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小邦仔卤海鲜创始人郁文:我们要做海鲜卤味里的良品铺子
根据 Frost&Sullivan 统计,2018 年我国休闲食品市场规模达 1.03 万亿元,近五年复合增速达 11.7%,并预计保持 12%以上的复合增速,至 2020 年规模达 1.30 万亿元。其中休闲卤品行业占比约 7%,2018 年规模为 911 亿元,近五年复合增速达 20.2%,预计至 2020年规模达 1235 亿元。
休闲卤品的成长性高、增速快一直都是大家有目共睹的事情。在休闲卤品的赛道上,绝味、周黑鸭已然成为了全国性连锁的龙头品牌,市占率分别达到了 8.9%和5.5%,营收规模超过30亿元。
2016年,周黑鸭正式在香港联交所上市。这一年,对于小邦仔卤海鲜创始人郁文来说也意义非凡,他看到了家禽卤制品俨然已经成为了巨头领衔的存量市场,于是,原本做卤味鸭脖生意的郁文,把目光转向了卤味海鲜,试图找到这个赛道里面的增量市场,小邦仔品牌也因此应运而生。郁文近期接受了35斗的采访,为我们分享了他的创业理念。
小邦仔卤海鲜创始人郁文
“对于线下的连锁门店来说,存量市场是很难突破的,它不像互联网化的企业,可以依托流量去改变。我当时已经做了八年的卤味鸭脖了,不论是卤味的制作工艺,还是供应链管理方面,都积攒了成熟的经验,所以还是想继续做卤味,但想着方向是不是需要改变一下。”
图片来源:企业提供
郁文告诉35斗记者,海鲜本身就是青岛的特色,品种繁多、肉质鲜美,既然市面上有那么多卤家禽类的食品了,为什么不能做一款卤海鲜?有了这样的灵感,郁文便成为了国内最早开始尝试做卤海鲜的人。
由于国内市场没有可以对标的企业,郁文想要把小邦仔进行品牌化打造,但首先摆在他面前的就是来自供应链的挑战。“我基本上属于常驻工厂,因为加工的海鲜安不安全、好不好吃,都是最基本的原则性问题。”
为了保证产品的新鲜度,小邦仔卤海鲜直接向青岛竹岔岛的渔民下单,24小时就可以完成所有加工。为了让顾客吃得放心,小邦仔卤海鲜上面还附有产品信息二维码,顾客可以追溯到产地、养殖、采购、加工、店面销售等全链条信息。
图片来源:企业提供
制作工艺上,小邦仔采用了湖北传统卤味的加工工艺,口味上融合了竹岔岛海鲜原料以及四川麻辣原料等。一经推出,便受到了顾客的喜爱。“我们的客户群体其实是年轻女性群体居多,她们平时就很喜欢吃辣条卤味,所以我们希望小邦仔不论是在口味上还是品牌上,都可以很好地去贴合年轻消费群体。”
轻连锁门店结合移动社群,这是郁文想到的小邦仔的商业运营模式。同年7月,小邦仔在美团、饿了么等第三方外卖平台上线,产品复购率达到20%,自半年面市以来,线上营业额超过60万,收到过的线下加盟申请超过200条。
“我们现在有两家固定的合作工厂,也正在筹备去建立自己的工厂,想要把产品生产、产品输送做到标准化,服务好线下的加盟店。”郁文表示,因为是做加盟的方式,所以团队的核心成员只有8个人,加盟店目前已经达到50家,分布在北京、天津、石家庄、黄石、台州……全国各个城市。
“加盟模式我们还是走得比较稳,可能在外界看来,我们的扩张速度较慢。但其实是我们自己没有急于扩张,急于销售,我们想把产品真的就是做到稳扎稳打。”一开始,也有很多其它公司找到郁文,想要帮助小邦仔快速开店,但都被他婉拒了。
图片来源:企业提供
郁文看来,想要保证产品的质量,就必须要控制其扩张速度,从产品源头上做到监督和管控。“我们的海鲜主要来自东海、渤海、黄海这三个海域,除了海鲜品类多、成本低的原因,还有就是海鲜品质的问题。再加上我们现在的运输保鲜、冷链物流已经很成熟标准,所以能够很好地实现品控。”
虽然一开始小邦仔在包装技术和物流运输上遇到了许多困难和挑战,但郁文和他的团队一直坚守在生产第一线,最终克服了这两个问题。目前,小邦仔的海鲜产品主要依靠氮气包装和捞汁灌装,海鲜品类已有17种,客单价主要在15到25元之间。
在加盟商的选择上,郁文有自己的坚持,“我们希望的合作伙伴一定是踏实肯干的人,一定不是给钱就可以的那种,否则对我们的品牌也会是一种伤害。”郁文说,小邦仔卤海鲜的合作模式是规范体系化的,从培训、产品设施到门店选址、销售等重要环节,都会给予加盟商最大程度的帮助。
“我们非常看重合作伙伴的个性和人品,餐饮也好,消费品也好,都需要你有很强的吃苦精神,它不是什么投机取巧的行业,要做到真正懂行,其实很有挑战。”郁文希望小邦仔卤海鲜是个可以持续发展的品牌,而不仅仅是为了加盟而加盟去挣“快钱”。
“餐饮行业2019年突破了4万亿,其中的海鲜有1.5万亿,占到了整个餐饮消费体量的三分之一以上。未来海鲜消费体量还会更大,我们希望小邦仔卤海鲜的品类之后可以达到上百款,因为海鲜的品类本身就很丰富,所以我们的产品还有很大的研发空间。至于线下门店,我们的最终目标是做到超过500家,希望能走良品铺子的发展路线。”
郁文进一步透露,小邦仔卤海鲜目前的经营状况很稳定,他已经在筹备另一个“豆巨人”的线下餐饮门店项目,主要是做炸土豆片的市场。郁文希望能复制小邦仔卤海鲜的成功经验,将“豆巨人”打造成全国性的小吃品牌。
注:文中如果涉及35斗记者采访的数据,均由受访者提供并确认。
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