替代蛋白的概念在越来越多追求健康的人中兴起了，在这些替代蛋白中，藻类蛋白由于其更高的蛋白质含量、更丰富的健康益处为不少替代蛋白从业者钟爱。根据Reportlinker估计，2020年全球藻类蛋白市场为7.7亿美元，预计以6.6%的年复合率增长，于2026年达到11亿美元。

近日，35斗采访了食朴科技联合创始人俞建中博士，俞建中博士毕业于中国海洋大学，从事微藻生物活性物质开发应用研究多年，他与宾美生物创始人张兵权、华中农大范刚教授共同创立了台州食朴科技有限公司，该公司利用微藻和微生物资源研究开发食用蛋白并提供应用解决方案。

图1：联合创始人俞建中

俞建中和张兵权由一次科技合作项目认识，范刚从事微生物发酵研究方向，与张兵权是大学同学。2021年上半年，替代蛋白的概念在国内兴起，三人由于对微生物发酵替代蛋白的共同意向聚到一起，决定成立食朴科技。2021年11月，食朴科技成立，获得道夫子的种子轮投资。

俞建中提到，早在80年代国内外便兴起了围绕单细胞蛋白（single cell protein，简称SCP）的研究热潮，这一次的蛋白热解决了替代蛋白行业很多基础研究问题。“虽然以蛋白为目的去生产、发酵微藻的产业尚未形成，然而技术在当时就已经打下了基础。”俞建中表示。

从80年代到今天，以微藻为例，俞建中估计，具有高蛋白属性的微藻产量约有2万吨，而这些产量距离满足一个大产业的需求还非常遥远。本就不多的原料，用到健康食品这一分支的时候，市场便更加狭窄了。“八十年代的时候，一吨微藻能卖到30多万，到了现在，一吨只有3万块了。”

瓶颈之下，从业者难免迷茫。它的市场应该怎么用？它的下游应该走到哪里？在这之中，俞建中认为，根本性的问题在于微藻生产的成本太高。“所以我们之前关注的不是微藻的蛋白，而是关注微藻里面其他的一些活性物质。在替代蛋白、新蛋白的概念起来之后，我们想到了做综合开发，将微藻中的蛋白和它的活性物质进行分离，活性物质可以用来做健康食品的市场和医药市场，其中的蛋白可以做普通食品市场的应用。”

图2：食品应用场景

在藻类品种筛选上，食朴科技会根据其目标进行定向筛选。在自然界中得到菌株、藻株之后，团队会一个个地进行培养，测试其基本属性，包括对糖的耐受程度、培养的适宜温度、需要的营养成分等等。在基础的测试研究之后，考虑到生产的需要，团队首先看的是菌株培养的容易程度，“容易培养、生产方便，这是我们的第一指标。”

图3：食朴科技相关照片

其次，便是蛋白的易分离程度。俞建中提到，“当我们的目的是拿到藻类中的油，油的含量很重要，但是当我们的目的变成了取到某一个特定的组分，例如只要DHA、只要EPA，那我需要考虑EPA和DHA在油脂组分之中的比例多少，在提取过程中对它形成干扰的物质多不多。如果现在不考虑这些，后面提取的成本可能会更高。”第三，才是蛋白含量的高低。

在藻类培养方式上，通常有两种方法，一是发酵培养，二是光合培养。鉴于发酵方式不受气候影响，生产效率相对较高，团队目前主要关注发酵培养。微藻发酵的优势，一在于蛋白含量比常规的植物物种高，二是微藻可以全细胞利用，在蛋白之外的其他部分也可以继续开发，例如用脂肪做植物油、利用多糖做健康食品开发等等。三是发酵培养相对其他方式更加集约化，不易受天气影响，能够在可控的环境中通过调整某些培养参数得到特定的属性特征。

图4：食朴科技相关照片

除了筛选与培养技术，食朴科技通过原料的“制剂化”为下游企业的应用提供了方便。传统菌、藻发酵项目产品以原料级产品为主，无法直接应用，且存在异味、腥味，营养利用率低等问题。食朴科技的创新在于更加注重常规食品的应用，通过制剂化兼顾了终端产品的开发，同时脱异味、脱腥味，营养利用率更高，应用的范围也更加广泛。

在技术与成果转化上，宾美生物成熟的体系为食朴科技提供了经验，包括如何摸索工艺、根据工艺建立生产线、如何将产品推广到市场上。作为食朴科技的股东创始公司，宾美生物已经建立了覆盖60多个国家，总数超过600个客户的国内外市场渠道，这种优势能够为食朴科技提供非常好的市场基础。

提及公司未来规划，食朴科技表示，计划进一步融资以建立中试生产线，包括发酵和提取的两条生产线。俞建中提到，目前市面上了解蛋白应用并对此感兴趣的企业不算太多，创新的产品对于大家来说仍然是相对陌生的，而这需要行业的共同努力。“有一种情况，是懂微藻的不懂食品，懂食品的不懂微藻。”俞建中说道，一提到细菌，人们可能有能吃不能吃的概念，或者联想到酵母，但一听到“微藻”二字，大部分人是完全没有概念的。因此，对于整个行业的上下游来说，建立通畅的沟通是合作的基础。

作为微藻行业，也是新蛋白食品产业的从业者，俞建中认为新蛋白食物作为一个食品产业，是一个需要长期主义精神的产业。“决定入局，面临的是以十年、十五年为单位来衡量的考验，它仍然是一个传统产业。”俞建中认为，“创新蛋白并不像新消费一样，热钱一来大家就马上接受，市场就火热起来，新蛋白产业给大家带来的是传统饮食习惯的改变，市场需要时间去变革。”

【关于道夫子】

道夫子食品国际公司 （Dao Foods International） 是一家专注于新蛋白食品创新的影响力投资和孵化机构，我们旨在帮助创业者面向中国市场开发激动人心的新生代蛋白质产品，从而减少大众消费者对于传统动物养殖业的依赖。我们相信，通过支持优秀的创业者，瞄准4亿中国年轻人市场，开发和推广新颖和美味的新蛋白食品，不仅是一个巨大的商业机会，更会为社会和环境带来广泛的正面影响力。道夫子2018年被行业知名杂志The Grocer选为15家未来改变全球肉类行业的创新公司之一，并于2019年荣获卢森堡国际气候金融加速器的特别奖。

图片来源：受访者