上周，植物食品协会(PBFA)和好食品研究所发布的数据显示，美国的植物性食品零售额在过去一年增长了11%，总市场价值达到45亿美元。PBFA零售伙伴关系部高级主管Julie Emmett表示:“鉴于植物性食品是食品行业的增长引擎，其增长速度是食品总增长速度的5倍以上，零售商很高兴能够提供多种创新和多种美味的植物性食品，以满足消费者的需求。”这些消息对年轻企业家Ben Pasternak来说是个好消息，他是食品业的新成员，并可能把这个行业提升到全新的水平。

“我从很小的时候就进入了科技行业，因为我一直喜欢创造让世界变得更美好、被数百万人使用的产品。”Pasternak说。

在领先的食品科技初创企业JUST的首席执行官乔什•蒂特里克(Josh Tetrick)的一些初步建议和鼓励下，非素食主义者Pasternak，萌生了NUGGS——植物性鸡块——的概念

NUGGS是一家新型食品公司，它的第一个产品由一种新的纹理化豌豆蛋白制成的类鸡块产品。它的使命是结束工厂化养殖，利用互联网加快采用和标准化清洁肉类。

“最近所有重大的文化变化都是因为伟大的技术在互联网上像病毒一样传播，‘纯净’蛋白质也是一个道理。”Pasternak说。虽然一些营销专家认为有病毒似的增长只是一个“幻想” ，但Pasternak可能会证明他们是错误的：NUGGS公司的Instagram账户已经有超过20000个关注者。

 “我希望‘纯净’蛋白质能被大量采用，但这需要有很多成功的人造肉公司来共同实现。”

到目前为止，NUGGS已经筹集了700万美元的资金，由生产鸡块的行业巨头麦凯恩食品公司(McCain Foods)牵头。实现这一目标的一个重要因素是NUGGS快速迭代创新的方法，这是基于不断地消费者反馈。将NUGGS方法与麦凯恩的生产和商业专长相结合，定会加速该品牌的增长，并带来不小的市场规模。

尽管有这个影响力巨大的合作伙伴和充足的资金，Pasternak和他的团队能否将NUGGS和以植物为基础的肉类市场联合起来推向前所未有的高度，仍有待观察。尽管近年来植物性肉类市场呈指数级增长——像Beyond Meat、Quorn和Impossible Foods这样的公司取得了不可思议的成功——但它们仍然只占零售包装肉类销售的2%。

依照Pasternak的观点：在植物性肉类产业的淘金热中，仍然有很多工作要做，以植物为基础。至于他的公司NUGGS，好奇的消费者可以在其网站上花24美元或29美元购买一盒产品。一位消费者评论说:“NUGGS的味道比我吃过的任何其他鸡块都好。”另外还有消费者在Twitter上写道:“我这辈子之前从来没有吃过一块蔬菜鸡块，它味道非常好。”

但《福布斯》撰稿人、家庭口味测试者纳迪亚•贝伦斯坦认为，尽管NUGGS看起来“非常像真货”，但“有点干，味道有点淡，更像小学食堂里的鸡块，而不是金牌标准的麦乐鸡。

对于食用者褒贬不一的评价，NUGGS网站的主页上留下这些文字:“NUGGS就像一家软件公司一样，由我们在纽约的食品科学家和工程师团队不断更新。我们接受用户的反馈，找到需要改进的地方，当我们推出新版本的产品时，我们一定会让用户知道。”

参考资料：

「1」https://www.salon.com/2019/07/23/an-ersatz-chicken-food-pecks-at-impossible-burger-market-as-the-pea-protein-gold-rush-speeds-up/

「2」https://eatnuggs.com/

图片来源：https://www.crunchbase.com/organization/nuggs

（编译：李薇羽）