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使用真菌蛋白制作纯素“肉丸”,瑞典这家企业发现微生物的妙用

作者:35斗 2020-07-04 21:30

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瑞典哥特堡当地餐厅主厨的特制Promyc™佳肴 资料来源:Mycorena官网

 

来自瑞典的新创公司Mycorena日前宣布完成120万欧元的种子轮融资, 包括FBG Invest、Bertebos 基金会(Bertebos 基金会来头可不小,由其管理的瑞典皇家农林科学院Bertebos奖可被誉为是农业界的诺贝尔奖)、法尔肯贝格储蓄银行基金会(Falkenbergs Sparbanks Foundation)、GlassWall Syndicate 以及先前的投资者Bånt AB、植物基基金会(Plantbase Foundation) 和Kale United AB共同参与了本轮融资。

 

总部设于瑞典哥特堡(Gothenburg)的Mycorena致力于利用食品工业的废弃资源创造真菌蛋白(Mycoprotein),这意味着在不同食品行业的加工过程中废损的原物料现在可以以一种有价值的方式进行回收,并重新引入食品生产链中,进而形成循环经济模式的生产链。从食物残渣中生长的真菌既可以直接加工成食品中富含蛋白质的食品成分,也可以加工成可持续的饲料成分,从而减少饲养动物所需的资源。

 

Mycorena将用本轮资金在法尔肯贝格建立公司的首座小型工业化生产厂,并逐步扩大规模。法尔肯贝格拥有多家大型食品制造商,希望藉由产业的协同效应吸引更多食品的新创企业进驻,进而将该地区打造为北欧的食品技术硅谷。

 

真菌蛋白扮演的食品新星


2050年全球人口预计将超过九亿,喂养庞大人口的粮食需求较现在将上升70%,蛋白质又是人类与渔牧养殖业不可或缺的营养要素,然而不论是从肉类、蛋类与牛奶等动物性食物中获取,或从大豆、豌豆或小扁豆等植物中得到,许多蛋白质来源生产效率极低。

 

最近火热的植物肉主要是以大豆和豌豆等作物为原料,尽管比起动物性蛋白所消耗的资源少,农业却导致森林大面积砍伐,仍然存在不可持续的问题。作为渔业饲料的鱼粉价格在六年内则上涨了近150%,并导致过度捕捞。因此,由单细胞微生物中提取出的蛋白成为创新食品的新希望。

 

单细胞蛋白来源包括:细菌、藻类与真菌,与使用动物或植物生产蛋白质的传统方法相比,单细胞蛋白质的生产可以是更可持续的选择,单细胞蛋白需要更少的土地空间,不受天气或当地条件的影响,可以连续再生,并使用可再生来源的不同原料制成。

 

真菌培育主要是透过发酵罐和各种不同的底物,例如:糖、纤维素甚至脂质,真菌因此可以相对快速且高密度地生长,并通过细丝相互结合,形成一个称为“菌丝体”的大结构,菌丝的纤维质地可以产生类似肉的稠度与口感。真菌蛋白一般含有50%以上的高蛋白成分,且其具有低胆固醇益处、高饱腹感和营养成分的特点,因此主要在多种食品和饮料中用作肉类替代品。真菌蛋白很早就被使用在传统的亚洲食物中,如:印尼爪哇的传统料理丹贝(tempeh)与昂卡姆(Oncom)等,一直到近几十年,在英国食品公司Quorn(已被菲律宾大型食品企业MondeNissin收购)的努力下才真正进入商业食品市场。

 

除前述提及的特点外,根据《Medical Xpress》报导,英国艾克斯特大学近期一项针对20位健康且从事高强度运动的男性受试者的研究显示,摄取真菌蛋白者的肌肉增长率为摄取乳蛋白的受试者的两倍以上,因此摄取真菌蛋白比乳蛋白对肌肉的生长可能更有帮助。

 

Mycorena的技术创新


Mycorena的创新主要有两点,首先在于使用不同的真菌,以获得更好的质地和更好的营养;其次,运用循环经济的方法培育真菌,Mycorena定制设计的生物反应器以高度受控的环境为真菌提供了最佳的生长条件,成倍增长的真菌消耗多达95%的底物中可用养分。这些营养物质转化为富含蛋白质和纤维的生物质,发酵结束后,培养物已生长到原始投入真菌的1万倍以上,与剩余液体分离的真菌生物质可以根据所需应用进行处理。


图片2.png Mycorena的发酵生物反应器 资料来源:Mycorena官网

 

Mycorena的市场创新


ycorena于2019年下半年度推出首个包装蛋白产品Promyc™,分别是针对纯素食食品的生产商的食用真菌蛋白Promyc™Vega与专为水产养殖目的而开发的饲料真菌蛋白Promyc™Aqua。

 

食用真菌蛋白Promyc™Vega含有60%的蛋白质与12%的膳食纤维,并且较传统蛋白含有相对少量的脂肪(6%)和碳水化合物(3.7%),被视为肉或大豆等常见蛋白质来源的理想替代品;饲料蛋白Promyc™Aqua则含有55%的蛋白质,可解决鱼饲料生产中使用鱼粉或大豆作为蛋白质来源的可持续性问题。

 

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Promyc™Vega与Promyc™Aqua产品 资料来源:Mycorena官网

 

尽管商业模式偏向于B2B,为了更直接向最终消费者推广真菌蛋白,Mycorena更与哥特堡当地的主厨合作,将Promyc™Vega做成瑞典风味的菜肴端上餐桌,展示Promyc™Vega作为新食材的创新料理方法。近期Mycorena更推出盒装的素食瑞典肉丸,消费者可以直接在线上或在瑞典连锁超市ICA Kvantum的部分分店购买,售价约为44.95瑞典克朗(或5欧元,折合人民币约40元)。作者实际尝试了线上购买渠道,官网出现存货不足的信息,但在美国的素食购物网站Billion Vegans则可以12.95美元(折合人民币约90元)购买。


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超市架上的Promyc™纯素瑞典肉丸 资料来源:Mycorena官网


源自于学术研究的创新


ycorena的创新源起于2014年创办人Ramkumar Nair的博士论文研究,经过初步的市场潜力调研后,Ramkumar在2017年创立Mycorena,正式踏上真菌蛋白商业化之路。 Ramkumar拥有布洛斯大学(University of Borås)的工业生物科技博士学位,专注于横跨废弃物管理、生物燃料和真菌生物技术领域的多学科研究,Ramkumar的研究开发了一种整合第一代和第二代乙醇的新模型,运用可食用的丝状真菌,将农业作物残渣或工业过程废物有效地用于生物乙醇精炼,并且还能有效地用作动物或鱼类的饲料成分。

 

其实Mycorena最初定位不只专注于食用和饲料蛋白,同时也推出了mycolite生物吸附剂,通过使用以生物为基础的清洁材料进行废水处理,希望能解决食品和农产品加工业的废水问题。Mycorena也是2018年的中欧清洁技术大赛亚军企业,在2018年和2019年连续来到中国寻找战略合作伙伴。尽管Mycorena没有全然放弃其在清洁环保市场的潜在机会,在替代蛋白战云密布的今日,我们在Mycorena的官网上几乎已经找不到任何mycolite的痕迹。所谓识时务者为俊杰,新创企业若能专注于本身的技术优势,观察趋势并且抓住时代的浪潮,及时调整战略方向,那么离成功就更接近了。

 

表:Mycorena融资历程

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资料来源:Mycorena官网(35斗整理)

 

根据Fact.MR的一项研究显示,全球真菌蛋白产品市场继续保持惊人的发展势头,到2027年,全球销售量估计将比2019年增长近2倍,每年将以超过12%的复合年增长率增长,至2027年年底,销售额估计将超过5亿美元。目前,真菌蛋白市场的主要竞争者为前面提过的Quorn,还有一帮真菌基创新企业,请详35斗文章“8家蘑菇创新公司盘点:生产新型饮料、替代肉、人造皮革、宠物食品等”。


(作者:吴若瑜)


参考资料:

· vegconomist: “The US$ 200M Mycoprotein Industry Offers Huge Opportunities as Market Set to Grow”

https://vegconomist.com/market-and-trends/the-us-200m-mycoprotein-industry-offers-huge-opportunities-as-market-set-to-grow/

· Mycorena官网

https://mycorena.com/mycotalks

注:文中如果涉及35斗记者采访的数据,均由受访者提供并确认。

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