2020年注定是与众不同的一年，对于植物肉行业的发展是，对于做植物肉品牌的姚嘉诚也是。正是这场巨变的开始，给株肉创造了更大的机遇。

2019年，姚嘉诚在拉斯维加斯吃到impossible foods的植物肉汉堡时，忽然有了灵感：像植物肉这样的创业赛道未来一定会有中国企业的加入，也需要中国企业的加入。2020年的到来证明，姚嘉诚当初的判断无比正确，植物肉企业如今在全球各个国家爆发式增长，创业者和消费者都处于初期，这正是一个非常好的进入时机。

Z-Rou株肉创始人 姚嘉诚（Franklin Yao）

Z-Rou株肉作为优脍集团旗下第一个植物肉品牌于2019年创立，独立自主研发和生产植物肉产品——猪肉碎肉，其产品的主要成分并不复杂，但是做到了从各方面兼顾消费者的营养与健康的目标，原料包括非转基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇等，且这些原料均产自中国本土。目前，Z-Rou株肉通过使用特殊挤压工艺让大豆蛋白原料更像肉纤维的结构，保证肉类的香味和口感，同时能提供优质蛋白质、钙、铁、膳食纤维、植物甾醇等元素。

与国外有所差异的是，做中国的植物肉品牌，还需要从中国特色饮食结构出发，“植物肉汉堡等商品在美国受到追捧，很大部分原因是美国市场有非常庞大的汉堡消费习惯，但在中国，我们决定从猪肉碎开始。”

植物肉与中餐的结合是非常精准而微妙的，中餐可以赋予植物肉在消费市场的亲切感和多样性，而植物肉则可以为传统中餐市场带来充满科技感的新奇感受和创意。

Z-Rou株肉创始人姚嘉诚认为猪肉碎是中餐中非常标志性的技法处理结果，在各种成品中都能看到，比如麻婆豆腐、担担面、狮子头、炸春卷、包子、饺子等，当然西餐也不例外，意面、披萨等也多会用到碎肉。

姚嘉诚很清楚，Z-Rou的未来并不完全由自己和团队掌控，这是一个成立于消费市场之上的品牌，市场拥有着选择产品的主导权，而Z-Rou需要不断与市场沟通才不至落伍。这正是Z-Rou“共创生态”的核心观念。

共创生态是一个包括KOL/KOC的社区，由餐厅专业厨师和家庭烹饪爱好者组成，共创生态能够保证Z-Rou与消费市场的联通，“他们为我们提供灵感，帮助我们创造独一无二的美食产品，并协助我们开拓有影响力的渠道”，共创生态能够保证株肉与消费市场的联通，让市场教导产品，这正是Z-Rou作为用户品牌的体现。

同时，Z-Rou拥有一套成熟的餐饮解决方案，从提供植物基蛋白食材到协助大厨们完成菜品或者即食产品的研发，从线上渠道宣传到线下活动，给消费市场以整体价值。

目前，Z-Rou的销售渠道覆盖B端和C端，主要聚焦在B端，比如为一些餐厅、学校、医院、企业食堂提供产品，对于C端市场，Z-Rou则会选择和电商平台以及大型商超合作销售。

Z-Rou对市场洞察的高明之处在于他们明确的感知到厨师群体对于饮食的重要性，因此在B端的渠道布局上，Z-Rou格外看重大厨们的价值。

姚嘉诚认为，厨师和医生有着同等的价值，对于患者而言，医生的判断往往具有权威性和说服力，一个具备足够公信力的大厨也会给Z-Rou带来价值加持。因此能不能得到大厨们的认可成了Z-Rou产品的首要标准。

Z-Rou之所以会将B端作为主要市场，也蕴含了姚嘉诚的另一重考虑，正是这种考虑让Z-Rou的步伐更加稳健。“我们不能够一步登天，直接进入主流的C端消费市场，在发展初期的植物肉C端盲海里寻找精准用户，是一场艰难而又耗费精力的事，我们希望通过B端去影响C端,通过B端有效筛选出精准用户，这更符合Z-Rou的发展布局。”

在C端用户中，姚嘉诚将对健康和健身有需求、需要为孩子准备安全食品的年轻妈妈们以及愿意尝试新奇事物的吃货们纳入目标消费者，但在实际售卖过程中，却涌现出一群让人意想不到的新消费者。“退休人士，我们原本觉得这不属于目标用户，但他们消费的意向却很高，他们自身对健康就有需求，而且在家基本是他们给家人做饭，因此他们在线下零售很有发言权。”

而9月25日至9月27日，Z-Rou也将会亮相2020上海国际植物基产品博览会，通过线下展览和B端及C端客户密切接触。届时，姚嘉诚也会在首日的第三届未来食品高峰论坛发表主旨演讲，鼓励行业携手共创更大的植物基世界。

对于美国植物肉品牌Beyond Meat最新宣布即将在中国建厂的消息，同样做植物肉品牌的姚嘉诚并不感到压力，相反，这对于他和他的Z-Rou来说，都是不可多得的机遇。

在姚嘉诚看来，Beyond Meat选择在中国建厂，这说明中国市场拥有非常大的潜力；而对于中国的植物肉企业来说，植物肉头部企业的加入，可以帮助中国的植物肉企业加快消费市场教育的步伐。“可能你第一次听说植物肉，你不能接受，但是你听了二十几次的时候，就会有部分消费者会说‘ok，我来吃一个植物肉汉堡试试’。在这种尝试之后，也会有部分消费者愿意继续尝试其他产品。”

姚嘉诚表示，Z-Rou的市场目标与Beyond Meat是互相协同，彼此成就的。“Beyond Meat进入中国市场看重的是庞大而又需要教育的主流消费市场，如果说现在不愿意尝试植物肉的人群占99%，那么花时间去降低这个比例、提高植物肉消费者的占比就是Beyond Meat在做的事。”

Z-Rou的消费人群是目前有明确意愿选择植物肉的精准人群，Beyond Meat对中国的布局会加速这个精准人群的增长，这对于Z-Rou是非常有利的。

姚嘉诚认为，植物肉不仅对环境保护有益，就人类的饮食和消化来说，也比真正的肉食更加健康，这样的事业是值得花费十年甚至更长的时间去坚持的事业。而在品牌认知上，Z-Rou未来不会改变“碎猪肉”的定位。

姚嘉诚考虑到，如果未来Z-Rou推出其他形态的植物肉产品，不仅需要再次花费精力教育消费市场，而且在消费者认知上，Z-Rou的品牌逻辑会变得不再清晰明了，这对品牌本身会是一种损害。对于未来开发其他产品的考虑，姚嘉诚会选择在优脍集团之下创立新的品牌，而不会在已有品牌上叠加新产品。

就整体发展而言，北上广深等聚集中国新一代消费主力军的一线城市，将是Z-Rou进入市场的第一步核心。姚嘉诚解释道：“人群的受教育程度非常明显地影响了他们对植物肉的接受程度，并且相对而言，一线消费者在植物肉价格还未明显下降之前，具有更大的消费潜力。”此后，杭州、武汉、成都等城市也会是Z-Rou考虑布局的城市。

图片来源：Z-Rou株肉官方