根据中国饮料工业协会数据显示，2023年中国饮料总产量为1.75亿吨。另据国家统计局、中国饮料工业协会数据显示，2024年1—6月份，饮料类商品零售额1564亿元，同比增长5.6%，高于社会消费品零售总额3.7%的增速。

作为食品饮料的生产和消费大国，近年来，中国食品饮料制造业持续发展壮大，市场成熟度不断提升。人们也开始更加关注饮品的营养与健康，众多饮品新概念和新方式逐渐出现在大众的视野中。市场需求急剧变化，食品饮料行业开始朝着低糖、低热量、高营养、高颜值、绿色和文化等多元化方向发展。

但饮品赛道其实并非一个行业壁垒很高的领域，各家模仿跟进已是常态，一款新的产品与口味很快就会迎来跟风者，市场会迅速进入同质化格局。比如在“零糖”“零卡”风潮盛行的当下，众多传统巨头与新兴企业一同加入这一赛道，相关市场已经没有新故事。此外，当下许多饮品具有网红属性，品牌“寿命”较短，很多饮品品牌走红都是爆发性的单次事件，如何维持其品牌认知度和提高消费者体验度，是很大的难题。

更为重要的是，企业如何在激烈的市场竞争下，建立从产品概念、配方、生产工艺、供应链管理等全饮品周期的行业壁垒，是值得行业深思的问题。

看准上述行业痛点，赫玛实验室（Halmana）于2014年成立，八年来一直坚持以创新为驱动力，为饮料创新和生产提供咨询和技术服务，持续思考、预测、设计未来市场上消费者喜爱的产品。

张彬作为赫玛实验室的创始人兼CEO，毕业于德国慕尼黑工业大学，在饮品创新领域里有超过10年的工作经验，曾直接或间接服务多个全球及本土知名品牌，如可口可乐、百事可乐、娃哈哈、统一、农夫、星巴克、雀巢、维多麦、 EVERLAST、李锦记集团， 渣Sir、Ffit8等。

在德国求学和工作期间，张彬对德国饮料企业严谨又细致的行业作风印象深刻，“对于大多数企业来说，做饮料的保质期测试，都是将产品放在恒温箱中，调节固定梯度的温度（例如35℃、45℃、55℃等不同温度梯度）、湿度、光照度，并在固定时间取样观察。但是为什么是55℃不是56℃，大部分人并不能解答这个问题，只是按部就班地完成任务罢了。在德国，许多研究人员在测定饮料保质期时，会拿着温湿度计以及测光表到实际的、不同的超市环境中测量，然后再依据温度与化学反应的速率关系，确定加速条件进行试验，最后才得出保质期。”

张彬还告诉35斗，“创办企业挣钱只是认真做事情的结果，而不是做事情的目标。因为饮料产品本身是服务市场、服务消费者。只有帮助客户提升产品的内在影响力，才能带来可持续性的优秀产品。而不是一开始就直接思考什么产品才能赚钱，毕竟市面上产品的跟风和迭代都太快了。”

此外，赫玛实验室的联合创始团队也具备丰富的行业经验。联合创始人Jenny毕业于慕尼黑工业大学，擅长借鉴其他艺术表达形式的灵感重塑饮料带给人的综合感官体验。联合创始人Tony曾在德国企业工作近十年，有旅居德国学习和工作的经历，对于饮料生产工艺和设备有丰富的经验。

在核心团队的带领下，赫玛实验室可提供从饮料市场研究、产品概念设计，到饮料配方设计、饮料代工厂筛选、工艺落地、生产技术支持、产后稳定性验证、渠道与动销支持等全过程中的技术支持和咨询服务。

赫玛实验室创新路径与服务内容，图源赫玛实验室

具体而言，能够帮助客户改善价格、颜色、气味、口感、质感、消费者体验、功能性、供应链、质量与安全等内在产品力，让客户的内在产品力得到全方位的提升。

目前，赫玛实验室已服务饮料项目累计700多个，帮助许多客户将其饮料的梦想变成了现实，被称为“饮料行业新品牌的摇篮”。

在提及过往数百个项目中，哪些项目让人印象深刻时，张彬提及了一个来自内蒙古的海红果饮料项目。

海红果又名红海棠、小海棠，海红子，果实色泽鲜艳，营养丰富，鲜食酸中带甜，美味可口。其源自秦晋蒙交界处，已有一千多年历史，是一种经过多年优胜劣汰的优选稀有树种。海红果含钙居水果之首，素有果中钙王之美称。海红果实兼有鲜食、制干、酿造等用途，同时具有健脾胃、增食欲、助消化等功效，特别对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。

“冰棠”是内蒙古专业从事海红果产品开发的品牌，产品包括有机海红果，海红果果汁、果酱等产品。“冰棠”希望通过实现海红果的进一步加工，打造具有特色的风味饮料。

张彬介绍，“虽然海红果已经被当地人食用了上千年，但这个水果由于地理位置较远且保鲜时间较短，一直仅限于当地流通，所以大多数人都没听过，也没见过。与赫玛实验室合作的这家企业是当地的海红果种植大户，他们每个月可以生产数吨海红果果浆，但始终无法系统性做出工业化产品。”

在帮助“冰棠”开发产品之前，赫玛实验室先对饮料市场的需求趋势和流行产品进行调研和分析，综合判断下决定将海红果开发成一款“冰棠”海红果汁气泡水。在敲定产品概念后，赫玛实验室帮助企业逐步解决了配方、原料、生产工艺等一系列问题，打造出了一款果汁含量≥99%，0蔗糖、0防腐剂、0香精色素的饮料产品，并结合特殊灌装工艺，实现了良好的口感。赫玛实验室完成了一个经典的全套农业产业化落地项目。

海红果汁气泡水，图源赫玛实验室

张彬回顾，“帮助农产品实现产业化，不仅需要把农产品变成一个工业品，还要分析消费者的真实需求，综合市场的动态趋势，做出能够打动消费市场的消费品。在我看来，市场需求就像火车头，产品就是后面一列一列的车厢，要车头在前才能拉动车厢，而不是先想当然地做出产品，再让市场（消费者）必须买单。因为‘内在产品力’才是形成‘自然复购率’的核心。”

此外，赫玛实验室还曾于2019年参加了星巴克中国和FBIF合作发起的Hallo Starbucks Prize饮料开发定题赛事。在2019年Hallo Starbucks Prize比赛中，一共入围了来自全球的138组作品，星巴克最后在其中评选出10个获奖作品。赫玛实验室当时投稿了3个产品，3个产品均入围，最后一个产品获得了A级星选（Starbucks' Choice - A Level）荣誉，一个产品获得了B级星选（Starbucks' Choice - B Level）荣誉。

除了上述个别故事外，赫玛实验室的服务案例还有许多，而更多精彩的项目故事，还在持续书写中。对于未来，张彬表示，“赫玛实验室始终会聚焦‘开发什么样的饮料、怎么开发这款饮料、怎么成功营销这款饮料’这三个问题，为客户提供To B服务，帮助更多的地方性产品变成区域性产品，最后变成全国性产品，也帮助更多的成熟品牌在白热化的饮料竞争市场中，走出差异性的路径。”

参考资料：商业观察，《新消费下创新饮品单品的方法探讨》