来源 | 华尔街报道（ID：wallstreet365）

作者 | CY  

快餐业兴盛，生鲜电商崛起，年轻人低脂健康的饮食习惯，都是鸡肉成为超级品类的重要推手。鸡肉有望成为中国最大的肉类消费品。

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全球花式吃鸡

鸡肉已是舌尖上的刚需

经历了特殊的2020年，疫情教会我们更加重视身体健康，年轻一代已经意识到养生的重要性，更加追求健康的生活理念。在吃上面，越来越多的年轻人倡导健康低脂无负担的饮食方式，在这种消费趋势下鸡肉成为舌尖上的刚需。

“没有一只鸡，能活着离开广东。”最会吃的广东人对鸡肉的最高褒奖是“这只鸡好有鸡味”。不仅仅是广东，全国人都爱吃鸡。

煎炸烹炒炖焖蒸煨，全国各地花式吃鸡。从鸡汤，鸡排，炸鸡，到黄焖鸡，椰子鸡，猪肚鸡，从中式吃鸡的老乡鸡正新鸡排黄焖鸡米饭，到西式吃鸡的肯德基麦当劳德克士，鸡肉在口味上最具有广谱性，并且受众群最广。

在全球，肯德基、麦当劳的成功证明鸡肉是真正跨越所有人群和地区的好品类。在西式快餐巨头的夹击下，本土品牌华莱士开了5000多家店，德克士更是成为我国西式快餐的佼佼者，与肯德基和麦当劳分庭抗礼，形成了接近稳定的竞争格局。

而专注做炸鸡排的正新鸡排，仅仅用7年时间，以下沉市场为核心，差异化营销打法突出重围，做到全国门店数超过22000家，是国内肯德基门店的3倍、国内麦当劳门店的7倍。

即使在去年疫情肆虐的时期，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店，位居《2020年中国餐饮加盟榜》首位。毫无疑问，正新鸡排已成为中国餐饮业中当之无愧的门店大佬。鸡肉也成为大众肉类品种消费的首选之一。

禽类是全球最大的肉类消费品。猪肉的产能和消费趋势越来越低，鸡肉成为最大的空缺补给肉类。2020年开始鸡肉将超越猪肉成为最大的肉类消费品。

纵观全球鸡肉供给格局，美国和中国是全球前两大鸡肉生产和消费大国。中美两国2019年总产量和总消费量占比全球鸡肉产量和消费量47.59%、41.50%。

2019年，我国鸡肉产量1375万吨，位列全球第二，占全球鸡肉产量比重13.81%；鸡肉消费量1390万吨，占全球鸡肉消费量比重14.26%。

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供给端需求端双双利好

鸡肉已成为超级品类

大吉大利，今晚吃鸡。自从全民抗疫以来，许多年轻人选择在家吃饭，自己买菜下厨。家庭市场消费量暴增，这种消费习惯的养成必将持续更久。

快节奏生活下，90后对于食品制作的便利性要求更高，而鸡肉烹饪难度低，最适合做快手菜，对厨艺小白来说也非常友好。而且鸡肉性价比高，根据市场实时价格显示，鸡肉品类的整体价格为猪肉的二分之一，是牛肉的三分之一。

同时，从营养学的角度看，同猪肉和牛羊肉类相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低，更有益于人类健康。因此，鸡肉已成为肉类消费首选。

据了解，在粮食安全背景下，养鸡可以很好的节省粮食。如果30%的猪肉转为鸡肉，会节省540万吨粮食，1500万亩耕地。鸡肉单位成本的饲料产生的蛋白质更加多，相对来说更加绿色，更加低耗。从长远来讲，对国家的经济发展更有意义。

从需求端来看，以上优势增加了全民对鸡肉的高频次消费。且中国人均鸡肉消费水平仍偏低，鸡肉市场还有很大增长空间。

从供给端来看，电商平台、社区团购、便利店等C端渠道不断丰富，叮咚买菜、盒马鲜生等互联网卖菜模式，正在重构新零售业态，突破传统农贸市场的“天花板”。此外，我国冷链物流行业的迅猛发展也为生鲜鸡肉产品的远距离运输提供有效保障。

整体来说，肉鸡市场供给水平依然在缓慢恢复性增量，供应面因素利好市场。值得一提的是，春节临近，全国还存在产品市场备货旺季的可能，加之其他肉类产品价格均处高位，市场对鸡肉需求较强，需求面同样利好市场。

多方合力之下，鸡肉已是当之无愧的超级品类。

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明年规模扩大到千亿

鸡肉有望成为最大肉类消费品

我国鸡肉生产以白羽肉鸡和黄羽肉鸡为主，其中白羽肉鸡凭借生长更快、繁殖成本更低的显著优势，正迅速取代黄羽肉鸡，成为优质蛋白质的主要来源。

我国是世界三大白羽肉鸡生产国之一。2019年我国白羽鸡出栏量为44亿羽，白羽鸡肉市场规模为831亿元。预计2022年我国白羽鸡肉市场规模为1181亿元，白羽鸡肉制品市场规模为444亿元。

三年时间，规模预计扩大42%到千亿的水平，可见肉鸡养殖发展空间巨大，鸡肉产业链仍将维持强劲发展态势。

创办小米的雷军，有一句广为流传的名言：站在风口上，猪都会飞起来。风是趋势，是机遇。顺势而为，不与趋势为敌，才是王道。

养鸡作为传统的畜牧业，容易被大众贴上低技能低门槛的标签，认为这个行业很难做大做强。

然而，随着养殖业的集约化、产业化、规模化和标准化的大力提速，新冠疫情也在一定程度上改变了养鸡模式，大型企业都构建了较为完整的产业链，同时大力布局C端市场，物联网和冷链系统的发展也让禽肉企业渐渐被消费者熟知。这种转变也是下游需求企业对于超级品类发展的推动。

作为一个养鸡大国，我国的鸡肉一直保持低价且稳定的供应。在上游的供给端，从鸡肉品种的育种，到生产自动化、食品安全的全流程可追溯、环保消防的标准化体系建设、上下游供应等方面，都需要一体化全产业链的高新技术配套。圣农就是我国第一个从生产到食品的全产业链公司。

圣农涵盖饲料加工、原种培育、祖代与父母代种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、屠宰加工与销售、熟食加工与销售等多个环节。圣农拥有全球最完整的白羽肉鸡全产业链，是亚洲第一白羽肉鸡全产业链集团，同时也是百胜集团（旗下品牌有肯德基、必胜客等）全球战略合作伙伴、麦当劳第一个本土鸡肉供应商。

2019年，圣农成功自主研发了全国第一个白羽肉鸡种源，在全世界只有少数几家国外企业才拥有这个能力，也是国内唯一一家突破了垄断限制的禽类企业。

近40年来，有着诸如圣农等一批行业代表企业，中国肉鸡的发展已成为国内畜牧业的标杆。去年疫情期间，在鸡肉市场量、价均有所下降之时，通过新零售渠道，鸡肉作为超级品类，依然表现出高增长性。

依托最完整的全产业链，成功实现食品、养殖双板块产量、销量齐增长，且依然保持强劲的盈利水平，可见我国养鸡企业在产品、种源培养及降本增益等方面均有新的发展和突破。相信在这种强势增长的趋势下，鸡肉将成为中国最大的肉类消费品。

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