近期，植物基食品创新领域热点事件颇多，肯德基、星巴克、Beyond Meat等全球化餐饮连锁巨头开始大范围推出植物基产品，标志着植物基产品大规模商业化正式开始，2020年势必将成为“植物基元年”。

根据AgFunder发布的《2019农业食品技术投资报告》，2019年创新食品类的初创公司筹集了10亿美元以上的资金，是2018年总融资额的两倍。创新食品领域的植物基产品在美国率先启航，消费者对替代蛋白概念接受度高，于是食品巨头公司纷纷布局，行业发展迅速。

35斗对2019年全球20大创新食品交易进行了回顾，并对其中的典型案例进行了解读，成熟的技术和产品线，再加上资本的支持，让以植物基为原料的创新食品迎来了爆发。

基于消费者健康理念的加强和环保意识的提升，创新食品市场逐渐活跃。2019年，包括肉类、新型原料和植物性蛋白质在内的创新食品领域呈现爆炸性增长。“人造肉”在肉类替代品方面卓有建树，乳制品替代品市场也充满活力。

创新食品市场的活力激发了食品公司的兴趣，不少老品牌开始研发肉食替代品，初创企业亦在创新以植物为基础的猪肉和蛋奶等替代品。在完美日（Perfect Day）发布了首款CPG产品（人造奶冰淇淋）后，替代乳制品发展也加快步伐。

2019年创新食品领域融资规模最高的20笔交易

数据来源：crunchbase，35斗整理 

人造肉初创企业也很受欢迎，包括位于以色列的Future Meat Technologies和Aleph Farms，位于美国的Wild Type和Motif Ingredients，以及位于澳洲的v2food等。位于法国的Microphyt和位于加拿大的Noblegen则是专注于天然藻类产品和营养配料的研发。

为了满足日益增长的需求，缓解农业压力，人造食品实施颠覆性技术路线，构建细胞工厂种子，以车间生产方式合成奶、肉、糖、油、蛋等。相比于传统食品制造，基于细胞工厂种子的人造食品产业，能够将土地使用效率提高1000倍，每吨粮食可节约用水90%以上，并且生产过程无需使用农药化肥，对生态环境十分友好。

Motif Ingredients（现为Motif FoodWorks）总部位于波士顿，由银杏生物工程公司(Ginkgo Bioworks)衍生而出。银杏生物工程公司是一家生物有机公司，利用生物学技术在食品、制药、制造等领域打造可持续发展的产品，目前其累计融资超过7亿美元，估值超过30亿美元。

Motif是一家创新素食成分科技公司，致力于通过生物有机科技，利用非动物性原料和深厚的食品科学专业知识，生产高营养、低成本、可持续的素食材料。经过三回合融资，Motif已筹集了$1.183亿资金。其投资者包括校友创业集团（Alumni Ventures Group）、一般大西洋（General Atlantic）、中华映管资本（CPT Capital）、恒天然合作集团（Fonterra Co-operative Group）、全球商品交易公司路易·德雷福斯公司（Louis Dreyfus Corp），其中校友创业集团和一般大西洋是最新一轮投资者。

Motif的首席执行官是乔纳森·麦金太尔（Jonathan McIntyre）博士。McIntyre拥有格罗夫城大学的化学学士学位和博士学位，在辛辛那提大学医学院获得生物化学博士学位，并完成了博士后培训。McIntyre博士曾担任Indigo Agriculture,Inc.的研发主管，并曾在百事可乐公司担任职务，去年还担任了研发高级副总裁。

使用Motif提供的原料开发部分产品

Motif将传统、创新和生物技术相结合，与厨师、健康专家和食品专家合作，利用微生物发酵来酿造蛋白质和营养物质，生产用于植物性健康食品的原料。为了在成分创新上取得突破，他们采取行动了解和开发新的食品特性。他们首先对感官体验进行透彻分析，识别食物的潜在成分，然后解码这些成分的基因组成，最后把它们转化成不含动物成分的对应物。

Motif与银杏生物工程公司合作，可以利用银杏生物工程公司庞大的微生物数据库来进行科学实验，使用工程微生物酿造替代蛋白质。Motif指出，它可以酿造诸如鸭嘴兽牛奶之类的功能性产品，研究表明，这种产品含有可能杀死超级细菌的蛋白质。

成立于2014年，源自硅谷的人造奶乳制品初创品牌Perfect Day去年12月获得了1.4亿美元C轮融资，再次与淡马锡控股、Horizons Ventures以及全球食品巨头Archer Daniels Midland（ADM）合作。其C轮融资将主要用于加速业务增长，包括扩大生产规模、开发并深化合作伙伴关系和拓宽产品组合等。加上去年2月来自淡马锡的A轮融资，由新加坡国有基金（含李嘉诚旗下个人基金维港投资）领投的B轮融资，该公司现总金额高达2亿美元。

Perfect Day发展的关键要素

Perfect Day的联合创始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi都致力于环保，他们是素食主义者，但同时又对乳制品充满渴望，基于他们的环保理念和生活需求Perfect Day诞生了。Perfect Day生产奶相比一般牛奶的生产过程，减少了98%的用水量，并且因无需养牛，减少了91%的土地需求、84%的温室气体排放，以及65%的饲料能源消耗。

Perfect Day的人造奶来源并非植物，而是从实验室诞生的人造牛奶蛋白，避免了奶农为增加牛奶产量，对奶牛造成伤害的非人道主义行为。但Perfect Day的奶口感上很像牛奶，而且营养价值高于植物奶。这种人造牛奶蛋白是Perfect Day在食品科技领域的一大创新。

Perfect Day生产人造牛奶蛋白的过程

Perfect Day提取动物DNA，加入微生物群落（该公司称其为“菌群”，可以覆盖真菌、酵母或细菌），再通过发酵把植物糖分转化为动物蛋白。作为该技术的展示，Perfect Day去年7月使用微生物生产的替代乳制品成分，制作了第一款产品——人造奶冰淇淋（Taste the Magic），单盒（1品脱）售价20美元，近哈根达斯（1品脱7-8美元）的三倍，上线销售仅1000份，几个小时便售罄。在未来这项技术将应用到生产芝士、酸奶、披萨等众多产品中。

联合创始人Ryan Pandya（左）和Perumal Gandhi（右）测试人造奶冰淇淋

Perumal Gandhi指出，利用品牌最初直面消费者的ToC模式，很难达成Perfect Day想对世界生态环保产生长远正面影响的使命。人造奶冰淇淋的推出得到了良好市场反馈，但由于产能不足，无法实现大规模批量生产。因此，Perfect Day去年11月宣布从直面消费者的ToC模式，转而着力发展B2B模式。他们计划与更多食品公司合作，迅速推进产量，到2022年，将人造蛋白产量从数十公吨增加到数千公吨。

如今新蛋白行业涌现的动物替代品愈渐增多，市场竞争激烈，通过五年成长，Perfect Day取得了市场和知识产权上的优势。但随着未来动物蛋白替代品的增加，Perfect Day的竞争者除了动物奶，还有植物奶及其他人造奶公司，这将是不小的挑战。

国内传统素肉由来已久，但极少属于人造肉范畴。自2019年Beyond Meat上市后，传统企业积极转型，合作创新人造肉产品，如深圳齐善食品；同时初创企业势头迅猛，其中植物肉品牌星期零STARFIELD和珍肉，分别通过餐饮和零售模式抢占市场一席之地。近日，星期零宣布首次推出了自己的电商渠道植物肉产品，并进入钱大妈电商平台进行销售。

Omnipork和Alpha Foods等公司也瞄准了中国大陆市场，引入人造肉产品。但目前在国内上市的人造猪肉仅有OminPork新猪肉。这款植物蛋白肉是香港Green Monday公司旗下食品科研公司Right Treat所研发的未来肉产品，通过Green Common天猫国际平台销售，主要成分是水、大豆、香菇和大米等植物浓缩蛋白。

OminPork新猪肉在线销售

根据科尔尼全球管理咨询公司的报告显示，到2040年全球“人造肉”的市场份额将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物替代品为主的植物蛋白肉。但目前国内市场尚处于发展初期，随着中国肉类消费的增加，人造肉市场是未来肉类的风口。

从全球液态奶产业的发展来看，人造奶也被期望在市场上大展拳脚。虽然人造肉不是真肉，人造奶乳制品也不是真奶，但人们对于美好生态与健康生活的向往却真实而美好。