在全球环境压力、食品安全担忧、动物饲料成本上升的大背景下，人类获取蛋白质等营养的传统方式却不可持续。目前备受关注的人造肉属于植物肉类范畴，正是“替代蛋白”领域的一个研究方向。美国巴克莱银行于2019年5月发布的研究报告认为，未来10年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模升至1400亿美元。

此外，“替代蛋白”领域还有细胞人造肉、植物乳蛋、昆虫蛋白等多方向的研究，旨在利用分子生物学、植物学、3D打印等专业知识和技术，产生更低成本、更好口感的人造蛋白，以降低畜禽养殖压力，减少环境风险，保障食品安全。

为了增进人们对“替代蛋白”领域的理解，近期，35斗与Big Idea Ventures、BV百度风投、弘晖资本联合举办了以“押注未来，替代蛋白在行动”为主题的全英文线上分享活动，共同探讨运用创新技术改造这个规模巨大、潜力巨大的产业，以更高质量的食物改善中国人的饮食结构等议题。

本次主题活动的主讲嘉宾有Vince Lu（Zhenmeat CEO）、Jin Yin Lim（Phuture® Foods COO）、Nicolas Morin-Forest（GOURMEY co-founder and CEO）、Christian Cadeo（Asia for Big Idea Ventures,Managing Partner），共吸引了一千多人次观众在线观看并参与讨论，观众构成丰富，有来自农业食品科技领域的科研院校、上市公司、投资机构、产业媒体、行业组织等。为更好地传递云论坛和嘉宾观点，35斗整理了本期活动嘉宾发言，以飨读者。

Vince Lu解析了中国植物肉市场与国际化路径。他表示，选择替代蛋白的原因很简单，未来我们只有需要通过广泛的技术进步和产品开发才能养活日益增长的人口。替代蛋白是为未来食品提供更安全解决方案的重要途径，并且它的营养价值并不逊色于真正的肉类。包括千禧一代在内的年轻消费者都致力于追求更积极的生活方式，而这也正在塑造更环保健康的新消费方式。

中国人对植物蛋白的消费具有几千年的历史，从豆腐、豆浆到“素食辣条”，再到自2019年以来，中国市场上的植物肉类呈现出快速发展趋势。最新技术支持，以及研发者对消费者所需求的“肉味”口感的注重是推动行业发展的重要驱动因素。

中国是世界上肉类消费最多的国家，常年从国外进口动物蛋白满足国内需求，植物肉行业还处于起步阶段，挑战很多，同时需求也很丰富，未来有巨大的可挖掘潜力。在过去5年或10年里，我们看到消费端最大的增长来自北美和亚洲，相信在未来五到十年中国这一巨大的潜在市场潜力无限。

Jin Yin Lim分享了植物肉口感、营养、色泽与风味改进技术。Jin Yin Lim说，想以现在生产食物的方式来满足未来所有人的食品需求将会非常困难，我们需要更具效率的全新的解决方案生产食物。可喜的是新技术不断涌现，也在投入实际使用之中，比如3D打印技术的出现就是非常大的进步。

他们在新加坡调查人们消费植物肉的动力时发现，排名第一的因素是味道。无论如何，人们必须享受他们正在吃的食物，因此无论做什么产品，味道可口是非常重要的。瞄准清晰的目标客户群，前期应基于用户需求进行细分市场分析。

面向市场提供不同类型的蛋白质，在保证口感和味道之外，外观也很重要，即使产品的颜色实际上会稍有不同，但是它必须看起来像真的一样。当涉及到包装时，技术也是非常重要的，不好的包装不仅会降低产品质量，并且会因安全问题导致成本上升。因此，选择合适的包装材料和工艺是非常重要的，包装的颜色、设计和其他元素都应与消费者联系起来。

Nicolas Morin-Forest讲解了疫情背景下肉类的食品安全风险及植物肉的机遇。受疫情影响，在世界上的许多地区，供应链的某些环节几乎出现了无法抵御的安全问题。当流行性疾病发生，动物集群出现大规模感染，必须从根本上减少动物的数量，由此不得不短期或长期关闭屠宰场时，这直接导致了肉类的短缺。

他表示，真正的动物蛋白是不可持续的，除非所有人都变成素食者，但这显然在短时间内很难实现。未来最可靠的解决方案之一就是用美味、安全和可持续的蛋白质养活所有人，我们的使命是引领下一次农业食品领域里的替代蛋白革新。因此我们在蛋白质领域进行创新，正在开发一些替代蛋白。希望通过这些方式也能为厨师们提供新的解决方案，让他们能将具有争议的美食从争议之中解救出来，比如法国美食鹅肝。

集约化养殖增长，使动物高密度地生活在狭小的空间里，免疫系统低下极容易传播病毒。疫情的发生，使得食品供应链面临断裂的危险，这进一步加强了对替代蛋白解决方案的需求。生态环境破坏和集约农业的发展在一定程度上意味着我们暴露在更多的新的风险面前。

替代蛋白是一种可持续的新的创新蛋白质，可以完善更具弹性的供应链。任何危机都有可能转化为巨大的机遇，而供应链是一个迫切需要创新的领域，在替代蛋白质领域，从来没有比现在更好的时机，这一时机未来将变得更好。

Christian Cadeo解析了亚洲替代蛋白的投资布局与创新机遇。在他看来，植物基食品即使十分健康，若是味道糟糕也不会有人买单，因此产品必须保证味道可口。在保证了味道的基础上，企业要瞄准合适的目标群体，这一市场初始阶段倾向于爱好素食的饮食消费者。

他表示，当我们思考未来的蛋白质时，我们的论题往往会归结到替代蛋白上。美国植物基食品发展时间较长，而中国现在才到比较关键的阶段。我们的预测是在未来五到十年内，所有的产品都含有替代蛋白，这不仅对企业家，而且对投资者和跨国公司都是一个巨大的机会。