来源 |  全食展在线（ID：foodweek）

作者 | 李青林

窗外霓虹闪烁，归家的人成为这个城市独特的夜景。窗内，一盘热气腾腾的水饺外加一杯红酒，是他的晚餐，简单却有仪式感。

饺子是速冻的，红酒是拼多多的，但这并不影响他享受美食的心情，拿出手机对着餐桌拍了一张照片。

朋友圈上写着：“在繁华的城市里，在出租的房间里，唯一属于我的，是生活。”

随着朋友圈的发送成功，一条新闻也出现在手机上：2020中国方便食品市场规模达4850亿元。

在打工人心中，方便速食不再只有续命的方便面，而是单身者的大厨。

2020年方便速食因暴增的销量而屡上热搜，其中以螺蛳粉为代表的黑马，成为了当年最受年轻人喜欢的方便食品。

螺蛳粉有多火爆？除了李子柒的自有品牌卖断货外，就连石油大亨中石化也宣布了推出自有螺蛳粉品牌，对于吃货们来说，无疑是一件喜事。

2018年，自热方便速食品牌自嗨锅成为了线上销量一匹黑马，也就在这一年，消费者对方便速食有了新的定位，原来续命的方便面真的只能续命。

号称一锅一世界的自嗨锅，让年轻人尝到了效率与美味并存的甜头，仅需15分钟，也许你的亚瑟还在发育，自嗨锅的香气就让你动起了挂机的念头。

自嗨锅的火热，让自热食品看到了希望，这个并不新的赛道上进入了大量的玩家。

海底捞、德庄、小龙坎、大龙焱、牧歌等品牌纷纷进入自热火锅品类大战中来。

自热米饭品牌中，除了自嗨锅之外，莫小仙、贤合庄、饭小宝、开小灶等品牌也躬身入局，想要与年轻人做时间的朋友。

此外以嗨吃家、食族人、阿宽为主的速食方便食品代表也带着地方特色小吃，走进年轻人的胃。

在方便食品中，要说气势恢弘的当属螺蛳粉，这个集一城之力做一个品类的产品，短时间迸发出了大量的品牌，李子柒、好欢螺、柳江人家等等，各个都成为线上、线下的爆品。

在方便食品火热的大潮下，就连关东煮、烧烤、麻辣烫、粥和汤都成为了货架上的畅销品。

方便速食为什么会火？

有人说因为宅经济，一人食场景的爆发，但也有人提出疑问，为什么方便面时代没有人提出这些概念。究竟是谁捧红了谁？

其实这个先有鸡还是先有蛋的问题不重要，重要的是年轻人在方便面与外卖之间还有一个选择，那就是方便食品。

每一个孤独的夜晚，每一个加班的深夜，每一次10连跪后，一碗能够让你走胃的方便速食，足以抚慰我们受惊的心。

然而，当所有的美味打上方便二字的时候，总觉得不是那么精致。

在一些人眼里，方便食品在高端也无非是解决温饱的一顿便饭。

而要想吃的有既尊严又有效率，大概只有速冻食品能做到了。

无论你是房奴还是租客，在你投入的成本中，厨房所占的比重最大。但事实却是，这个最贵的地方却是使用率最低的。

习惯了996的我们，在厨房的活动大概只有扔外卖垃圾和洗水果了。

但对于一些人来说，在忙也要做一顿有仪式感的饭。

而最合适的大概就是速冻食品了。

2020年中国速冻食品市场规模达到1458亿元，其中三全食品预计在2020年净利润增长230%-260%。

速冻食品的火热不仅是因为头部品牌们强劲的渠道力，更是速冻食品越来越懂年轻人了。

登上电商平台的速冻食品，在冷链物流的加持下如同开了挂，而销量激增的原因是因为细分品类下的速冻食品适合我们更多的用餐场景。

手抓饼、煎饼、速冻包子、冷冻油条成为了我们早餐场景下的重要品类，速冻水饺、速冻馄饨、火锅食材、速冻预制菜品成为了我们午餐场景下的品类，而速冻汤圆、糍粑、生煎包成为了我们夜宵场景下的品类。

与此同时，因为短视频的火热让速冻食品走进了更多年轻人的心里。

与即时的外卖和操作简单的方便速食相比，速冻食品更加具有操作性，需要我们进行食材加工的一个过程，虽然只需微波炉或者一锅水，但这种充满仪式感的操作，足以换回年轻人落魄的心。

而这个加工过程，不仅治愈自己还能治愈他人，把加工过程通过短视频的方式分享出去，有可能让自己走上网红之路，同时也有可能带火一个品类。

2020年，手抓饼就是让达人们的花式操作，把这个濒临死亡的品类活生生的救活了。

当然年轻人喜欢速冻食品的另一个原因就是速冻食品越来越年轻化，无论是包装还是口味，都在力求接近年轻人的需求。

通过年轻流量明星的代言来吸引年轻人的目光，除此之外在产品创新上也做了不少的努力。

湾仔码头推出的彩皮小笼包和植萃肉水饺，从健康和颜值两方面吸引年轻消费者。而传统速冻食品品牌三全也进行了多元化的产品创新，千丝手抓饼、薄皮鲜肉馅饼、春卷都成了其俘获年轻人的产品，不仅如此这些品牌还进军了儿童市场，为培养品牌接班人做出了不少的努力。

除了场景延续之外，速冻食品还朝着高端化发展，最近比较红的网红水饺理象国就是很好的例子，先不说饺子好不好吃，反正我也没吃过。

单看价格和颜值，就不是给打工人准备的，但就这两点却吸引了不少打工人下单。

在我们心中，这已经不是一款水饺，而代表了时尚。

是朋友圈最亮的仔。

方便速食与速冻食品都有一个妈，那就是方便食品。

本身同根生，相煎何太急。

在年轻消费者眼中，二者最大的竞争对手其实是外卖。但经历了2020年的黑暗时刻，取消补贴的外卖在年轻人眼里不香了。

起步二十，还吃的一般，是当下年轻人对外卖新的评价。

当我们实现奶茶自由的时候却对外卖有了另眼相看的态度。这背后的原因就是复购率。

毕竟奶茶不可续命，饭却要天天吃。在成本与效率上，消费者自有安排。

恰好，速冻食品和方便速食的出现，挽救了消费者的钱包。

用更丰富的产品，更多的场景选择，更营养健康的食材，更少的时间换来一顿高性价比的餐食。

品牌力、产品力、渠道力成为速冻食品和方便速食走进消费者的捷径。

自热米饭就选自嗨锅、方便火锅首选小龙坎，提及麻辣粉会想到嗨吃家，而提到速冻米面，映入脑海的就是三全思念，和地方品牌。

当然火锅食材的种类会更多一点，安井、海霸王、海欣都是消费者首选的品牌。

产品力更不用说了，口味、口感、食材的成分都是消费者评判的标准，而包装和颜值也是年轻人最看重的。

毕竟仪式感还是很重要的。

对于方便速食和速冻食品来说，这是一场没有结果的暗战。

在各自的赛道上不停的更迭，通过多元化的渠道走进消费者厨房，走进消费者的冰箱。

也许它们的对手不是竞品，而是自己。

有人喜欢螺蛳粉的鲜香，有人喜欢自嗨锅的简单，有人喜欢速冻食品的仪式感。其实在方便食品的大赛道里，方便速食和速冻食品是两个拥有广阔前景的品类。

首先二者处于一个巨大的行业规模中，方便速食和速冻食品已经成为年轻人餐桌上必选项，涵盖早餐、午餐、晚餐甚至宵夜四大主流场景。

其次行业迭代转型快速，更营养更健康更新鲜的产品出现，倒逼头部企业转型升级，带有互联网基因的创新品牌，也促使方便面走向了高端之路。

从方便面的落魄到螺蛳粉的火爆，从自热食品快速崛起到地方小吃走向全国，快速更迭的行业让方便食品有了更多的成长空间。

最后是行业领跑有优势。之所以三全、思念能够长久不衰，就是因为建立了巨大的品牌势能，成为了行业头部。而之所以理象国能够成为网红，也正是因为其另辟蹊径，打破速冻水饺品类固有思维，做到了高端化、差异化、仪式化。

所以有人端着螺蛳粉追剧嗦粉，也有人喝着红酒吃饺子，不是谁占了谁的心智，而是因为这个行业的繁荣，才给与我们不同的选择方式。

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