35斗（微信：vcearth）发现，Future Meat Technologies开发了一种受知识产权保护的养殖肉类技术。旨在通过经济高效的方式生产肉类的核心组成部分——脂肪和肌肉细胞。

生物科技初创企业Future Meat Technologies成立于2018年，总部位于以色列耶路撒冷，创始人Yaakov Nahmias是耶路撒冷希伯来大学生物工程中心的创办者、哈佛大学博士后，深耕人造肉领域多年，他的研究成果为Future Meat Technologies提供了技术支持。

Future Meat Technologies是世界上唯一能够生产动物脂肪的公司。该公司开发了一种受知识产权保护的养殖肉类技术。旨在通过经济高效的方式生产肉类的核心组成部分——脂肪和肌肉细胞，其尖端的细胞农业技术是由获奖的生物学家和生物工程师开发，并且有世界知名的创新厨师在耶路撒冷独特的烹饪场景中实现。

其创始人兼首席科学家Yaakov Nahmias表示：“Future Meat Technologies专注于以一种低成本的方式生产人造肉。之前人们很难想象人造肉会成为现实，目前其生产价格约为每千克10000美元。而我们重新设计了生产流程，将成本降低至每千克800美元，预计到2020年，这一价格将降至5-10美元。”

“动物脂肪能产生独特的肉类香气和风味，让人们垂涎欲滴。而我们的人造肉货真价实、健康美味，无需宰杀动物，也不含转基因成分。我想让我的孩子们享受到这样美味安全的肉食，这也是我们对后代的承诺。”Nahmias补充道。

产品制造方面，Future Meat Technologies利用分布式制造的方式来降低成本。在Future Meat Technologies的模式下，制造肉类的最小单位可以是农场主。该公司把小型的培养机器分发给农民，农民只需将含有细胞的胶囊放在培养容器中，等组织生长到一定规模，送到加工厂进行加工，即可获得人造肉成品。因此，整个过程排除了抗生素等药剂的影响，不会浪费能量和资源，也不会产生动物骨头、内脏等难以食用的部分。

“与其他公司最为不同的是，我们并不认为制造过程需要被限制在实验室里。未来的一段时间，我们会不断简化培养过程，并且希望未来可以将这一步交给农场主，由他们进行培育。这样，我们能融入并适当改变现有的肉类供应链，同时让人们可以吃上价格合适、没有不良药剂和环境污染的人造肉产品。” Future Meat Technologies的首席执行官Rom Kshuk解释道。

全球对于蛋白质和肉类的需求正在快速增长，再加上中国市场需求的爆炸式增长。食品专家预计，全球肉类和蛋白质市场将突破1万亿美元，即6.4万亿元左右。为了满足这一需求， Future Meat Technologies将生产出健康环保的非转基因肉食作为其使命的重要组成部分，即在保护环境的同时解决食品危机。

“现在越来越多消费者的口味和消费倾向发生了变化，素食者越来越多，而其他消费者则越来越注重食材的来源、卫生和健康程度。然而，传统畜牧业的蛋白质产出比非常低下，每投入 100 克资源到牛或猪的饲养中，最后只能产出约 16 克的蛋白质。因此，一旦替代肉能够量产，将会催生一个巨大的市场。”Rom Kshuk说。

目前，国际上主流的人造肉技术分为两种：第一种是以植物为原料来造肉，模拟肉的口感，比如Beyond Meat 和 Impossible Foods。另一种方法是用动物细胞制造肉类，比如Future Meat Technologies。Rom Kshuk 表示，无论是哪种思路，这个行业面临的最大问题是量产，其次是人造肉的口感和味道。再者，消费者很难将这些产品真正看作肉类，培养市场的认知仍需要时间。

尽管从2013 年世界上第一个人造肉汉堡问世到现在，其生产成本已经大幅度下降，但比起普通肉类的市场成本仍有较大距离。人们食用的肉类一般都是肌肉细胞，拥有丰富的蛋白质。常见的培养肌肉细胞的办法是利用动物血清，但动物血清价格昂贵。而细胞造肉最耗费成本的环节，正是在于含有动物血清的培养基十分昂贵，并且培养基需要不断地更换，为细胞提供生长所需的糖、盐和氨基酸。Future Meat Technologies研发的模拟动物肝脏和肾脏的循环机制，能够让培养基实现循环使用，从而有效降低成本。

限制量产的另一个因素是细胞的生长及复制速度。Future Meat Technologies在制造肉时选择了一种来自结缔组织的特殊细胞。和肌肉细胞相比，这种细胞复制时间更短。一般的肌肉细胞需要几天的时间来复制，这种特殊细胞只需要 18 小时，而且这种特殊的细胞不需要使用血清来培养，而是用特殊的植物基细胞培养液。这种细胞的特殊性在于自己能无限复制。此外，这种培养液的成分已经商业化，有一些大公司已经将其投入生产中。

人造肉的另一个重要问题是味道和口感。用植物蛋白制造的肉尽管努力模仿肉的口感，但通常没有刺激食欲的肉香味，因为肉的颜色、香气和味道很大程度上都与脂肪相关。Future Meat Technologies引导前文提到的特殊细胞生长成为脂肪或者肌肉组织，从而按比例来调整肉的口感以及肥瘦比例，同时兼顾健康问题。因此，整个过程无需从动物身上提取血清，也不会用到转基因技术。

市场方面，Future Meat Technologies未来将主要考虑为餐饮市场的 B 端用户提供食物原料，公司的初期产品将会投放到高端市场，以培养消费者对人造肉的认知，以及探测市场的反应。

2018年5月，Future Meat Technologies完成了220万美元的种子轮融资，由全球最大肉类供应商泰森食品旗下风险投资公司领投，其他参与者包括以色列最大的食品集团之一the Neto Group、沃尔玛旗下的S2G Ventures、中国食物科技领域加速器与投资机构Bits X Bites、希伯来大学伊萨姆研发公司、以色列的创投基金Agrinnovation以及来自纽约的HB Ventures等。

泰森食品企业战略副总裁Justin Whitmore称：“这是泰森食品在以色列的第一笔投资，目的是为拓宽创新性蛋白质生产途径。如今传统畜牧业已经达到一定容量，要想养活更多的人就必须开发新市场。我们会继续投资传统肉类产业，但同时也在探索新的发展机遇，让消费者有更多选择。”泰森还投资了另外两家人造肉公司，早在2017年10月，泰森就增加了其在Beyond Meat中的股权，另一家是初创企业Memphis Meat，现又投资Future Meat Technologies公司，进行实验室“培养肉”的技术开发。

Future Meat Technologies的首席执行官Rom Kshuk表示：“Future Meat Technologies还是一家偏向生物工程的公司，本轮融资仍重点投入到研发当中。在未来，中国也是我们考虑进入的市场之一。中国市场非常大，人口众多，对肉类的需求也很高。”

而对于人造肉在未来是否能完全取代真正的肉类，Rom Kshuk给出了否定答案：“人造肉 —— 至少现在科技生产出来的人造肉产品 —— 能够进军的主要市场，还是加工后的肉类产品，例如肉末肉块等。也就是说，我们会非常希望为麦当劳等快餐企业或是为我们注资的加工肉类公司生产肉类产品。它们也可能会被作为某些产品的一部分进行使用，比如说用来做酱的原料等。”

Rom Kshuk进一步解释道：“现在的技术是很难复制一块牛排的，它里面的组织较为复杂，我们很难以一块正常牛排的成本去做出一个人造肉的版本。人们未来肯定还会想吃从动物身上直接获取的肉，但如果未来环境进一步恶化，肉类会变得更为昂贵，所以人们或许会进入两种肉类搭配食用的阶段。在Future Meat Technologies所设想的改变中，对于原有产业的影响是最小化的，我们希望和现有的工作人员合作，共同改变肉类产业耗能耗时的现状，同时保证食品安全可以进一步提升。”

参考资料：

1. https://www.prnewswire.com/news-releases/tyson-ventures-announces-investment-in-future-meat-technologies-300641006.html

2. https://techcrunch.com/2018/05/02/tyson-foods-investment-arm-backs-another-lab-grown-meat-manufacturer/ 

3. https://36kr.com/p/5139997 

4. https://36kr.com/p/5154714