去年以来，我们总在不断接受“人造肉”、“植物肉”、“细胞培养肉”这些极具创新的未来食品的信息轰炸，创新蛋白一直备受各界关注，被各界看好未来发展。

就创新蛋白的未来市场而言，目前就有不少机构给出预测，其中，天风证券研报认为，如果全球植物基人造肉市场规模对标较为成熟的美国植物奶市场，植物奶渗透率已达13%，未来全球植物肉类市场在成熟状态模糊测算可达1229亿美元；国泰证券数据显示，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元；据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

尽管如今无法明确，谁的测算更为准确，但创新蛋白的未来市场之巨大，作为人类2050年后的蛋白补充之必须，其重要性已经毋庸置疑。

目前，从植物蛋白的原材料来看，大豆蛋白在全球植物蛋白配料供应市场中占比最大，占市场总份额的60%。中国是大豆蛋白配料的主要生产国，年产能达到100万吨，占全球总产量的50%。

另外，豌豆蛋白也因其无过敏风险的特性也在市场里表现出了巨大潜力，CBNData数据显示，中国豌豆蛋白的年增幅超过25%，远高于年增幅不到10%的大豆蛋白。

通过这些数据，可以看出，目前在原料供应上，中国市场保留一定的本土优势。

另一方面，从资本投资角度来看，2020年，国内针对植物基公司的投资事件多达21起，同比增长500%。并且，星巴克、雀巢、伊利、联合利华等零售巨头或联合植物基品牌，或加码推出自家的植物基产品，均展现了对这一赛道的极大热情。

一方面大公司和资本市场对这些创新蛋白类产品极具热情，但消费市场却尚未完全打开，目前许多消费者依然对植物肉持保留态度，未来市场教育亟需进一步深入，品牌也需要更了解消费者的需求，以市场需求调整产品。

当然，市场教育不是一朝一夕的事，目前各大品牌都已对消费人群进行适度细分，以便更精准地寻找、确定适合自身的目标用户，其中，大部分品牌都将目标市场定在白领人群更多的一线城市，寻求市场教育的逐个突破。

除此以外，植物肉品牌的发力重点还有以下几点：

1、和餐饮或跨界品牌合作，借力打力：与跨界品牌合作成为品牌营销的亮点，而与餐饮酒店品牌合作，则可以在目前市场教育尚不成熟的初级阶段，以餐饮品牌的号召力更大范围地深入消费群体，实现借力打力。

2、大力研发本土化产品，征服中国胃：虽然植物肉在中国的发展主要受西方影响，但在产品形态上，中国品牌却自成一派，目前进入中国的植物肉品牌，都在不断尝试研发更贴近中国消费者饮食习惯、更具本土化特色的产品。尽管这是一项不小的挑战，但目前来看，几乎成为了创新蛋白品牌的共识，基于中国市场饮食的复杂多变，曾有人调侃，“如果一家植物肉品牌解决了中国市场的本土化需求，那么它走进全球任何一个国家都不成问题。”

3、积极活动，加大市场教育力度：目前，创新蛋白的市场教育仍处于起步阶段，各大植物肉品牌也在积极组织群体活动，积极开展市场教育。

创新蛋白企业重要发展历程：

 图源：信息源于网络，35斗整理

作为国内目前发展最好的植物肉品牌之一，星期零成立于2017年，已于2020年10月29日，完成过亿元人民币A+轮融资，成为了目前国内募资金额最多的植物肉品牌。

星期零的创始人kiki是一名素食主义者，创立星期零之前，创始团队曾经营家族素食餐厅。据创始人Kiki介绍，资金将主要用于面向C端消费者的产品研发、供应链升级、品牌推广和团队建设等方面。本次融资是星期零该年内的第三次融资。

星期零的策略是通过提高产品性价比，降低普通消费者品尝植物肉的门槛；通过合作头部餐饮品牌，直接触达大众消费者。此前，星期零已与德克士合作，在德克士全国2600家门店上线新品植物鸡肉汉堡，口感、味道和真实鸡肉类似。目前这款产品的单价为20元/个，会员价仅15元/个。

图源：品牌官网

除了德克士之外，星期零还与喜茶、奈雪的茶、花厨、gaga鲜语、大肆撸串、桂满陇、正大集团等近100家企业展开合作，共同研发产品。其中星期零和文和友合作推出的“超级丸臭豆腐”产品在7家门店月均售出3000份。

目前，星期零拥有超20款产品，分为冷冻线和常温线，可以同时满足餐饮客户和零售客户的需求。在产品风味上，团队已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，形态包括块、饼、丸以及碎状，除了轻食、西餐领域，还可以应用于多元化中式料理。

植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）原本是一家源自荷兰的植物肉品牌，在2010年由Jaap Korteweg创立。Jaap是一名无肉不欢的肉食狂热粉，但在一场席卷欧洲的动物瘟疫之后，他成为了一名素食主义者。

2018年，植卓肉匠被联合利华收购，成为其全球品牌之一。2020年联合利华提出“未来食物”倡议，致力于打造一个更健康、更可持续的全球食物体系，植卓肉匠的上市就成为了践行该倡议的重要里程碑。

加入 联合利华后，2019年植卓肉匠在欧洲地区成功推出了植物肉产品，2020年12月23日，联合利华旗下植物肉品牌植卓肉匠宣布正式进入中国市场，与汉堡王合作的“真香植物基皇堡”在北京、上海、深圳和杭州的325家汉堡王门店销售，同时，双方计划将从2021年第二季度开始在全国推广。

图源：品牌官网

今年4月，植卓肉匠又带来6款面向B端的、契合中式餐饮需求的新品。这是植卓肉匠在中餐赛道的首次探索，也是对中国市场的又一次重点布局。此外，4月20日起，植卓肉匠与汉堡王合作将扩大至全国范围内近千家门店。

值得一提的是，植卓肉匠品牌自进入中国市场起，凭借联合利华饮食策划团队多年来对中国本土餐饮的深刻洞察与对中西各菜系烹饪精华的积累，将快速在中国市场拓疆和发展。

在未来的发展方案商，植卓肉匠表示将与更多知名餐饮合作，保证植物肉菜品的出品，逐步扩大品牌知名度。

v2food由联邦科学与工业研究组织CSIRO、HungryJack创始人JackCowin和澳大利亚食品公司CompetitiveFoodsAustralia出资创立于2019年，总部位于澳大利亚悉尼，其目前“已成为澳大利亚销量第一的植物肉品牌”，并进入了新西兰、泰国、菲律宾、日本及韩国等市场。

v2food的产品主要分为纯素食肉糜v2mince和植物性汉堡肉饼v2burger两大系列，均使用大豆蛋白制成。v2food的植物肉产品在餐饮门店和商超等渠道均有销售。公司与餐饮门店合作推出的产品除了RebelWhopper外，还有新西兰汉堡王等植物基食物。v2food还在600多家商店推出了产品，包括澳大利亚最大的连锁超市Woolworths。

图源：品牌官网

2020年10月底，澳大利亚v2food完成7700万美元B轮融资。该轮融资获得的资金，公司将用于扩大产能，并拓展新的亚洲和欧洲市场。近期，v2food宣布正式进军中国市场。

和许多植物肉品牌一样，v2food决定从开辟餐饮渠道、开发中餐菜品入手，并将主要布局快餐店、餐饮服务以及酒店、餐厅、咖啡店等渠道，推出中式和西式的即煮产品。未来，v2food也将推出零售包装，进入线上和线下零售渠道。

除了以上品牌以外，35斗还特别整理了创新蛋白领域值得关注的优质企业，并汇总成产业清单，具体如下：

 图源：数据源自烯牛数据，35斗整理

虽然，目前中国创新蛋白市场处于起步阶段，但从资本投资力度来看，市场竞争依然是激烈的，要应对残酷的竞争，品牌就必须在未来的发展，明确核心的竞争因素，目前来看，下一个阶段的主要竞争要素如下：

技术的发展永远是重要的底层基础，在创新蛋白领域，技术研发仍是初级阶段的重中之重，技术是否成熟将直接影响到产品的市场表现，没有可靠的拳头产品，即便一时风头正劲，最终也将很快被市场抛弃。

从植物肉的产品口感、色泽、形态、味道以及观赏性切入，目前创新蛋白的技术主要涉及以下几类：

（1）挤压技术：用大豆、豌豆或者其他植物来源加工的组织化蛋白、拉丝蛋白，通过添加香精、色素、黏合物质等，模拟肉的风味、外观、口感。

（2）分子感官技术：除定制产品外实现无人工香精添加，采用天然分子的技术使植物肉拥有相应的肉特征风味，保证健康，并使用天然植物提取物模拟肉的颜色。

（3）植物脂肪酸定向氧化技术：植物肉风味的一大难点是模拟动物油脂特征风味，而植物脂肪酸定向氧化技术突破性地用植物性油脂模拟出动物肉油脂的特征风味，成品随着烹饪温度的不同释放出不同风味，拥有逼真的油脂香气，使风味更加饱满。

（4）肌纤维模拟：模拟肌肉纤维制作植物肉，模仿动物肉变色原理使植物肉达到热环境变色，通过湿法挤压，蛋白质定向排列重组，通过该技术可将产品以一整块肉的形式展现给消费者。

从新闻事实上看，目前由资源丰厚的巨头企业孵化的植物肉品牌，和发展相对成熟的品牌都已开始走上自建工厂保障供应的道路。

2020年9月8日，BeyondMeat宣布将在中国嘉兴建厂，双方已完成项目签约事宜，计划2021年落地量产，产能尚未透露。

2020年12月9日，雀巢宣布位于天津的亚洲第一条植物基生产线完工并投产。该生产线2020年5月开始投建，总投资约7.34亿元，生产线设计能力为年产8000吨。

在星期零发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》中显示，2020年12月底，星期零可利用产能约达5万吨，未来储备产能约50万吨。星期零第一个自建规模化的产研基地将在2021年底前投产，涵盖3大类别9类品项，覆盖超过300种植物肉成品的详细产品方案。

品牌方如此重视产能建设，无外乎已经意识到，只有自身掌握了稳定可靠的供应端，才能更加快速地响应市场需求，此外，自建工厂更能柔性控制生产，保障产品安全并节约成本，增加产品研发储备种类。

价格永远是大众消费者关注的重点，植物蛋白产品不可能在中国市场做一朵高岭之花，只走高端市场，随着市场教育的深入，贴近大众，以朴实的价格呼吁消费者尝试将是未来必然的选择。另一方面，产品的市场价格一定程度上也是品牌是否成熟的最终表现，它既展现了生产技术的成熟、也展现了产能的稳定，更展现了品牌的供应链能力是否强大，从高精尖市场转回大众市场必然需要一个朴实的价格支撑，才能走得更远。

无论是植物蛋白、还是细胞培养蛋白、或是植物蛋白类饮品，创新蛋白的未来道路必然是漫长而艰辛的，但可喜的是，如今，植物肉赛道正在不断完善，也在不断完善产品法规和相关标准，保障赛道的良性发展，在资源上，也越来越丰富，且入局的品牌也越来越多，相信在不远的未来，创新蛋白所有的市场预估都将成为现实。

35斗将在IFAE 2021博览会上特别设置新蛋白展区和论坛活动，并发布新蛋白企业榜单和相关奖项，欢迎关心、关注全球新蛋白市场发展的企业、投资机构和我们互动，推动新型食物系统的建立。

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参考材料：

植物肉品牌「星期零」再获过亿元人民币A+轮融资，光速中国领投——36氪

澳洲植物肉头牌“v2”宣布进军中国，新品牌还有机会吗？——小食代

《2021中国植物肉行业洞察白皮书》——星期零