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鲜切菜市场发展迅猛,保鲜、贮运过程标准亟待建立丨生鲜供应链沙龙

作者:李薇羽 2019-09-30 18:14

9月28日,由35斗主办,中财企业家和财经高管俱乐部协办,BV百度风投、动脉网、有赞、中关村新型城镇化产业联盟支持的“未来农业·生鲜供应链沙龙”在北京举办。

 

“未来农业”系列沙龙旨在聚集行业头部企业,探讨热点议题,解决农业发展面临的关键挑战。本次沙龙探讨了“从农田到餐桌”的科技创新,主要议题包括农业生产过程智慧升级,消费升级背景下生鲜农产品供应链升级改造等,来自生鲜农产品流通多个环节的嘉宾分享了他们从各自经验出发看到的变化和创新。

 

北京农学院食品科学与工程学院陈湘宁教授作了“鲜切蔬菜及冷链即食食品的技术集成与应用”的主题分享。陈教授致力于研究农产品加工贮藏、包装保鲜、食品安全管理及控制,其技术成果已成功应用于多家知名品牌的鲜切菜生产商,多次获得北京市科技进步奖、北京农业技术推广奖。

 

陈教授在演讲中介绍道:近年来随着连锁快餐、中央厨房、团餐、便利店的发展,我国鲜切菜市场发展迅猛,而鲜切蔬果在生产及贮运过程中存在诸多问题,如萎蔫、褐变、损耗率高、保鲜期短、生产缺乏规范与标准等。

 

基于此,陈教授及其团队将研究目标放在鲜切菜及冷链即食食品领域,“我们希望能帮助解决全链条的技术问题,为企业提供整体解决方案。”陈教授说。

 

在演讲中,陈教授分享了其团队的核心技术及创新点。

 

首先是专用包装材料的研发及应用,陈教授表示:“蔬菜是有呼吸作用的,我们主要基于果蔬的呼吸作用以及包装材料的透气性,建立了新鲜蔬菜的呼吸速率模型。”通过对果蔬的呼吸建立模型,便能选择出最适合的包装材料,延长其保质期。陈教授表示,针对易出水的食品,如黄瓜段、青椒丝和青圆椒片等,他们开发了专门的包装材料,能保证以上产品在0-8天均具有较好的商品性。

 

其次,陈教授介绍了其产品保鲜技术体系的建立,表示该体系能使鲜切菜产品在现有3-6天贮藏期的基础上再延长2-4天,这对于那些价格昂贵的蔬菜(如芝麻菜等)来说意义重大。“除了将技术成果运用到B端,我们还有C端的应用,也就是气调包装。”据了解,其生菜片气调保鲜保质期试验显示:鲜切生菜保质期延长至14天,达到国际最先进水平。此外,其产品褐控技术将防褐变剂与气调保鲜技术相结合,有效地抑制了马铃薯等产品的褐变。

 

国家对于农业食品的监管十分严格,尽管现在对于电商的监管相对松泛,但对其进行严格管控是大势所趋。陈教授及其团队近年来负责起草制定了国家标准《即食鲜切蔬果生产卫生规范》;受北京市食药监委托,起草了《即食鲜切蔬果生产许可审查细则》和《冷链即食食品生产审查实施细则》;受北京市农业局委托,起草了《即用鲜切蔬菜生产监督管理规范》;同时还制订了《北京航食基地鲜切果蔬加工技术规范》,促进了行业的标准化生产。

 

“我们在进行规范制定的过程中,做了大量的工作”陈教授说,“不光是实地调研,还包括对国内外相关标准和规范的深入研究与分析。”她坦言,其团队调研了全国具有一定规模的26家企业,进行资料收集、跟进国家实时动态。

 

关于高校与企业合作模式的探讨,陈博士提到:“企业提出的问题由我们来解决,本科生到企业去实习,研究生专注科研,企业与高校共同参与,将技术落地。”

 

在演讲中,陈教授展示了其合作企业北京市裕农优质农产品种植公司大兴分公司的长子营航食基地,这是华北地区最大的鲜切蔬菜加工基地。

 

“我们的技术会首先在该公司进行试用,再进行全国范围的推广。”最后,陈教授表示,其团队技术要向国际看齐,而实践活动要结合中国国情实现产品落地。


注:文中如果涉及35斗记者采访的数据,均由受访者提供并确认。

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