植物基食品企业总是大肆宣传素食的好处：环保、低脂、健康。可植物基能给我们的身体带来哪些明显的变化？除了能从内部开始调理我们的身体机能，加大素食占比也会让人由内而外容光焕发、充满活力。美国媒体Forks Over Knives发布了一篇报道，将一批体重超标并且患有各类疾病的人“吃素”后数月的变化以图片的形式记录下来，效果可谓是立竿见影：

图片来源：Forks Over Knives

美国是世界上肥胖率最高的国家之一，同时也是在新型食品领域走在最前沿的国家。随着生活水平的提高，不少“富贵病”接踵而至，国民的健康需求和环境保护的责任感一直在推动着全球素食产业的发展。

植物基食品产业处于快速上升期，这一类产品是指主要或完全由植物制成的食品，包括用蔬菜、谷物、坚果、种子、豆类和水果等植物蛋白代替动物蛋白，它们很少或不含有动物产品。其中，大豆在2019年植物蛋白市场占据最大份额。

2019年，植物蛋白市场预计价值185亿美元，从2019年开始预计将以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。New spin于2020年3月3日发布的零售数据显示，直接取代动物产品的植物基食品的杂货销售额在过去两年中增长了29%，达到50亿美元。

目前在全球，大约有40亿人以植物性饮食为主（当然，其中一部分人是因为耕地、淡水和资源匮乏而缺少肉制品）。在欧洲，基于植物的肉类替代品的消费在2019年将占市场的40%，预计到2025年销售额将增长60%。在美国，2019年植物基食品零售市场的增长速度是一般零售食品市场的8倍。

美国硅谷的食品初创公司Ripple Foods曾说：优质的食品，需要满足人的味蕾，滋养人的身体，减少碳的足迹。世界各大新型食品制造商也多有类似宣言，力图证明植物食源对环境、对人体有益。他们通常会有以下四个观点：

植物基食品四分天下

根据不同类别，我们大致可以把植物基食品市场分为以下板块：植物肉（包括海鲜）、植物奶、植物蛋及其他领域。

2013年至2050年，全球肉类需求预计将增长50%。全球植物肉市场目前价值121亿美元，预计未来6年的复合年增长率为15%，到2025年将达到近280亿美元。英国巴克莱银行的分析师预测，到2029年，肉类替代产业的价值将飙升至1400亿美元。

从上游生产端，已经有大量知名企业进入植物肉（海鲜）领域：

自2012年以来，西欧以植物基市场规模扩大了一倍，人均肉类消费下降(4,5)。在2017年，而TVP（组织化植物蛋白，用脱脂大豆粉制成，脂肪含量很低）成为了最受欢迎的植物蛋白，市场份额为35.8%。同年，在全球范围内，冻肉替代品比鲜肉制品更受欢迎，市场份额达到了77.2%。

植物鱼类和海鲜市场还处于起步阶段，在美国的年销售额只有1000万美元，而在同一市场，植物肉的年销售额为8亿美元。

然而，肉类行业的知名投资者正将赌注押在植物鱼类和海产品上，德国家禽生产商PHW投资了Good Catch，泰森食品（Tyson Foods）最近投资了新浪潮食品（New Wave Foods），种种迹象表明，该领域将成为下一个大热门。

此外，零售市场的产品也日趋丰裕。例如，乐购（Tesco）最近推出了自有品牌的植物性食品系列，包括无鱼肉片，而德国的阿尔迪（Aldi）则推出了自有品牌的炸鱼条。

哈佛大学的研究人员在2016年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究中，对4.3万名男性和18.7万名女性的进行了调研，发现当从全脂乳制品中摄取的卡路里被全谷物中的碳水化合物所取代时，患心脏病的风险降低了28%。

表：植物奶企业一览

根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据，2015年，全球植物奶替代品市场规模达已到210亿美元，预计到2024年，其销售额将超过340亿美元。植物奶市场高度集中于大豆和杏仁奶，这两种植物奶都是许多有乳糖不耐症消费者的首选。此外，杏仁奶和豆奶的健康效益惊人，所以健身爱好者都对其偏爱。

在美国，2019年销售额最大的植物基食品是奶制品，达到20万美元。亚太地区植物奶的增长是最快的，牛奶替代品的产量和消费量都有增加，中国是亚太地区最大的次区域市场。

到2026年年底，蛋品市场的全球价值预计将超过15亿美元，年复合增长率为5.8%。食品科技公司Just也已将植物蛋纳入业务范畴。

鸡蛋的多样性、功能的广度、消费的频率，以及相对较低的植物性鸡蛋领域的竞争水平，结合起来，为创新公司提供了一个机会，以享受强劲的增长和可观的利润率。

此外，植物性零食市场的全球价值预计将从2018年的318亿美元，涨到2028年价值730亿美元，复合年增长率为8.7%。

1.2017年12月，泰森食品(Tyson Foods)向Beyond Meat投资了4100万英镑，但未披露持股比例。Beyond Meat是一家总部位于美国的植物性肉类替代品生产商。

2. 比尔•盖茨和李嘉诚(投资了美国初创企业Impossible Foods，该公司在最近一轮融资中筹集了5亿美元。

3. 塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和肖恩·怀特(Shaun White)投资了总部位于美国的冷冻植物食品公司Daily Harvest。

4. 谷歌联合创始人谢尔盖·布林(Sergey Brin)出资33万美元，资助了世界上第一个由荷兰初创企业Mosa Meat生产的实验室培育的汉堡。

这些投资者倾向于投资于植物基领域，是因为他们认识到市场趋势的转变，以及生产更可持续食品的需要。公众对其中一些投资者个体的关注也为以植物替代产业创造了额外的媒体曝光量。

中国植物基食品市场后发紧追

现在，国际知名企业纷纷将眼光瞄向了中国的植物基市场，随着星巴克和肯德基相继推出“人造肉”菜单，这一概念近日又火了一把。新产品推出后，人造肉概念股立即走强，多只个股涨停。考虑到人造肉可填补国内肉类缺口、替代蛋白是大势所趋等因素，当前市场人士纷纷看好人造肉行业前景。另外，非洲猪瘟的爆发，中国的猪群数量大幅减少，也将加快消费者对植物基产品的接受速度。

某机构针对植物肉产品，对中国消费者的态度进行了调查，结果表明：对于未来餐厅食用和新零售店购买植物肉的意愿度接近8成。

上月，Impossible Foods加大了在亚洲的扩张力度，将高级副总裁Nick Halla调至中国香港。Halla在采访中说，亚洲占全球约7000亿磅（3175亿公斤）肉类消费的44%，预计到2050年这一数字将增长70%。他补充称，在新加坡开店和中国香港扩大餐厅分销的推动下，Impossible Food的营收在2019年增长了6倍。

4月22日，Beyond Meat与星巴克合作进军中国市场的消息传出后，人造肉概念板块集体大涨。丰乐种业、双塔食品、大北农、金字火腿等相关个股接连涨停。其中，双塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供应商。

表：国内部分涉足植物基肉类食品企业一览

无论从环境还是健康来讲，植物基产品的优势都不胜枚举，领域内火热的投资事件也证明了这一行业大有可为。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩强调畜牧业给中国环境造成的压力。此前，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》指出，到2030年，全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下，薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义。

有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮，但有投资价值的创业公司比较少。珍肉的创始人吕中茗也表示，中国目前大约有10家植物肉初创公司，但都处于早期阶段，“基本是一片空白”。

开发植物肉产品是未来趋势。一方面适应经济社会的发展需求，中国肉类产品即将供不应求。另一方面也适应了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。薛岩预测，植物肉产品在未来20年到30年会成为中国人生活不可或缺的一部分。

越来越多的消费者希望食用植物性替代品，加上对新产品创新的大量投资，这些因素正在产生螺旋式上升的效应，推动整个市场的大幅增长。这一趋势预计将继续加速。

尽管现在，植物基产品在口味和植物性替代品的多样性方面有了显著的改善，但这仍然是消费者的障碍之一。消费者对植物基食品的关注重点有以下几个：

1. 味觉

总部位于爱尔兰的克里集团发布了一项针对美国植物性运动的调查，该调查结果显示：口味仍然是植物性肉类产品的最大障碍，植物性产品往往因不能提供令人满意的味觉体验而声名狼藉。

随着植物肉的发展，人们的味觉体验得到了改善，但与传统的肉类体验相比仍有不足之处。例如，豌豆蛋白带来的的苦味、涩味是典型植物肉“异味”。

2.营养价值

研究者斗表示植物性肉类比肉类更健康。尤其是随着癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等医疗问题的增多，消费者在选择食物时，首先考虑的是健康。

消费者对肉类替代品的要求往往比肉类更苛刻，除了口感要好，还要健康。当前的植物产品为了从各方面模仿肉类产品，可能会添加大量的盐和油脂，因此，植物基产品要往低钠、理想脂肪配方的方向继续发展。

3.高蛋白质含量

在相关调查中，约40%的受访消费者选择植物性肉类的最重要因素是看中其高蛋白质含量，而且蛋白质的来源也是关注点之一。蛋白质会影响肉的味道、稠度、稳定性和烹饪方式。这给那些公司带来了挑战，他们必须确定自身的产品究竟是面向哪些群体。

4.品种多样化

以美国为例，以植物肉的主要类别是汉堡肉饼，但消费者希望看到更多的选择。牛肉是被取代最多的肉类，鸡肉是被植物性肉类取代的第二大肉类，84%的美国肉类消费者每周至少吃一次鸡肉。

现在，知名快餐连锁公司都开始供应Impossible Foods或Beyond Meat生产的植物肉做成的菜肴。

目前，只有约10%的植物蛋白源被利用。随着人们对植物蛋白需求的增加，植物蛋白的需求量也随之增加，由于人们的过敏原不同，今后可能会使用更多种类的植物来源。

以下是6种较新的植物基食品来源：

到目前为止，豌豆蛋白主要用于肉类替代品(例如，除了肉类汉堡)，但现在越来越多地用于植物性乳制品，比如Ripple就利用豌豆蛋白制作以植物性的酸奶。但使用豌豆作为产品基底时，异味会是一个大问题。

我们也开始看到，植物基的原材料不再局限于一个特定的产品类别。例如，长期用来制作牛奶的燕麦，现在也被芬兰品牌Gold & Green用于植物肉生产。

全球粮食系统目前还不能满足数所有人的需求。联合国粮农组织数据显示，超过8.2亿人面临着粮食安全的威胁，而且在冠状病毒的影响下，这一数值又增加了。

为了食品供应的可持续，我们必须追溯原料的来源。企业需要支持农民和工人采取更可持续和可再生的农业做法，帮助促进土壤健康，保护生物多样性，停止砍伐森林，减少温室气体排放。

多样化的植物性饮食将有助于环境和食品系统的可持续发展，增强食物系统的多样性和稳定性，并且为创新者提供广阔的参与机会。这一市场的未来趋势和规模足够确定，已经有数百家企业和机构加入了向未来掘金的阵营，准备好去开垦这片崭新的食品土壤。