本文来源：农业行业观察（产业●科技●商业），作者：南风。

众所周知，农产品加工业一端连着田间地头，一头伸向消费市场。这种“接二连三”的特征，决定了加工业对农业发展的特殊重要性：是农业加快转型发展和一、二、三产融合发展的重要抓手。更重要的是农产品加工成为时下企业，农民增收的法宝。

有一个农产品加工溢价的案例：1公斤干辣椒增值整整7倍。

1公斤鲜辣椒价格约为1.2元；晒制成干辣椒后，收购价格约为每公斤5元；把1公斤干辣椒制成辣椒酱，市场价格最高也不过10元左右。

当同样的辣椒，换成深加工方法，得到的是令人振奋的新答案：1公斤干辣椒中可以提取辣椒红色素40克、辣椒精10克、辣椒籽油60克，还可以提取辣椒碱，剩余的椒粕和籽粕等下脚料作饲料卖。这样一来，1公斤干辣椒能增值到35元，是干辣椒价值的整整7倍！

因此，农产品加工是农产品溢价，农民增收的重要方法，因此，国家也对农产品加工给予扶持与指引。

比如，2020年7月份，农业农村部印发《全国乡村产业发展规划(2020—2025年)》，明确了乡村产业发展的重点任务。提升农产品加工业。统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工……推进加工技术创新、加工装备创制。建设一批农产品加工园和技术集成基地。

该《规划》还提出了乡村产业发展目标：到2025年，农产品加工业营业收入达到32万亿元，农产品加工业与农业总产值比达到2.8:1，主要农产品加工转化率达到80%。

中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠介绍，农产品加工业已经成为我国国民经济与社会发展的基础性、战略性、支柱性产业。2020年我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，同比上年增加1.2万亿元。科技对农产品加工产业发展的贡献率达到63%。

然而，目前，我国农产品加工及深加工与发达国家相比，我国农副产品加工及深加工存在很大差距。

数据显示，发达国家的农产品加工业产值是农业产值的3倍以上，而我国还不到80%。另外，我国当前农产品加工率约为67.5%，但相对发达国家还有一定距离，尤其深加工技术，普遍落后于发达国家10-20年。

除了产值及效率低于国外之外，农产品损耗也高于发展国家，这也直接影响农民收入，制约农业的发展。

据专家测算，我国农户储粮、马铃薯、水果、蔬菜的产后损失率分别为7%—11%、15%—20%、15%—20%和20%—25%，远高于发达国家的平均损失率。折算经济损失达3000亿元以上！这些损耗由有农民买单的。

农业行业观察综合发现，导致农产品加工产值低下、农产品加工效率不高，损耗大的原因有很多，其中最关键的一个原因是农业科技投入不高。

业内人士表示，目前，我国科技工作的重点在产中领域，对产后领域的科研工作一直忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，使得我国农产品加工业的发展靠技术创新上水平的动力不足，技术水平落后，技术创新能力低下，是我国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。

因此，我国农产品加工业必须要突破“卡脖子”难题。

王凤忠表示，未来努力实现“卡脖子”技术装备自立自强，重点突破农产品自动化采收贮运、绿色保险、产地初加工、传统工艺再造等关键技术。

诚然，除了政府及科研单位发力之外，一些头部的企业也纷纷加入到农产品加工+科技的领域。

比如，阿里、阿里、拼多多等互联网公司纷纷发力“产地仓”、“最先一公里”的下沉，助推农产品升级。

据悉，阿里已经在陕西西安，云南昆明、广西南宁、四川成都、山东淄博5大产地仓，将果蔬采后预冷、分级、清洗、包装、信息化等技术进行集成，建设果蔬产地加工中心。同时，阿里还将在全国陆续建立1000个数字农业基地构建包产包销模式，助力农民致富，乡村产业转型升级。

尽管，在阿里、京东、拼多多等互联网企业带领下，农产品加工的科技应用将会迎来大发展。但农业技术的升级，必须要与产能、人才相结合，目前，中国农产品存在区域分散，集约化不足，人才流失严重等诟病，未来中国农业又该如何突破呢？

也许，救中国农业的不是阿里、京东、拼多多们，而是中国农业产业自身的变革与再造。