如何应对未来的粮食短缺问题？

总部位于以色列雷霍沃特的细胞肉培育公司Aleph Farms或许可以给出自己的答案。

在距离地球约400公里（250英里）的国际空间站，在没有任何土壤及水源的情况下，Aleph Farms成功完成了太空培育牛肉的实验。该实验成功证明了即使是在没有自然条件的帮助下，肉类也可以自己“生长”，细胞培育肉将有望在未来协助人类度过粮食危机。

Aleph Farms产品及市场拓展部副总裁Gary Brenner接受了35斗的采访，为我们分享了Aleph Farms的未来食物解决方案。

Aleph Farms产品及市场拓展部副总裁Gary 

图片来源：Gary 提供

“我以前在Solbar主要负责市场开拓的工作，致力于将这家以色列企业发展成为全球植物蛋白的领导者。” Gary告诉35斗记者，他与人造肉的缘分可以追溯到20世纪90年代初，当时他在以色列索宝工业集团工作，这是一家研发大豆蛋白的公司，在中国宁波也设有分部，现已逐步发展成为了全球具有影响力的大豆蛋白专业供应商。

“从过去到现在的十几年里，我一直在和以色列的初创公司合作，共同研究天然的植物成分、健康饮食、动物福利等方向。现在，许多科学家和企业家都意识到我们自己和我们所居住的星球正处于一个非常关键的时刻。”Gary表示，他的工作就是在不断地尝试各种科学的办法，试图为人类提供更多的食物解决方案，以应对我们即将面临的环境危机、粮食危机。

与此前涉及的大豆蛋白植物肉领域不同，Aleph Farms是一家细胞培育肉公司，主要是通过3D打印技术，从牛肉细胞中培育出肉块。

Aleph Farms的细胞培育牛肉与传统的牛肉生产方式对比图

图片来源：Aleph Farms的官网

Aleph Farms成立于2017年，由以色列食品技术孵化器The Kitchen、以色列理工学院与图比亚大学以及Shulamit、Levenberg两位教授共同创立。目前该公司的CEO是Didier，Didier曾在法国欧洲商学院获得ESCP的专业硕士学位，此外，他还拥有美国Kellogg和以色列Recanati商学院的联合执行MBA学位。在加入Aleph Farms之前，Didier曾是上市公司IceCure的联合创始人兼CEO。

2017年1月，Aleph Farms得到了来自The Kitchen、Peregrine Ventures、CPT Capital和New Crop Capital的种子轮融资，共筹集了225万美元。2019年5月14日，Aleph Farms宣布完成了1200万美元的A轮融资，本轮融资主要由VisVires New Protein领投，嘉吉、M-Industry跟投。

嘉吉蛋白北美公司风投和战略定价总经理Sonya Roberts曾公开表示，嘉吉一直致力于创新和突破，非常高兴可以帮助Aleph Farms公司的加速增长。“这种合作关系是基于细胞技术的新领域，以及对全球食品供应链系统的共同认知，以迎合未来消费者的需求。”Roberts表示，虽然人造肉在嘉吉的投资组合中只占相对较小的比例，但嘉吉认为投资Aleph Farms这类的创新公司是有价值的。“消费者对蛋白质的需求非常大。这意味着人造蛋白将有机会补充和替代传统的动物蛋白。”

据悉，A轮融资已用于加速细胞肉的研究开发以及将Aleph Farms的实验成果转化为商业产品。“对我来说，从植物肉领域进入到细胞肉领域既是一次新的机会也是一次有趣的挑战，它不仅仅是关乎科学的事，而是涉及到你该如何去建立这样一家公司，最终为人类带来福祉。”Gary对Aleph Farms的未来发展很有信心。

植物肉和细胞肉的区别在哪里？同时参与过这两种人造肉研发的Gary很有发言权，“植物肉和细胞肉有什么不同呢？首先，植物肉是属于肉类替代品，而细胞肉是真正的肉类。其次，一些公司为了使植物肉吃起来更有肉的口感，会使用很多食物添加剂，所以也不是所有的植物肉都很健康。”

目前，市面上大部分的植物肉都是根据植物蛋白去模拟肉类的颜色和口感。基于植物蛋白、氨基酸等元素生产加工而成，从而让植物肉的纤维结构、外观都更加接近真实的肉类产品。这类植物肉的代表企业主要有Beyond Meat、Impossible Foods。

而细胞肉的生产原理是从活体动物身上提取细胞，再在培养基上进行增殖。细胞肉的生产成本昂贵，因此还并未实现完全的商业化，市场前景也还未可知。其代表企业主要有Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等，当然，也包括Aleph Farms。

早在2018年，以Aleph Farms为代表的细胞肉企业与美国农业部、药监局及欧洲的相关部门进行过探讨与交流，现在Aleph Farms希望也能与亚洲的有关部门对话，为其进入亚洲市场提前做好准备。

“对我们来说，我们的合作伙伴必须是生物技术或食品肉类技术方面的专家，我们希望他们可以带我们进入这个国家的市场，包括一系列监管问题上面的帮助。并且，我们想要因地制宜地生产出一些产品，也需要合作伙伴的支持。”Gary分享说，Aleph Farms的2020年计划是继续扩大生产规模，并且在全球继续寻找更多的合作伙伴，希望能够在年底研发出第一个商业化的产品。

Aleph Farms目前的合作伙伴

图片来源：Aleph Farms的官网

根据嘉吉公开资料显示，随着全球人口的持续增长，预计在未来30年内蛋白质的需求将增长70％。目前，全球气候恶化以及农业对气候的影响正在日益受到人们的关注。牛津大学和德国波茨坦气候影响研究所分析表明，现在，人们需要改变饮食结构来减缓全球气候恶化的速度。

与此同时，食用传统肉类带来的道德问题日益严重，包括肉类生产的可持续性问题、肉类食品中抗生素及药物残留问题、通过食用肉类而引发的传播疾病问题等等。不论是植物肉还是细胞肉，这样的肉类替代品之所以能引发人们的空前关注，正是因为我们面临的可持续性发展问题已十分严峻。毫无疑问，如何通过现代科技的手段，构建人类的新型食物系统，已成为未来食品的探究必修课。