如今，我们生产和消费食品的方式正在迅速发生变化。生产者们必须利用现代农业技术，工厂也必须彻底改变他们过去的生产方式，生产供应链也必须进行彻底改造。从素食主义的迅速崛起到气候变化的破坏，raconteur的《食品饮料行业的未来》报告探讨了将会对现今以及未来食品行业产生影响的多种因素。

35斗（微信：vcearth）全文编译了该报告，该报告主要内容包括：从农田到餐桌这一过程中的食物浪费、气候变化对农业生产的影响、生物技术和信息技术如何推动农业更加精准高效等。由于文章较长，我们将分为上下两篇发布，本文为上篇。

减少从农田到餐桌的浪费

随着社会对气候变化和废弃物等环境问题的日益关注，人们生产和消费食品的方式也随之改变，科技进步则说明了这一切。

全球人口大爆炸、土地资源短缺、极端天气、甚至贸易战，这些都只是食品制造业未来面临的挑战的冰山一角。在这场“从农田到餐桌”的冒险之旅中，整个食品制造业都将经历前所未有的变革和混乱。

而社会和消费行为趋势将会成为关键的驱动要素之一。以往被视为一时跟风的“社会责任”，现在却成为食品和饮料行业必须要面对的现实。

正如IFS全球工艺制造总监说的那样，“一个更具社会意识，且能更好获取信息的消费者，会基于自身的社会责任而改变购买行为。而依赖品牌忠诚度的食品饮料行业，则需要重点关注这一问题。”

“社会责任，一度被认为只是一种时尚，但如今却是食品和饮料行业必须面对的商业现实。”

在减少“从农田到餐桌”这个过程中产生的巨大浪费上，消费者同样能发挥他们的一己之力。为了让生活更加便利，如今厂商们将蔬菜去皮切块，制造了大量的废弃物。而那些只是外观不够理想，但完全可食用的水果和蔬菜则被草草填埋。

但是，消费者们支持购买“外形欠佳”蔬果的活动也蔚然成风。与此同时，在食品包装方面，越来越多的消费者开始关注主要的可避免的塑料浪费源之一，即一次性的柔性包装。

包装公司TIPA的首席执行官Daphna Nissenbaum也说到，“大多数一次性的柔性包装都不能回收，在垃圾填埋场500年甚至更久都无法降解”。“我们公司现在正在致力于研究并提供和塑料具有相同性能的智能包装材料来替代，以期实现零浪费。”

除了消费者和社会趋势之外，由人工智能、物联网（IoT）和大数据驱动的技术革命将推动食品行业的未来发展，更多的全球科技企业进入农业和食品制造领域。

其中包括：

1.日本的“智能温室”获得亚马逊AWS云计算部门提供的的物联网技术支持。

2.微软正在为美国的农业企业提供人工智能解决方案，以提高产量。

3.阿里巴巴和其他中国科技巨头正在提供点对点贷款，在线种植咨询和其他数字服务，以帮扶中国的小规模生产商。

通过技术变革和垂直室内农业的应用，产品与顾客之间的距离被拉近了，因而食品的生产方式也进一步改变。在英国，大型工业规模的种植设施使得食品生产更接近其最终目的地—餐桌。

通用电气(General Electric)旗下智能照明子公司Current最近与琼斯食品公司(Jones Food Company)合作，在英国建造了欧洲最大的垂直室内农场。在这个室内农场内，从播种到收割，植物一直在一个理想、清洁的环境中生长，几乎没有或很少有人工接触，从而消除了对杀虫剂的需求。

“这种垂直农业还避免了昂贵的进口成本，减少了腐败问题和与运输相关的排放因素。”Current欧洲业务首席执行官劳伦•米利•克莱默(Lauren Mierley Cramer)表示。“我们将看到更多的全球科技品牌和零售商进入食品行业，以推动食品供应链的可持续性、透明度和改善。”

蛋白质替代品的产生是食品行业生产中的另一项重大技术创新。尽管目前还不具备商业可行性，但已经有实验室已经培育的肉类是一种替代蛋白质的来源，这种蛋白质将在未来的食品中发挥重要作用。随着技术的迅速进步，这种蛋白质替代品可能很快就会进入大众市场。

正如全球律师事务所Osborne Clarke的助理卡特里娜•安德森(Katrina Anderson)所说，“蛋白质替代品目前已经开始销售，未来几年很可能会逐渐流行起来。市面上已经可以看到很多新兴企业生产的昆虫蛋白，如蟋蟀粉等，在食品市场很有吸引力，而这种市场接受度与消费者的环境、可持续性和社会道德需求等都紧密相关。”

麦肯锡(McKinsey)的数据显示，全球的食品和农业市场价值5万亿美元，占全球消费者支出的10%，其背后复杂的价值链为行业创新提供了需求和机遇，而创新不可避免地将引发激烈竞争，并带来更多的挑战。

埃尔金斯表示，这场竞争将包括有实体产业支撑的企业的宏观层面的颠覆（以亚马逊等进驻食品和饮料市场为代表），以及来自地区性、甚至以城镇为中心的供应商的微观层面的颠覆（可以说，这些供应商之间的竞争最为激烈）。

他还补充道:“这些野心勃勃的加入者更加敏锐，往往专注于单一产品，他们生产的产品，正积极抢占市场份额，与跨国生产商展开竞争。”

在未来的几年里，无论他们的规模如何，无论他们在行业内将处于何种地位，那些能够适应并应对变革和颠覆的企业，将会对未来食品和饮料行业进行重新定义。

科技将成为未来抵御气候风暴的关键

对于一个喜欢谈论天气的国家来说，英国人最近有很多话题可以聊。气象史上10个最热的年份中有9个发生在本世纪，2015年冬季是自1910年有记录以来最严重的。

国际金融研究所(IFS)制造业全球行业主管科林•埃尔金斯(Colin Elkins)表示，全球变暖从未像现在这样明显。英国人接连经历了“东方野兽”的极端天气和有记录以来最热的夏天。随着科技的发展，气候变化将对农业生产、种植和生产食物的方式产生最大的影响”。

从非洲的玉米到澳大利亚的绿豆，无一例外的都受到高温天气的影响。

作物保护协会（Crop Protection Association）首席执行官萨拉•慕克吉（Sarah Mukherjee）表示“英国自产食物的自给自足率为76％，所有食物的自给自足率为62％。然而，英国的出口量却很大，所以英国目前只供应了本国食用食物的54％。我们越来越容易受到国内外气候的影响”。

Farm to Fork咨询服务高级董事总经理Richard Kottmeyer表示，这种贸易失衡只会变得更严重，“除非有更大的进口限制，否则英国消费者将从那些更适应市场波动的大企业购买产品，而他们的产品主要来自美洲。”

特别是，草地短缺可能会限制家畜生产和畜牧业从传统经营中获得的增长潜力，尤其是牧场小农户。

当然，并非所有产品都受到不利影响。大量的苹果、梨、浆果和李子，以及橄榄甚至无花果等具有异国特色的食物，令英国人惊喜不已。

Elkins先生说，随着时间的推移，这种差异可能会很戏剧化。“十年前，谁会想到英国会在肯特地区建造可盈利的番茄温室，并顺利进入西班牙番茄产业，或者英国还可以从本国的葡萄园、鳄梨和辣椒产业中获利？

精准农业、人工智能、宏基因组学、基因编辑、大数据和尖端作物保护等创新将改变粮食生产，提高产量，同时减少对环境的影响。

然而，对于Mukherjee女士来说，这种如同乌托邦般的技术驱动的愿景却向我们敲响了警钟，即“如果愿意的话，我们正处于农业革命的边缘—农业2.0”。然而，目前很多创新距离实际应用还有一段距离。在这个过渡期，农民还是需要继续沿用过去的生产方式，以确保健康、安全、价格合理的粮食。”

最近的一项研究发现，由于温度升高，英国或成为受小麦作物虫害增加影响最严重的国家之一，预计产量损失将从5％增加到11％。

尽管如此，新鲜有机农产品和奶制品的销量仍在继续增长。英国市场连续6年增长，目前价值22亿英镑，尽管它们仅占食品和饮料市场总额的1.5%。

此外，人们开始关注杀虫剂对可能受到影响的昆虫的危害，这也进一步加速了对杀虫剂使用的限制。在蜜蜂数量下降的情况下，科学数据和公众对此的关注，双管齐下，共同促使欧盟颁布禁止使用新烟碱类杀虫剂的法令。

英国诺维奇的塞恩斯伯里实验室(Sainsbury Laboratory)的乔纳森•琼斯(Jonathan Jones)教授总结到，无论极端天气是怎样的，酷热还是极寒，农场管理面临的挑战都将异常艰难。“农业生产就是应对不可预测性，而随着全球变暖，这种不可预测性将变得更加严重。”

面对这种变化，预测和适应可以减少损失。虽然极端天气是无法避免的，但农业的生产实践仍然可以得到进一步改善。

Kottmeyer先生说道。“何时施肥、何时种植、何时喷洒或何时收割的问题，很难有完美的解决方案，而且不能再基于过去的传统知识。农业技术，尤其是其中的数据分析技术，将会成为降低风险和创造新知识的工具。

然而，他还说，我们的讨论往往局限于农业生产。气候变化的更大影响将在于收获和供应链下游，无论是影响易腐食品的质量，还是根据多变的天气模式改变铁路、公路或船舶交通的路线等。

技术显然是工业投资关注的重点方面。埃尔金斯表示:“食品制造商内部的大多数IT和OT技术完全不同，并且相当落伍。”

目前在农场，应用程序之间往往是相互分离的，没有彼此连接。此外，大多数农民也没有利用物联网解决方案实时查看作物的产量。

此外，食品制造商很少有全面的后台软件管理系统来控制数据流。事实上，目前已经有了解决方案。例如，有了有效的企业资源规划或ERP系统，农民可以通过自动化和标准化节省宝贵的时间，并实现真正的跨业务。

对于英国来说，不仅面临洪水、暴风、热浪，还有英国脱欧，未来基于生产地的粮食生产模式将不可避免地与技术有关。然而，是否成功则取决于联合、协同的实施和应用。

“农民们的未来在于这个相互联系的世界。“我们已经开始看到无人机向偏远地区和动物运送饲料，然后将数据反馈给农民，”埃尔金斯表示。此外，他还补充道：“利用技术和数据将是我们克服气候急剧变化、劳动力短缺和目前英国政治不确定性的方法。”

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