2020年，是Carrie Chan开始全素饮食的第5年，也是地球生态环境持续恶化的第n年。

出于对环境的忧虑，Carrie曾试图通过100次以上的素食活动号召大家尝试素食，但这显然无法动摇肉食者们对肉制品的无限热忱。可动物养殖排放的大量二氧化碳与生产加工可能对环境、生物造成的影响却无时无刻不在压迫着Carrie的神经，加速着她的担忧。

一切都与预期相去甚远，生态保护这一想法似乎也遭遇到了“瓶颈期”，直到一次偶然，Carrie接触到了细胞肉培育。一番努力下，在2018年底，Carrie与志同道合的香港生物专家Mario Chin博⼠开始尝试从细胞培养的角度增加人们对肉类的选择，进而减缓未来的生态的恶化，Avant meats在这个大胆的设想中应运而生。

（Avant meats联合创始人 Carrie Chan）

Avant meats建立于2018年底，是一家以鱼类细胞培育为基础，结合品牌建设和知识产权建设的创新型细胞肉科技企业。作为Avant meats的创始人之一，Carrie希望通过生物技术解决海产品的激增需求、海洋生态长期消耗导致产量减少、海鲜类产品安全及污染等问题，为消费者提供非转基因、无污染、100%可追踪，且可按要求控制有益健康成分比例的鱼类制品。

Carrie谈起，当她在国内居住时发现，随着国内经济的发展，食品餐饮行业更替虽然日新月异，可给素食者的友好选择却不多，这个使她在个人生活上发愁的洞察，从反方向看正是Avant meats出发的基点，在另一方面，这恰巧说明了对于肉类，中国市场就如同一个深不见底的无底洞，巨大而深邃。

有了方向，接下来怎么选择一条路走下去？

Carrie在随后的市场研究中发现，在当时做细胞培养肉的企业大概有30多家，但大部分都在美国，亚洲的相关企业几乎屈指可数，且考虑到技术成本和产业链建设投入，这些企业不约而同地选择了以价格高昂却受众广泛的牛肉开端。但对于特立独行的Carrie，这似乎意味着另一方向的启示，2019年才进入细胞肉市场的Avant meats，Carrie感觉重复别人早已开始的事业已没有什么优势可言，牛肉并不是她未来想走的方向。

在对整个亚洲和中国肉品消耗量的一番调查研究之后，Carrie发现，数据显示中国是全球海鲜和鱼类产品消耗第一的国家，每人每年会消耗平均40多公斤的海产品，远超全球人均20多公斤的消耗量。

除了市场价值验证了Carrie的大胆设想，热衷环保的Carrie也考虑到，经济发展以后，在肉产品需求不断扩大的情况下，对比如猪、牛、鸡、鸭等可以大量人工养殖的陆地动物，靠捕捞为主的海生动物几乎每年都在急剧下降，如此下去，无法人工养殖的生物将会从地球上消失。而Avant meats的建立，正是Carrie想要减缓这场不可挽回的生态恶化的另一种努力。

尽管有这样宏大的愿景，但现实是冰冷的。Avant meats的创立之初，依然不太顺利，在一段寻找实验室的奔波之后，Carrie和团队成员最终决定进驻香港科学园。科学园里是一批药品研发或相关检测的技术企业，仪器、装修都能直接使用，对刚刚诞生的Avant meats来说，这将是一个绝佳的孵化场所。

2019年2月左右，Carrie提交了香港科学园的进驻申请，之后，随着beyond meat 超10亿美元IPO估值的消息在全球掀起一阵热潮，3月，借着beyond meat的东风，科学园意识到了Avant meats的未来潜力，4月，Carrie终于得以带着团队进驻在此。在诺大的科学园区里，Avant meats成了首个进驻科学园的细胞肉科技企业。

虽然依然无法加入园区的应用孵化机制，但可以借此申请政府科学研究的补贴，加上Avant meats去年年底的1次小型融资，Carrie将大部分资金都投入鱼鳔细胞培育技术的升级，可以窥见，未来，Avant meats产品的首次市场尝试将从鱼鳔开始。

（图源：Avant meats官方供图）

有了产品规划，进驻在科学园的Avant meats团队也面临着所有细胞肉企业都会面对的，亟待解决的紧迫问题。

一是怎么培育初代优良的细胞株，并让他不断增长下去，但这是个基础型问题，对于现在的Carrie来说问题不大。

第二点才是目前最让她头疼的，如何替代价格昂贵的细胞培养基。来自小牛血清的培养材料不仅价格高昂且可能存在疯牛症带来的安全隐患，同时这也违背了Carrie对生态和动物保护的初心。为了降低产品成本，Avant meats正在寻找相关替代品，据Carrie预计，这场实验战争大概会持续一年左右，目前工作进展良好，不出意外将会在2021年年中或年底发布第一款鱼类细胞培养产品。

第三点则是细胞肉的口感，体外培育的细胞无法自行连结成为一块完整的肉制品，寻找合适的支架成为又一大实验难点。目前Avant meats已经找到了鱼鳔的适用支架，但继未来的初代产品鱼鳔之后，鱼块的适用支架尚在寻找中，预计2020年年底Avant meats会做一个样本展示。

第四是在技术成熟以后，如何面对市场需求，实现产品的批量生产。目前国内的供应链设备并没有适合细胞培育生产的系统设施，这是发展的刚需，也是Carrie对未来发展比较担忧的问题之一。

在量产上，Carrie表示，细胞培养的时长并不会阻碍技术向产品的转化，相反，对比猪、鸡等陆生动物长时间的养殖投入，细胞肉的培育仅一个半月就可以完成，未来甚至还可能会继续缩短。

另一方面关于未来的产品定价，Carrie也早已有过设想，并确定了可以通过降低寻找高价培养基原料的优质替代品和优化生产流程降低产品价格的方案。这是一个周期漫长的工作，并不能一蹴而就，因此，对于市场的首款产品，Carrie选择了市面上原本价格就较为昂贵的鱼鳔，希望以低于常规鱼鳔的价格优势拉回成本投入。

之后，Carrie预期等成本降低到一定程度，Avant meats会开始推出鱼块类产品。

在Carrie的预期里，沿海的中国南方城市对鱼产品拥有更大的消费习惯，未来Avant meats的产品将会从南方切入，逐渐取代传统鱼鳔，并以可定制化的营养成分优势，拿下有保养、养生需求的目标消费者。

以Avant meats开始申请的专利技术来说，未来不仅仅是限制在鱼类产品上，也可通过微调产出其他动物肉产品，作为创始人之一的Carrie也表示有兴趣在未来尝试像海参一类的海鲜制品，但3-4年内，Avant meats会投入全部精力在鱼产品的品类丰富上。

有了一定技术基础产出的Avant meats正在洽谈新一轮融资，Carrie计划将会升级实验用的生物反应器等设施，并增加团队人员配备，在小规模时尝试摸索并建立完整的产品生产线，有了这个基本雏形，才能在未来大规模生产上，尽量避免投入大量资金的风险。

对于细胞肉的未来，市场的挑战无疑是巨大的，但一旦解决价格问题，突破技术瓶颈，大规模推动消费者从真肉向更加环保健康的细胞肉转变将会势不可挡。面对这样巨大的挑战，Carrie坚信，为了足够应对这个时刻变化的世界，一个背靠技术的团队更加需要不断学习并融会贯通，用现有的科学理论，从全新角度去寻找新的答案。

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