2019年12月26日至27日，由江苏南京国家农业高新技术产业示范区主办，35斗联合主办的“2019未来农业食品百强·白马峰会”在南京举办。大会吸引500余名业内专家、企业家参与，其中包括100余家农业食品创新企业、40余家行业头部企业、30余家产业资本机构。

在12月27日，荷兰瓦大及研究中心食品与生物研究院研究员的翟舒嘉 (主持人)、九曳鲜果事业部总经理沈凯玲、物美联合资本投资人周真真、优果联果品采后处理总监许圣安、Ifresh亚果会会展事业部副总经理杨芬芬针对《科技如何改变全球生鲜供应链》主题，进行了圆桌讨论。本文据分享速记整理。

下面请各位嘉宾从各自的角度出发，分享一下你们在生鲜领域遇到的问题以及你们所在的企业是怎样解决这些问题的？在你们的经验中，有没有哪些印象特别深刻的案例？

目前在水果生鲜领域，面临最大的问题我认为是非标板块，几位专家也讲过目前很多产品丰产并不代表着丰收，最大的核心问题可能就在非标板块。从种植到市场产前、产中、产后，产前的苗木、果园管理以及采后的储藏涵盖了标准以及运输这个领域。采后进入市场的销售，各个环节都有相对应的标准，目前并没有可行性的标准可依据，因此导致目前在国内没有很强势的产品化品牌产生。大家可能看到的是区域品牌，人们知道有烟台苹果这种区域品牌，但让大家印象深刻的商品品牌还没有，可能在这个板块目前和国外有一定的差距。

另外，农产品的滞销包括优质货源的难寻，这可能也是行业的痛点。由于信息不对称包括农户种植出来不知道如何推销等，导致果品滞销；类似于渠道商一系列的信息对接不顺畅，导致优质好的果品并没有以很好的价格进入市场；大家没有做很好的种植规划，遇到自然灾害等防御抵抗能力不那么强，导致危害来临时果品大面积减产等等都是行业面临的共性问题。

亚果会除了作为一个专业垂直的信息传播平台，进行业内信息发布之外，我们在这个板块也做了一系列服务：帮助各个环节的优质供应服务商引入产区、走进县区，完善产业信息的标准化供应，包括引入国内优质的渠道商进行产销对接。

简单举两个我们接触的比较智能化的例子。我们接触了云南一家种植蓝莓的企业。他们是采用机制栽培，利用无土栽培拉长了产业链的供货周期，使得产品在反季节上市。大家知道露天种植的蓝莓每年在5月份上市，现在他们已经做到在每年春节以前11月底、12月初大面积上市。在这个时间段内大家不仅吃到了国外进口的产品，也可以吃到国内种植出的蓝莓。一是增加了消费者的体验感，二是在成本上有了很大的降低，而且无土栽培出来的产品在品质和安全上更可控。

另一个案例与番茄有关，去年我们接触到一家做全环境智能温室玻璃控制大棚，通过技术改善可以将番茄在他的温室里面做到全年供应，这就明显拉长了全年供应体系对渠道商的市场化品牌的建造，包括渠道商的流通领域都有了很大的保障。

百果园的产品定位是中高端，作为中国水果销售的龙头企业，很遗憾的是我们门店卖的产品超过一半是进口的。我国最大的一个痛点就是缺乏优质的水果，缺乏优质的品牌水果。这就是百果园要联合国内的协会和企业发起成立优果联的初衷：联合起来打造优质水果品类品牌。我们意识到想打造优质的水果产品，必须做全产业链。我们把水果的产业链分三个板块：第一个是种植板块；第二个是采后处理，也叫商品化处理；第三个板块叫品牌营销，我们认为打造优质的品牌水果必须三个板块同时发力。

种植环节我们付出了很大的代价，从日本引进了一套先进的栽培理论技术，这套栽培技术可以实现高品质、高产量、低投入，也可以说是现代有机农业种植技术，它区别于传统的有机农业种植技术，因为传统的有机农业种植虽然品质提上去了，但是往往带来另外一个问题就是产量下降。我们这一套栽培技术是品质提上去，产量不减，甚至还会提升，投入成本还降低，所以这是现代有机农业种植技术，这是我们在种植板块的努力。

另外，在采后处理板块中做了技术提升，比如在南京溧水有我们的一个草莓合作伙伴，这个公司是国内草莓行业最大的公司之一。去年我给他设计了第三代负压诱导快速预冷库以及包装储藏中心。举个例子，比如草莓采收以后放到普通的冷库自然预冷， 48小时它的果肉温度不一定会降到合适的范围，即1℃左右。但是使用这种负压诱导技术可以在3个小时以内把果肉温度降下来，这种预冷技术是传统的普通预冷方式速度的20倍以上，这是负压诱导快速预冷技术。另外一个是冰水预冷技术，我指导研制了中国首台冰水预冷机，去年已经在烟台大樱桃的上得到了成功验证，有一个做电商的客户眼光独到，首先应用了，去年10多天的时间大樱桃发了一万单，零损耗、零投诉。

为什么我们非常注重快速预冷技术？比如进口的“大樱桃”——车厘子，美国、智利、澳洲的车厘子不远万里、飘洋过海通过冷柜船运卖到中国，到中国的运输时间那么长，但是鲜度还很好，采收以后核心的保鲜技术就是冰水预冷，如果没有冰水预冷，出国都很难。但是国内传统的樱桃产地像烟台、大连等地，因为缺乏这种预冷技术，从烟台刚运到深圳就软了，这种冰水预冷技术可以快速把樱桃的果肉温度降下来，把呼吸强度降下来，同时抑制微生物的活性、抑制樱桃腐烂，让水果快速进入休眠状态，所以保持了鲜度。这是我们在这个方面的探索。

物美集团在张文中博士1994年创立之前就是一个科技企业，物美在科技的研发和应用领域、在零售业中是首屈一指的。物美创立以来就一直做流通产品的工业化，流通产业的科技化，这也是我们一直在科技投入很大的人力、物力。我们的终端第一个是缺少好的、高品质的、统一稳定的产品，另外在流通领域，生鲜怎么控损耗提高效率也是一个痛点。

物美集团内部也孵化了一个多点平台，在北京三个人里面有两个人在用多点。多点是一个数字化平台，为B端的商超解决了数字化问题，实现了商品数字化、用户数字化以及员工数字化，通过数字化提升终端的效率。我可以说几个数字，第一个是现在商超用了多点系统之后，我们的人效提高了26%，我们的库存周转天数由之前的23天提高到了现在的15天，这是在零售行业很巨大的进步。现在在生鲜行业，我刚才说了是平均的周转年数，北京的蔬菜我们已经可以做到日日鲜，为什么可以做到？是因为有一套数字化的支撑，多点平台是通过算法来看每天什么时间、什么价格、什么样的库存，怎么做价格的输出，通过科技手段解决终端的效率问题，保证客户对生鲜产品的新鲜度体验，以及减少整个环节的损耗。

再说到物美投资这一块，物美为什么做产业投资平台，因为物美之前都是在做并购。我们并购包括麦德龙很多的线下渠道，这是一个大的战略，就是在渠道上我们要并购，在一些供应链的品牌合作上，可能我会通过产业投资做合作，包括在资本层面和更多好的供应商形成战略合作。生鲜是我们关注比较多的板块，渠道品牌优于产品品牌，所以物美在这一块是有优势选一些好的产品方合作，一起做大做强的。

中国的生鲜一直稳居全球第一，无论是蔬菜、水果是稳居第一的（花卉可能不一定），同时国内的消费市场一直在增长，是一个万亿级市场，在增量的体系下市场是非常巨大和可期的，同时大家也可以切一下题，我们这个主题是对未来的预测，可以总结一下你们觉得未来什么样的技术或者哪一类的技术能够对于生鲜供应链产生颠覆性的变革？

我认为生鲜供应链回越来越智慧化、智能化，比如九曳在这几年相继成立了“食品检测实验室”、“包装材料实验室”、“运输包装实验室”、“智慧仓储实验室”，就是以科技创新为驱动力，通过食品安全检测、保鲜运输及仓储智能化领域的技术开发与应用研究，助力中国冷链智慧化和生鲜产业降本增效的变革发展。此外，九曳供应链研发了智慧生鲜云平台，包括EPR、OMS、WMS、TMS、DMS和喵鲸数据中台等系统，整套系统实现了生鲜供应链的所有参与方信息实时互联、作业协同，在保障全国生鲜云仓高效运作的同时，还连接上下游多方需求，缩短生鲜流通环节，实现原产地到终端消费者一站式可视化的供应链服务。

我也比较赞同沈总的观点，我们集团的数字化也好都是靠着后台的人工智能与大数据，这对于前端的种植包括后端的流通整个环节都会有很大的改变。

中国作为水果生产大国，中国的水果产量占到全球一半，我们同时又是消费大国，可惜的是多年来中国的进口水果远大于出口水果的量，这是中国非常大的挑战。我们认为提升水果价值必须全产业链：种植、采后处理和品牌营销三个板块同时发力，种植方面我们认为未来可能颠覆性的技术就是现代有机农业种植技术，产量不减、品质提升，成本投入也要降下来；采后处理方面我们认为快速预冷是可以快速提升品质的技术，让水果在采后以后快速进入休眠状态，保持鲜度，尤其在核果类（樱桃、桃子、李子、杏、荔枝等），和浆果类（草莓、蓝莓、杨梅、树莓、猕猴桃、火龙果等），这两类水果上，快速预冷技术可以快速打造差异化产品，快速打造出品类品牌。

前面有讲到目前的水果领域最大的痛点在于非标准化，我认为接下来可能在种植端对于品控的把控，在种苗这个领域的技术突破，对于选种这个领域以及果园的管理，在品控上有一定的提升，再保险和贮藏的技术突破可能会延长果品的货架期、增加输送半径，这个领域可能是接下来科技领域对水果生鲜供应链领域比较大的改善。