来源丨顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章 IFA2020演讲实录

编辑丨郑佳佳

顶新国际集团，总部位于上海市，先后在80多个城市建立产销基地，员工超12万余人。顶新国际集团是中国知名的综合食品集团，包括饮料事业、食品事业、流通事业、餐饮事业、资材事业、地产事业、新零售事业和新创事业，其中便利、餐饮连锁事业旗下聚集了德克士、康师傅私房牛肉面、贝瑞咖啡、全家便利店等优秀的连锁事业品牌。

近日，在2020国际未来农业食品百强·白马峰会（IFA2020）上，顶新国际集团便利、餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章以“掌握农业与食品科技，掌握地球与生活未来”为主题发表了演讲，以下为演讲实录：

图：顶新国际集团便利、餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章发表主旨演讲

各位女士们、先生们大家好，从早到现在我们聆听到很多嘉宾精彩的分享，感谢主办方35斗安排了这一次峰会。我们集团拥有大家所熟悉的康师傅、味全等连锁餐饮品牌，大部分交易价格在5毛钱至20块钱之间，我们每个月会和上亿人进行交易。契合今天的主题——国际未来农业食品，我们是怎么理解的呢？我们认为，农业、食品就像是我们整个产业链从农田到餐桌的微笑曲线，微笑曲线是两端翘起来，农业、食品产业是微笑曲线的两端，连接着零售、线上线下消费等产业链。

那要怎样将其串联起来呢？最核心的就是科技，唯有科技才能不断地将农业、中间的产业供应链、智能技术等结合在一起。也唯有科技才能赋能从源头的农业到最末端的食品部分，不断地去迭代创新。我将演讲主题定为“掌握科技，掌握未来”，并从三个部分跟大家分享一下。首先，我们除了从事终端的平台之外，我们还关注农业科技的发展趋势；其次，我们也关注食品发展的趋势，特别是食品具有技术含量的部分；最后，从农业食品产业出发，我们怎样去理解地球，怎样去改变生活，以及怎样让地球的生活变得可持续。

农业科技的发展趋势，这里面信息量非常多，上午也听到很多相关的信息。目前，整个农业的发展大概有1.0-4.0四个阶段，农业1.0指以人力和畜力为主的传统农业，农业2.0指以机械化为主的小规模化农业，农业3.0指以信息技术、自动化装备为主的自动化农业，农业4.0指以大数据、物联网、人工智能为主的智慧化农业。目前，中国的农业原则上来说介于农业2.0到农业3.0之间，当然很多更精进的企业或头部企业已经在农业4.0的发展之中了。

我们非常关注每一个行业的发展，我们对农业的技术部分进行了简单的整理。在应用新技术生产上，创新包括水培、藻类原料、生物塑料、沙漠农业、海水养殖等。在供应链部分，我们能发现垂直/城市农业，以及基因改造、细胞肉和3D打印等创新。此外，还有跨行业的技术与应用，它们不管是在农业源头部分，还是在食品科技的发展中都扮演着非常重要的角色，如无人机、大数据、物联网、精准农业、纳米技术、人工智能、食物共享和区块链等。

在供应链部分的细胞培养肉发展中，中国最早的素肉是从豆制品开始的，然后是素鸡、素鸭，最后到现在如火如荼的植物肉和细胞肉。2013年Mark Post用动物细胞组织培养方法生产出第一块人造肉，2019年11月中国第一块细胞培养肉在南京农业大学诞生。细胞培养肉在实验室阶段是非常昂贵的，但在未来肉类市场，细胞培养肉可能占据1/3的比例。A. T. Kearney，它是一家发展了80年以上的管理咨询公司，他们前段时间发表了一个重要的趋势分析。他们预计，在2040年，整个肉类市场除传统肉品之外，植物肉、细胞肉会不断地发展，并出现“传统肉+细胞肉+植物肉”三分天下的局面。其中，对细胞肉的偏重会超越植物肉。

回到农业源头的部分，我们发现新的农场让一切皆有可能。其一，Floating Farm奶牛场，位于荷兰鹿特丹，在水上进行养殖，以应对土地减少/海平面上升等问题。其二，Indoor farm （室内农场），它能进入到所有城市，并近距离的为消费群体提供新鲜蔬果。其三，Vertical Farms（垂直农场），用于在垂直结构中生产食品和药品，例如在摩天大楼，二手仓库或运输集装箱里。垂直农场是一种室内耕作技术和受控环境农业（CEA）技术，在此环境中，从光照到温度、气体等都可以完全控制，因而能比常规耕作获得更好的效果。垂直农业在印度已被广泛接受，因为它减少了空间的使用，带来了更多的耕作成果。

那农业科技发展带给我们什么呢？科技的发展能使用新技术进行不同的农业生产，同时整合跨行业的技术和应用，带给消费者使用新技术生产的食品，从而提高食品链效率。

第二部分想和大家分享的是关于食品科技的发展趋势。食品和餐饮与我们的生活息息相关，我们也看到周遭的生活在发生较大的变化，而互联网科技将这种变化又往前推动了一步。特别是在今年疫情期间，不管是送餐还是手机APP点餐等，都让我们更加切身地体会到科技带来的生活变化。过去面临的主要是线下服务，加上部分电商服务，但现在更重要的是线上、中间部分。大家在APP上购物，生鲜农产品可在下单29分钟后到家，去年我用的是30分钟的概念，今年是29分钟就能送到你家。29分钟是什么概念，从源头的农业，中间环节的分拣中心，再转移到前置仓，除了物流层面，更重要的是手机的界面部分。各位慢慢的体会一下，进入APP点餐的时候，手机点进去就可以看到食物分类，退出来也不需要另外切换到界面，就可以进行电子支付，便捷迅速。在整个食品科技发展里，包括餐饮这一部分，过去是到门店去，现在只需下单之后就能送到你手上。

目前的发展趋势一：个性化营养/健康，这里分享两个案例。Yo!Sushi!原本是一家英国的公司，他们主要卖寿司，各位觉得很奇怪，英国人买卖寿司？该公司的重点是进行DNA的测试，当DNA的测试完毕之后，把DNA数据跟菜品数据进行交叉匹配，进而完成菜单推荐。从DNA检测中，分析你是否有患糖尿病、高血压等疾病的可能，再根据此结果为你提供个性化的餐饮服务。第二个案例，德国My muesli麦片，通过DNA测试试剂盒，获得消费者DNA数据，以定制适合消费者的My DNA Musli麦片，以预防DNA数据中预测到的可能慢性病，如高血压、高血糖等。

目前的发展趋势二：食品3D打印，满足定制化需求。3D打印各位接触得不多，我们简单的看一下他的历史。2006年，康奈尔大学的学生创造出第一台用于打印食物原料的3D打印机。2012年，Choc Edge生产出第一台商业性3D巧克力打印机。2013年，Modern Meadow第一次利用生物打印机打印出人造肉。2015年，TNO & Barilla 生产出意大利面打印机。2018年，Novameat打印出第一个不含肉但有肉口感的蔬菜排。

目前的发展趋势三：AI & 大数据引领食品公司发展。在食品方面，我认为它更偏向于怎样用大数据等科技帮助食品赋能，以开发出更好的产品。这边举了三个例子，第一个，Coca-Cola 新口味饮料。他们通过收集自动饮料机的数据，获得客户自主配制饮料信息，从而识别最受欢迎风味组合，推出Cherry Sprite产品。第二个，味好美与IBM合作开发调味产品，他们合作构建一个人工智能系统，结合数十年来有关香料和味道的数据培训，开发出新的香料组合。第三个，Foodpairing在线数据库简化NPD，它是世界上最大在线食品和配料数据库之一，通过建立机器学习模型、数据分析，向厨师/调酒师推荐新的食品和饮料组合。

最后看一下，在我们所生活的地球上，如何来改变我们的生活。先讲讲比较严肃的课题——我们对塑料的依赖太重。今年，国家开始推出，2021年将正式上线——限塑禁塑。全球的塑料产量从1950年到2018年一直持续上升（如图1所示）。2018年，全球塑料产量达到3.59亿吨，中国是世界上最大的塑料生产国之一，占全球产量的四分之一以上。在全球范围内，每年约有23万吨塑料颗粒最终进入海洋，塑料颗粒对海洋生物造成了严重破坏，并威胁着陆生动物。

图1：顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章主旨演讲PPT

那么在塑料这部分，怎样减量，怎样重复使用，我们希望通过可回收可降解来解决，这里有两个比较有前瞻性的创新案例。第一，嘉士伯Carlsberg 100％生物基啤酒瓶，嘉士伯是一个啤酒品牌，其啤酒瓶是用木质纤维做的。第二，可口可乐推出了创新的KeelClip™包装技术。不管是啤酒行业的嘉士伯还是可口可乐，都在尽可能的降低塑料的使用。

另外，在21世纪，粮食和农业系统依旧面临着挑战。我们看到2015-2018年有两个重要的数据（如图2所示），黑色是食物不足的发生率，蓝色是营养不良的人数。从2005年-2015年均呈现下降趋势，但2015年以后这两个数字又开始反弹。

图2：顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章主旨演讲PPT

大家对光盘行动都很熟悉，我想用一个简单的图跟大家介绍（如图3所示）。Winnow是一家伦敦的公司，他们开发了一款智能厨房工具，通过智能工具帮助餐厅更准确地测量食物浪费，优化供应商采购订单。当你丢垃圾进去时，下面帮助你计量，并通过人脸识别技术进行教育，在上海的一些地方，也配有类似于这样监测食物浪费的智能云装置。

图3：顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章主旨演讲PPT

再来分享一下，一家英国伦敦的公司——Kitche。通过手机应用节省家庭成本，减少食物浪费。手机下载其APP，最左边的部分（如图4所示），将买东西的小票进行扫描，家里所有的东西扫描后都能储存在智能手机里。这有点像家庭库存管理，帮助你实时地做记录，帮助家庭控制成本，避免浪费。

图4：顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全安心办公室副总经理刘成章主旨演讲PPT

科技改变生活，未来可期。实际上我们发现，不管是智慧厨房、创新食品，还是生物、区块链技术赋能农业，科技都在改变着我们的生活。当然，科技在赋能农业食品产业的同时，也在保障着我们的食品安全。

最后回到和大家息息相关的部分，不管是在零售还是餐饮领域，我们认为自动贩卖机应该要做更多的进步。自动贩卖机除售卖一些冷藏饮料外，怎样将食物甚至一些生鲜食材通过自动贩卖机的方式进行销售，怎样更个性化地完成配置以及对餐饮提供服务，未来能够持续地看到这些一一地落实。

科技会改变我们的生活，希望和大家一起做未来农业食品的见证人。谢谢大家！