。相对于传统的食品原料，如燕麦、荞麦，Protain复合粉具有更为丰富的应用场景，其烘焙产品可用于蛋糕、面包、曲奇饼干、苏打饼干、薯片等等。

图5：Protain产品图

图6：Protain产品图

“我们现在基本上是B2B的模式，所面向的客户都是企业。除了为企业提供原料，也会有其应用场景的开发和设计。”许颖提到。目前，普诺汀与上海的一家巧克力企业、两家植物基烘焙企业、一家中式糕点企业进行过接洽。在巧克力企业进行了产品测试，得到了较好的反馈，目前正在讨论下一步的合作方案。

前面提到，普诺汀与多个高校合作进行性能测试，在科研转化的过程中，许颖表示，普遍存在的困难是如何从实验室的小试规模过渡到生产的工业化规模。“从实验室走向工业化，其中的工艺路线虽然在小试阶段就已经打通，但其中的参数在放大过程中就会遇到问题，这种情况下，技术路线的中试阶段就是非常重要的。”许颖表示，从成立到现在，普诺汀花了半年以上的时间解决中试上工艺路线的验证，在此基础上，也会对生产成本、产品定价做综合考量，然后才会选择将产品推向市场。

普诺汀目前刚刚完成中试技术路线的验证，还未进行大规模的量产，许颖表示，团队预计在今年第四季度筹备建立示范生产线。同时，也计划把复合粉上的技术路线复制到更多产品上，包括酒糟、果渣等。

“普诺汀是国内第一批做食品加工副产物高质化利用，再造成食品原料的企业，我们希望能够一直做到领域的先驱者，在明年能够推动国家的相关政策、标准的制定，在近两年内能够走向海外市场。”

此前，普诺汀已入选道夫子食品孵化器计划，目前正在寻求新一轮融资，希望懂产业、有一定产业资源的资本协同发展。

参考资料：

1.光明网. 豆废不弃—家乡产业振兴的典范