本文转自“优质农产品杂志”，作者：姜言芳，35斗已获授权。

大蒜传入中国已有近2000年的历史，据《古今注》和《农政全书》记载，古代种植的蒜叫卵蒜，公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，称为大蒜，卵蒜相对应称为小蒜。大蒜在我国分布广泛，南北各地均有种植。蒜薹，又称蒜苔、蒜毫，南方部分地区称为蒜苗，是从大蒜中抽出的花茎，具有温中下气、补虚活血、杀菌防癌的功效，是人们喜欢吃的功能保健蔬菜，也是我国蔬菜冷藏贮量大、贮期长的蔬菜品种之一。

大沽河畔的平度市仁兆镇是山东半岛大蒜主产区，具有悠久的大蒜种植历史，也是“蒜薹之乡”。相传，唐太宗李世民远征高句丽途中，将士们由于水土不服患了痢疾，军队士气低落。路过仁兆时，军医看到当地有大蒜，就让将士们就着大蒜，喝着沽河水吃了一顿饱饭。神奇的是，吃完这顿饭，将士们的痢疾全好了，李世民万分高兴，不禁感喟道：“水冲平度，沙淤即墨，摇头摆尾大沽河；蒜植仁地，功德昭昭，卸马挂甲十里歌。”“仁兆”和“大沽河”由此而得名，仁兆大蒜也因此闻名。

历史故事虽赋予了蒜薹传奇色彩，真正让蒜薹成为名特优农产品的原因是当地独特的地质条件、气候条件以及水文条件。仁兆蒜薹产区属河流冲积平原，地势海拔高度26米至35米，土壤以沙壤、褐潮土为主，pH值在6.3~7.5之间，有机质含量25.3克/千克~31.5克/千克之间，土壤碱解氮平均103毫克/千克，速效磷平均38毫克/千克，速效钾平均135毫克/千克。得天独厚的土壤和地质条件为蒜薹生长提供了充足的营养。

 仁兆蒜薹产区还属暖温带季风区域大陆性半湿润气候，光照充足，年平均日照时数2660.6小时。气候温和，年平均气温11.9℃，无霜期196天。水质优良，灌溉用水pH值在6.3~6.9之间。水源丰富，年平均降水量720.8毫米，较大河流大沽河、小沽河、落药河等均属于季节性河流，年可提供水资源1.5亿立方米。适宜的气候和水源条件为蒜薹提供了理想的生长环境。

2010年11月，原农业部批准对仁兆蒜薹实施农产品地理标志保护，保护范围包括仁兆镇、古岘镇等镇的145个行政村，由于特殊的地质和气候条件，仁兆蒜薹收获期比国内其他地区较晚，多为白薹，以细长、翠绿、风味好、不糠心、不膨大、糖度高、耐储藏而久负盛名，曾获得农业部优质产品，山东省著名商标等称号，连续四年登上央视舞台。2018年上海合作组织青岛峰会期间，被指定为峰会食用产品，2019年，仁兆蒜薹卖出了全国最高价，收购价达到每公斤7.8元，好蒜薹每根0.2元，变成了绿油油的“金条”。

标准化种植插上起飞翅膀

沽河流域地块较小，土地分散，农户多是各种各的，各有各的“理论”，蒜薹品质参差不齐，难以在众多同类产品供应地中脱颖而出。2010年以来，当地政府逐渐意识到传统种植的弊端，大力倡导标准化生产，突出绿色、优质特色，创办了“庄户学院”，邀请外地教授、专业技术人员前来授课，让广大种植户在家门口就能学到最新、最直接的种植技术，他们还邀请标准化种植大户走上庄户学院讲台当“老师”，把自己的种植经验无偿地传授给农民。

十多年来，庄户学院累计培训21000多人次。当地农业部门还发动合作社和种植大户率先采用标准化种植技术，各个环节逐一示范，做给农户看、带着农户干。如在施肥环节，他们引进了“套餐施肥”标准化种植新技术，增加大蒜的抗逆性，减少了化肥使用量，产量反而比传统施肥提高30%~40%。在播种环节，他们引进了大蒜机械化播种技术，播种效率提高了40%。

大蒜机械化种植

2017年，因产量、市场等因素影响，外地蒜薹主产区产量过剩、价格暴跌。据《北京青年报》报道，当年蒜薹丰收后，河南多地出现蒜薹价格暴跌的情况，地头批发价从最初的每公斤2.4元至2.7元，跌到了每公斤0.6元，部分蒜农甚至直接将蒜薹扔掉。山东西部大蒜产区蒜薹地头批发价格由上市之初的每公斤3元一路走低，跌至每公斤1.6~1.8元，同比下降近50%。然而，5月初上市的仁兆蒜薹价格却相对稳定，地头批发价保持每公斤5元，比外地蒜薹的地头批发价贵了一倍多。“我们进行了产业升级，从品种选育、套餐施肥到土壤改良，都采用一整套标准化技术，产量和品质保证了，价格才会稳定。”仁兆镇东葛家管村党支部书记葛星晨说。

“五月沿、拔蒜薹”，每年五一刚过，蒜薹就陆续进入收获期。当地称收蒜薹为“打蒜薹”，就是将成熟后的蒜薹从蒜苗芯部顺利抽出，而不发生中断的过程。“打蒜薹”的人们每人腰间系着一根细绳，细绳上拴着一捆约三四十厘米长的绳子，每打出一把蒜薹，便抽出一段细绳捆好，放进一旁的编织袋内。

蒜薹收获

别看蒜薹拔出来不费力，实际是有技巧的，需要用两只手同时用力，一只手握住蒜薹的上端，一只手扶好蒜薹的中间位置，蒜薹捋直后，上端的手使劲，蒜薹便可以轻松拔出来，如果放在中间位置的手用力太大，蒜薹便容易折断，那样身价可会大打折扣。”东寨子种植户于立淼介绍。蒜薹顶端开始打弯是收获蒜薹的最佳时机，这个时候如果不及时将蒜薹抢收销售到市场或存入冷库,不仅蒜薹的产量有很大的影响,口感和品质也下降很多。收获时间也要挑在天气晴朗的中午，因为蒜薹经过光照变软后，“打”起来才省时省力。蒜农们形容打蒜薹是“集日光浴、天然氧吧环境下的一种高强度瑜伽运动”。

把“系蒜薹苗”改为“捆蒜薹把”是仁兆蒜薹收获的创新。受传统收获模式的影响，以前种植户在收获蒜薹的时候，都习惯把蒜薹苗系起来，这样不仅影响了蒜薹的储存质量，收购的客户在储藏的时候还要雇人把蒜薹苗重新解开，既费工费时，破坏了蒜薹的机体，又加大了蒜薹的呼吸强度，不利于长期储存。收购商很有意见，有的甚至不愿意再到平度收购蒜薹。为改变这一传统的收获模式，农业部门多次组织蒜薹种植户到射阳、苍山等地实地学习捆蒜薹经验，逐步由系梢变为捆把，由系活扣变为系死扣。收获方式改变后，收购价每斤提高了0.3~0.4元，仅此一项，增收3000万元。

仁兆蒜薹

改变包装方式是提高蒜薹效益的又一创新。传统用袋子装蒜薹，容易使苔条弯曲变形，表皮受伤，天气炎热的时候装在袋子里的蒜薹还容易灼伤和发热，特别是有些农户用未清洗的化肥袋子装蒜薹，污染了蒜薹影响了品质，导致蒜薹在储存的过程当中出现烂条、烂窝的现象。意识到这一弊端后，种植户们多次尝试、反复实践后，改为框装蒜薹，捆小把（约1斤左右），系死扣，不带叶裤和叶子，免受弯曲变形和污染，提高了蒜薹耐存性和商品价值，收购价格每斤比原来又增加了2毛钱。

稳定价格带动产业发展

蒜薹收获时间较短，收获季节集中上市，过去每年都会出现各路客商扎堆压价收购的现象，蒜农的利益受到伤害，有些种植户因为采收蒜薹的时间早晚不同导致“丰产不增收”。

蒜薹入冷库

为将“定价权”掌握在自己手里，当地合作社开始自己建设冷库，拉长贮存和销售时间。2007年，青岛锐阳蒜薹专业合作社一口气建了21座冷库，除自用外，还租给其他种植户使用。“起初仁兆蒜薹不愁卖，但种植户卖不上高价，分析原因才发现，客商集中收购后会入库储存，后期卖高价。我们自己建了冷库，蒜薹从地头抽出来，第一时间入库，保证水分不流失，可以卖很长时间，还不跌价。”青岛锐阳蒜薹专业合作社理事长吕仁智说。

抱团取暖也保证了蒜薹的价格稳定。2007年以来,仁兆镇种植户自发成立了90多个蔬菜种植合作社，由合作社和客商签订种植收购合同，确定最低收购价，风险共担、利益共享。不仅给蒜农保了底，也让客商吃了定心丸，避免出现盲目种植、市场饱和无客商收购的现象。

蒜薹收获季节，每天约有4万务工人员从事提蒜薹、递蒜薹、装卸车等工作，他们每天收入400元左右，在整个蒜薹收获季半个月时间里，每人能赚到6000元，连70多岁的老人在家门口捆绑蒜薹每天也有100多元进账。蒜薹销售还带动了餐饮住宿、银行储蓄、交通运输及塑料绳和竹筐生产销售等相关产业的发展，尤其是大量务工者的到来还带火了餐饮行业，每年收获季节仁兆镇的200多个餐饮店、旅馆生意红红火火。据一位餐饮店老板介绍，她和家人每天早晨4点就要起床做早餐，晚上也要忙到12点，虽然特别累，但收入却比平时翻了好几番，心里还是很高兴。

对于蒜薹等农产品来说，“大小年”不可避免，“蒜你狠”“蒜你贱”时有发生。不少蒜农每逢收获总是提心吊胆，担心“产量上去，价格下来”。尤其是仁兆大蒜采用的标准化种植方式，连同土地、农资等支出，每亩大蒜的成本达4000元，一旦价格走低，农民损失巨大。

为跳出“大小年”规律，保障种植户的利益，平度市农业部门深入推进农业供给侧结构性改革，联合保险公司设立“蒜薹目标价格”指数保险。按照保险内容，种植户每亩地拿出100元购买保险，每斤蒜薹保底价2.8元，若市场价低于每斤2.8元，保险公司进行赔付，最高每亩补偿1500元。2018年，仁兆镇西王戈庄村刘明生种了6亩大蒜，收获时市场价每斤不到2.4元，由于提前买好的蒜薹价格指数保险，保险公司给他赔付1200元，保证了成本。价格指数保险让种植户吃了定心丸，2020年已有4000多户投保，5万多亩的蒜薹纳入了价格指数保险。

当地政府还积极倡导拉长蒜薹产业链条，餐饮企业在推出名吃“大蒜水饺”之后，又别出心裁地推出了“蒜薹水饺”，选用品质优良的仁兆蒜薹作为水饺馅料，巧妙地克服了蒜薹制馅的工艺瓶颈，口味独特且营养丰富。蒜薹水饺不仅获得“山东名吃”的荣誉称号，还被评为中国名点，在全国予以推广，充分彰显了水饺的地域特色。不少企业还推出了蒜薹保鲜以及蒜油、蒜汁等附加值高的新产品，极大拓宽了蒜薹的利用空间。

别出心裁的蒜薹水饺

他们还通过举办“蒜你能打”少儿拔蒜薹比赛等系列活动，把蒜薹收获与儿童体验活动有机结合起来，不少来自城里的儿童累得满头大汗，表示自己第一次看到长在地里的蒜薹，这样的活动不仅让他们学到了技巧，还从劳动中获得了快乐。

多年的探索和实践，仁兆蒜薹名声越来越响，大蒜种植户的腰包越来越鼓，富裕起来的种植户对未来有更高的期待。“我们将充分利用大数据、云平台等物联网新技术，打造高品质有口碑的金字招牌，提高附加值和效益，促进蒜薹产业转型升级、提质增效，促进农民增收致富。”仁兆镇农业服务中心主任李忠晓说。